精選八款經典好吃的家常菜，好做又好吃，你喜歡哪一道呢！
苦菜酥紅豆
主廚推薦：
這道菜是我們雲南酒店非常常見的一道家常菜，家家都有，做法也大同小異，不過口味還是蠻清爽的，也特別適合在一些農家菜館推出。
製作：
1、乾紅豆180克略微浸泡，放入開水中小火煮至紅豆的外皮快要開裂時，撈出控水，加入鹽4克、味精2克拌勻，再裹上一層澱粉（約耗50克），入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至紅豆表皮發乾，撈出控油。
2、雲南苦菜100克洗淨，葉子切成細絲，杆切成長1釐米的段。
3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最後用鹽3克、味精2克調味，出鍋裝盤即可。
說明：
紅豆煮後拍粉、浸炸的做法，對其它省份的廚師來說應該很有新意。如果用這種方法來改良"松子玉米"或者製作"炒五穀雜糧"，效果應該是不錯的。
海帶絲臘味蒸帶魚
原料：冰鮮帶魚1條、臘腸1截、海帶絲適量、小紅辣椒2個、蒜3瓣。豆瓣醬1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙。
做法：1、帶魚洗淨、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎。
2、將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬。再加入蒸魚豉油、料酒和糖，充分拌勻。
3、料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲。
4、將帶魚放在海帶絲上，整齊擺好。
5、將第二步中醃好的料均勻倒在帶魚上。
6、蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可
青椒荷包蛋
原料：
雞蛋4只，青椒塊80克，大蒜、豆豉各少許。
調料：
鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。
製法：1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，煎成荷包蛋後，取出來改刀成菱形塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊，過油後倒出來。
3、鍋留底油，下豆豉先炒香，再倒入過油後的原料，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調好味，起鍋裝盤即成。
蒜香排骨
用料： 蒸魚豉油 1大匙、蠔油 2大匙、白砂糖 2小匙、薑末 2小匙、紅椒圈 少許、蒜末 2頭；
做法
1.蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時；
2.烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。；
3.入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
土豆燉臘豬蹄
製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
【青椒炒豬脆骨】
用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；
做法
1.先將豬肉清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃製，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。
2.將醃製好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用。
3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然後切成厚度適中的肉片。
4.這裡需要注意，切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。
5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。
6.此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻後出鍋。
【爆炒排骨】
用料：排骨500克青辣椒三個；油一勺鹽一撮薑絲一撮；
做法
1.排骨切段，辣椒和生薑切絲備用。鍋裡放半鍋水，將排骨段倒進水裡，煮開後撈出浮沫，排骨撈出來瀝乾水。鍋裡的水倒掉不要了，另起油鍋，將汆燙好的排骨倒進去翻炒至變色。
2.不停地翻炒，這個過程有點長，同時也是油煙產生最多的一個階段，不過開了油煙機，一點油煙都看不到呢。
3.平時炒菜，真的是滿室飄香，常常將在客廳的人嗆得往外跑，今天我捧著相機待在廚房都聞不到油煙的味道呢，這油煙機的吸菸效果真贊。
4.排骨表面金黃的時候，放入辣椒段，撒上鹽，如果排骨比較幹，這個時候可以稍微淋入少許酒，翻炒至入味。短短几分鐘，香噴噴的排骨出鍋啦。
小蔥豆瓣煲米魚
原料：
抱醃米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。
調料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）
蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），幹辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。
製作：
1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱醃米魚切4×4釐米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放幹辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。
米魚：
又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾乾製後俗稱鮸魚膠或鰵肚。
抱醃米魚：
米魚宰殺制淨，從中間片開。取淨料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，醃製3小時以上。
特色：
抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。
你最喜歡的是哪一道菜呢？