本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
涼拌蓮藕
蓮藕做法一：涼拌蓮藕
食材：蓮藕2節、香菜1棵、紅椒1根、生薑1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。
做法：
1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然後把蓮藕切厚片，稍微切厚一點，然後將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。
2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗乾淨後，切成小段，放入碗中備用。
3、鍋中燒水，水燒開以後，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時候，儘量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘後蓮藕變色後撈出，瀝乾水分後過一下涼水。
4、將過涼後的蓮藕放入盆中，我們再放入薑末 ，加入適量鹽、少許雞精，放點陳醋，陳醋可以多放一點，然後給它拌一下。再加點香油，然後再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。
這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單易學，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。
本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
涼拌蓮藕
蓮藕做法一：涼拌蓮藕
食材：蓮藕2節、香菜1棵、紅椒1根、生薑1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。
做法：
1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然後把蓮藕切厚片，稍微切厚一點，然後將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。
2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗乾淨後，切成小段，放入碗中備用。
3、鍋中燒水，水燒開以後，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時候，儘量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘後蓮藕變色後撈出，瀝乾水分後過一下涼水。
4、將過涼後的蓮藕放入盆中，我們再放入薑末 ，加入適量鹽、少許雞精，放點陳醋，陳醋可以多放一點，然後給它拌一下。再加點香油，然後再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。
這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單易學，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。
雙椒藕丁
蓮藕做法二：雙椒藕丁
食材：蓮藕2節、胡蘿蔔1根、青紅椒各1根、大蒜幾粒、生薑一小塊、青花椒少許、乾紅椒少許、鹽適量、雞精少許、白糖少許、麻辣料少許、八角一個、山奈一個。
做法：
1、去皮洗淨的蓮藕把它切成丁，切好後的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。
2、準備胡蘿蔔一根，也把它切成小丁。
3、準備青紅椒各一根，把它洗淨後，斜刀切成段。
4、鍋內燒油，油燒熱後，下入姜蒜末，稍微煸炒一下後，下入少許青花椒和一些乾紅椒，炒出香味後，下入藕丁。
5、先給它翻炒兩分鐘，然後給它少加一點點水，喜歡吃脆一點的，可以不加水。然後調味鹽、雞精、白糖，加入一點麻辣料，再放入一顆八角、山奈，藕丁炒得差不多後，倒入青紅椒，快速把它翻炒均勻，炒至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。
這樣一道非常好吃的雙椒藕丁就做好了，這是一道非常開胃下飯的素菜，特別鮮嫩脆爽，大家如果喜歡可以先收藏起來，有時間的時候試著做一下。
烹飪技巧：
這裡需要注意的是，炒藕丁不要用鐵鍋，如果是用鐵鍋的話，炒出來會是黢黑的。所以我今天用的是不粘鍋來炒的。不喜歡吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。
本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
涼拌蓮藕
蓮藕做法一：涼拌蓮藕
食材：蓮藕2節、香菜1棵、紅椒1根、生薑1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。
做法：
1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然後把蓮藕切厚片，稍微切厚一點，然後將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。
2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗乾淨後，切成小段，放入碗中備用。
3、鍋中燒水，水燒開以後，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時候，儘量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘後蓮藕變色後撈出，瀝乾水分後過一下涼水。
4、將過涼後的蓮藕放入盆中，我們再放入薑末 ，加入適量鹽、少許雞精，放點陳醋，陳醋可以多放一點，然後給它拌一下。再加點香油，然後再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。
這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單易學，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。
雙椒藕丁
蓮藕做法二：雙椒藕丁
食材：蓮藕2節、胡蘿蔔1根、青紅椒各1根、大蒜幾粒、生薑一小塊、青花椒少許、乾紅椒少許、鹽適量、雞精少許、白糖少許、麻辣料少許、八角一個、山奈一個。
做法：
1、去皮洗淨的蓮藕把它切成丁，切好後的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。
2、準備胡蘿蔔一根，也把它切成小丁。
3、準備青紅椒各一根，把它洗淨後，斜刀切成段。
4、鍋內燒油，油燒熱後，下入姜蒜末，稍微煸炒一下後，下入少許青花椒和一些乾紅椒，炒出香味後，下入藕丁。
5、先給它翻炒兩分鐘，然後給它少加一點點水，喜歡吃脆一點的，可以不加水。然後調味鹽、雞精、白糖，加入一點麻辣料，再放入一顆八角、山奈，藕丁炒得差不多後，倒入青紅椒，快速把它翻炒均勻，炒至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。
這樣一道非常好吃的雙椒藕丁就做好了，這是一道非常開胃下飯的素菜，特別鮮嫩脆爽，大家如果喜歡可以先收藏起來，有時間的時候試著做一下。
烹飪技巧：
這裡需要注意的是，炒藕丁不要用鐵鍋，如果是用鐵鍋的話，炒出來會是黢黑的。所以我今天用的是不粘鍋來炒的。不喜歡吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。
四季爽口藕片
蓮藕做法三：四季爽口藕片
食材：蓮藕2節、香蔥幾棵、生薑1小塊、紅椒一個、鹽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、陳醋適量。
做法：
1、蓮藕去皮洗淨後切成薄薄的片，越薄越好，蓮藕全部切好後，放入清水中浸泡。
2、生薑切成細細的末，紅椒切薄薄的圈，香蔥切成蔥花。
3、現在把蓮藕拿去焯水，鍋中加水等水燒開之後，放入切好的蓮藕片，一定要開水下鍋，等水燒開後再煮3-5秒鐘即可撈出。
4、將蓮藕撈出後，用冷水沖涼，裝入盆中，放入切好的紅椒圈、薑末，加入少許的鹽、生抽、蒸魚豉油、陳醋，陳醋可以多一點，再加入少許香油，然後用筷子攪拌均勻。做這樣一道涼拌蓮藕，多放點薑末特別的好吃。在飯店有一道菜叫薑汁蓮藕，用的全部是薑汁。
5、蓮藕全部拌勻之後，放入切好的蔥花，稍微拌一下，就可以裝盤上桌食用了。
這樣一道特別好吃的爽口藕片就做好了，口感特別清脆爽口，一年四季都可以做著吃，是特別好的一道下酒開胃下飯小菜，做法步驟講解詳細，喜歡的朋友，可以收藏起來，等有時間做給自己家人吃。
本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
涼拌蓮藕
蓮藕做法一：涼拌蓮藕
食材：蓮藕2節、香菜1棵、紅椒1根、生薑1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。
做法：
1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然後把蓮藕切厚片，稍微切厚一點，然後將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。
2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗乾淨後，切成小段，放入碗中備用。
3、鍋中燒水，水燒開以後，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時候，儘量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘後蓮藕變色後撈出，瀝乾水分後過一下涼水。
4、將過涼後的蓮藕放入盆中，我們再放入薑末 ，加入適量鹽、少許雞精，放點陳醋，陳醋可以多放一點，然後給它拌一下。再加點香油，然後再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。
這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單易學，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。
雙椒藕丁
蓮藕做法二：雙椒藕丁
食材：蓮藕2節、胡蘿蔔1根、青紅椒各1根、大蒜幾粒、生薑一小塊、青花椒少許、乾紅椒少許、鹽適量、雞精少許、白糖少許、麻辣料少許、八角一個、山奈一個。
做法：
1、去皮洗淨的蓮藕把它切成丁，切好後的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。
2、準備胡蘿蔔一根，也把它切成小丁。
3、準備青紅椒各一根，把它洗淨後，斜刀切成段。
4、鍋內燒油，油燒熱後，下入姜蒜末，稍微煸炒一下後，下入少許青花椒和一些乾紅椒，炒出香味後，下入藕丁。
5、先給它翻炒兩分鐘，然後給它少加一點點水，喜歡吃脆一點的，可以不加水。然後調味鹽、雞精、白糖，加入一點麻辣料，再放入一顆八角、山奈，藕丁炒得差不多後，倒入青紅椒，快速把它翻炒均勻，炒至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。
這樣一道非常好吃的雙椒藕丁就做好了，這是一道非常開胃下飯的素菜，特別鮮嫩脆爽，大家如果喜歡可以先收藏起來，有時間的時候試著做一下。
烹飪技巧：
這裡需要注意的是，炒藕丁不要用鐵鍋，如果是用鐵鍋的話，炒出來會是黢黑的。所以我今天用的是不粘鍋來炒的。不喜歡吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。
四季爽口藕片
蓮藕做法三：四季爽口藕片
食材：蓮藕2節、香蔥幾棵、生薑1小塊、紅椒一個、鹽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、陳醋適量。
做法：
1、蓮藕去皮洗淨後切成薄薄的片，越薄越好，蓮藕全部切好後，放入清水中浸泡。
2、生薑切成細細的末，紅椒切薄薄的圈，香蔥切成蔥花。
3、現在把蓮藕拿去焯水，鍋中加水等水燒開之後，放入切好的蓮藕片，一定要開水下鍋，等水燒開後再煮3-5秒鐘即可撈出。
4、將蓮藕撈出後，用冷水沖涼，裝入盆中，放入切好的紅椒圈、薑末，加入少許的鹽、生抽、蒸魚豉油、陳醋，陳醋可以多一點，再加入少許香油，然後用筷子攪拌均勻。做這樣一道涼拌蓮藕，多放點薑末特別的好吃。在飯店有一道菜叫薑汁蓮藕，用的全部是薑汁。
5、蓮藕全部拌勻之後，放入切好的蔥花，稍微拌一下，就可以裝盤上桌食用了。
這樣一道特別好吃的爽口藕片就做好了，口感特別清脆爽口，一年四季都可以做著吃，是特別好的一道下酒開胃下飯小菜，做法步驟講解詳細，喜歡的朋友，可以收藏起來，等有時間做給自己家人吃。
炸藕丸子
蓮藕做法四：炸藕丸子
食材：蓮藕兩節、食鹽適量、剩饅頭半個、食用油適量、白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙、胡椒粉少許、蔥花少許。
做法：
1、首先我們準備蓮藕兩節，挑選蓮藕的時候，最好選擇蓮藕兩端密封完好的那種，這樣可基本保證蓮藕內部沒有淤泥和髒汙。
2、把蓮藕兩端的藕把去除後，做去皮處理，然後把其一劈為二備用。把劈開的蓮藕放在盆中，用淡鹽水浸泡，用淡鹽水浸泡的主要目的有兩個，一是殺菌，二是去除其內的泥土腥味。
3、我們在挑選蓮藕時，碰到那種特白的，聞起來有些許酸澀味的，有可能就是經過藥水浸泡漂白過的或已經變質的蓮藕。正常的蓮藕應該是聞起來有一股土腥味而無酸味。
4、把用鹽水浸泡20分鐘以上的蓮藕，放在流水狀態下，順著藕孔簡單衝一下，沖洗乾淨備用。
5、接下來把所有蓮藕擦成細末備用，我們可以看一下，蓮藕內部水分較多，使用蠻力擠一下，把藕渣和藕汁分開擺放。
6、如果光用藕渣也可以團成藕丸子，但用這種方法炸出來的藕丸子口感較悶，就是那種粘牙的感覺。
7、我們來準備半個剩饅頭，用手搓一下，把其搓成碎屑後放在藕渣裡面。加入饅頭渣的目的是讓炸出的藕丸子比較蓬鬆煊軟不死性。
8、把藕汁倒入鍋中，加熱成藕糊。待藕糊冷卻後取適量加入藕渣中。加入藕糊炸出的丸子香甜味更濃烈一點，用手攪拌一下。
9、然後加入鹽少許，增加筋性和鹽味。加入胡椒粉少許去腥增香。因為藕的甜度較高，這裡不必加糖。然後用手連摔帶打，連攪帶拌，把其拌勻後團成大小均勻的丸子備用。
10、然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，待油溫升至3成時，把丸子分散下入鍋中，注意剛下入丸子時，不要用勺子攪動，待丸子表面定型時，再推動炒勺，避免其黏在鍋底。大約一分鐘後，丸子炸熟時，把火開大，升高油溫，這一步的目的是利用高油溫逼出丸子內的油分。並把其炸至金黃色時撈起，控幹油分備用。
11、我們準備一些蘸醬，向碗中加入白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙，加入蔥花少許點綴色澤，胡椒粉一點點喚醒味蕾。把其攪拌均勻後倒在味碟中。和炸好的藕丸子一起裝盤蘸食。這樣一道特別美味的炸藕丸子就做好了。
烹飪技巧：
此蘸醬的酸甜鹹鮮配合藕丸子的酥脆香甜，饅頭渣可以用麵包糠來替代。若要使炸出的丸子更酥脆，一定要添加少許高筋麵粉或玉米澱粉。若要使外層一直酥脆不回軟，可在炸之前，讓丸子在幹澱粉裡滾一下，從而使其在炸制後，在其表面形成一層堅硬的外殼，此原理可基本適合於所有油炸丸子。因為藕的含水量較高，所以一定要把藕渣內的水分擠幹。否則炸出的藕丸子內部口感較悶。從麵點師的角度分析，若是炸藕丸子時加入麵粉，還需要考慮麵粉的筋性對口感的影響。一般來說筋性越高，炸出的口感越硬，反之亦然，若要從其口感方面來分析，在製作之前，就要用鹽水浸泡食材使其味道回正，若是加入少許馬蹄混合製作，會使其酥脆香甜的口感更上一個檔次。
本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
涼拌蓮藕
蓮藕做法一：涼拌蓮藕
食材：蓮藕2節、香菜1棵、紅椒1根、生薑1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。
做法：
1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然後把蓮藕切厚片，稍微切厚一點，然後將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。
2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗乾淨後，切成小段，放入碗中備用。
3、鍋中燒水，水燒開以後，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時候，儘量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘後蓮藕變色後撈出，瀝乾水分後過一下涼水。
4、將過涼後的蓮藕放入盆中，我們再放入薑末 ，加入適量鹽、少許雞精，放點陳醋，陳醋可以多放一點，然後給它拌一下。再加點香油，然後再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。
這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單易學，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。
雙椒藕丁
蓮藕做法二：雙椒藕丁
食材：蓮藕2節、胡蘿蔔1根、青紅椒各1根、大蒜幾粒、生薑一小塊、青花椒少許、乾紅椒少許、鹽適量、雞精少許、白糖少許、麻辣料少許、八角一個、山奈一個。
做法：
1、去皮洗淨的蓮藕把它切成丁，切好後的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。
2、準備胡蘿蔔一根，也把它切成小丁。
3、準備青紅椒各一根，把它洗淨後，斜刀切成段。
4、鍋內燒油，油燒熱後，下入姜蒜末，稍微煸炒一下後，下入少許青花椒和一些乾紅椒，炒出香味後，下入藕丁。
5、先給它翻炒兩分鐘，然後給它少加一點點水，喜歡吃脆一點的，可以不加水。然後調味鹽、雞精、白糖，加入一點麻辣料，再放入一顆八角、山奈，藕丁炒得差不多後，倒入青紅椒，快速把它翻炒均勻，炒至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。
這樣一道非常好吃的雙椒藕丁就做好了，這是一道非常開胃下飯的素菜，特別鮮嫩脆爽，大家如果喜歡可以先收藏起來，有時間的時候試著做一下。
烹飪技巧：
這裡需要注意的是，炒藕丁不要用鐵鍋，如果是用鐵鍋的話，炒出來會是黢黑的。所以我今天用的是不粘鍋來炒的。不喜歡吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。
四季爽口藕片
蓮藕做法三：四季爽口藕片
食材：蓮藕2節、香蔥幾棵、生薑1小塊、紅椒一個、鹽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、陳醋適量。
做法：
1、蓮藕去皮洗淨後切成薄薄的片，越薄越好，蓮藕全部切好後，放入清水中浸泡。
2、生薑切成細細的末，紅椒切薄薄的圈，香蔥切成蔥花。
3、現在把蓮藕拿去焯水，鍋中加水等水燒開之後，放入切好的蓮藕片，一定要開水下鍋，等水燒開後再煮3-5秒鐘即可撈出。
4、將蓮藕撈出後，用冷水沖涼，裝入盆中，放入切好的紅椒圈、薑末，加入少許的鹽、生抽、蒸魚豉油、陳醋，陳醋可以多一點，再加入少許香油，然後用筷子攪拌均勻。做這樣一道涼拌蓮藕，多放點薑末特別的好吃。在飯店有一道菜叫薑汁蓮藕，用的全部是薑汁。
5、蓮藕全部拌勻之後，放入切好的蔥花，稍微拌一下，就可以裝盤上桌食用了。
這樣一道特別好吃的爽口藕片就做好了，口感特別清脆爽口，一年四季都可以做著吃，是特別好的一道下酒開胃下飯小菜，做法步驟講解詳細，喜歡的朋友，可以收藏起來，等有時間做給自己家人吃。
炸藕丸子
蓮藕做法四：炸藕丸子
食材：蓮藕兩節、食鹽適量、剩饅頭半個、食用油適量、白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙、胡椒粉少許、蔥花少許。
做法：
1、首先我們準備蓮藕兩節，挑選蓮藕的時候，最好選擇蓮藕兩端密封完好的那種，這樣可基本保證蓮藕內部沒有淤泥和髒汙。
2、把蓮藕兩端的藕把去除後，做去皮處理，然後把其一劈為二備用。把劈開的蓮藕放在盆中，用淡鹽水浸泡，用淡鹽水浸泡的主要目的有兩個，一是殺菌，二是去除其內的泥土腥味。
3、我們在挑選蓮藕時，碰到那種特白的，聞起來有些許酸澀味的，有可能就是經過藥水浸泡漂白過的或已經變質的蓮藕。正常的蓮藕應該是聞起來有一股土腥味而無酸味。
4、把用鹽水浸泡20分鐘以上的蓮藕，放在流水狀態下，順著藕孔簡單衝一下，沖洗乾淨備用。
5、接下來把所有蓮藕擦成細末備用，我們可以看一下，蓮藕內部水分較多，使用蠻力擠一下，把藕渣和藕汁分開擺放。
6、如果光用藕渣也可以團成藕丸子，但用這種方法炸出來的藕丸子口感較悶，就是那種粘牙的感覺。
7、我們來準備半個剩饅頭，用手搓一下，把其搓成碎屑後放在藕渣裡面。加入饅頭渣的目的是讓炸出的藕丸子比較蓬鬆煊軟不死性。
8、把藕汁倒入鍋中，加熱成藕糊。待藕糊冷卻後取適量加入藕渣中。加入藕糊炸出的丸子香甜味更濃烈一點，用手攪拌一下。
9、然後加入鹽少許，增加筋性和鹽味。加入胡椒粉少許去腥增香。因為藕的甜度較高，這裡不必加糖。然後用手連摔帶打，連攪帶拌，把其拌勻後團成大小均勻的丸子備用。
10、然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，待油溫升至3成時，把丸子分散下入鍋中，注意剛下入丸子時，不要用勺子攪動，待丸子表面定型時，再推動炒勺，避免其黏在鍋底。大約一分鐘後，丸子炸熟時，把火開大，升高油溫，這一步的目的是利用高油溫逼出丸子內的油分。並把其炸至金黃色時撈起，控幹油分備用。
11、我們準備一些蘸醬，向碗中加入白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙，加入蔥花少許點綴色澤，胡椒粉一點點喚醒味蕾。把其攪拌均勻後倒在味碟中。和炸好的藕丸子一起裝盤蘸食。這樣一道特別美味的炸藕丸子就做好了。
烹飪技巧：
此蘸醬的酸甜鹹鮮配合藕丸子的酥脆香甜，饅頭渣可以用麵包糠來替代。若要使炸出的丸子更酥脆，一定要添加少許高筋麵粉或玉米澱粉。若要使外層一直酥脆不回軟，可在炸之前，讓丸子在幹澱粉裡滾一下，從而使其在炸制後，在其表面形成一層堅硬的外殼，此原理可基本適合於所有油炸丸子。因為藕的含水量較高，所以一定要把藕渣內的水分擠幹。否則炸出的藕丸子內部口感較悶。從麵點師的角度分析，若是炸藕丸子時加入麵粉，還需要考慮麵粉的筋性對口感的影響。一般來說筋性越高，炸出的口感越硬，反之亦然，若要從其口感方面來分析，在製作之前，就要用鹽水浸泡食材使其味道回正，若是加入少許馬蹄混合製作，會使其酥脆香甜的口感更上一個檔次。
清蒸釀蓮藕
蓮藕做法五：清蒸釀蓮藕
食材：五花肉一塊、大蔥一段、香菇一把、雞蛋2個、鹽適量、澱粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、花生油適量、蓮藕兩三節、蠔油適量。
做法：
1、準備一塊五花肉，去皮洗淨後剁成肉餡，大蔥一段切成蔥末，把它放到肉末中。把香菇剁碎，放入肉末中。
2、再打入兩個雞蛋，加入適量鹽、澱粉、胡椒粉、生抽、花生油，攪拌均勻。
3、準備兩三節蓮藕，把皮去掉，用清水沖洗乾淨。
4、接下來我們來切一下蓮藕，第一刀不要把它切斷，第二刀再切斷，這樣子切成一個個的藕夾子。
5、現在我們來釀蓮藕，把調好的肉餡釀進去以後，稍微用手壓一下。
6、鍋中燒開水，把釀好的蓮藕放進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
7、另起一鍋，倒入花生油，把蔥蒜末爆香，爆出香味後，我們加入適量生抽、蠔油，倒入水澱粉，煮至濃稠。
8、蓮藕蒸好以後，掀開鍋蓋，把調好的料汁澆在蓮藕上，再撒上點香菜。
本期導讀：蓮藕好吃有技巧，詳細的烹飪技巧教給你，學會後比飯店做的還好吃
關於蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營養價值很高，多吃對人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預防心血管疾病的產生。蓮藕中的鞣質，有開胃健食的作用，對食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補血的飲食習慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有緩解便祕的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！
涼拌蓮藕
蓮藕做法一：涼拌蓮藕
食材：蓮藕2節、香菜1棵、紅椒1根、生薑1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。
做法：
1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然後把蓮藕切厚片，稍微切厚一點，然後將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。
2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗乾淨後，切成小段，放入碗中備用。
3、鍋中燒水，水燒開以後，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時候，儘量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘後蓮藕變色後撈出，瀝乾水分後過一下涼水。
4、將過涼後的蓮藕放入盆中，我們再放入薑末 ，加入適量鹽、少許雞精，放點陳醋，陳醋可以多放一點，然後給它拌一下。再加點香油，然後再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。
這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單易學，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。
雙椒藕丁
蓮藕做法二：雙椒藕丁
食材：蓮藕2節、胡蘿蔔1根、青紅椒各1根、大蒜幾粒、生薑一小塊、青花椒少許、乾紅椒少許、鹽適量、雞精少許、白糖少許、麻辣料少許、八角一個、山奈一個。
做法：
1、去皮洗淨的蓮藕把它切成丁，切好後的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。
2、準備胡蘿蔔一根，也把它切成小丁。
3、準備青紅椒各一根，把它洗淨後，斜刀切成段。
4、鍋內燒油，油燒熱後，下入姜蒜末，稍微煸炒一下後，下入少許青花椒和一些乾紅椒，炒出香味後，下入藕丁。
5、先給它翻炒兩分鐘，然後給它少加一點點水，喜歡吃脆一點的，可以不加水。然後調味鹽、雞精、白糖，加入一點麻辣料，再放入一顆八角、山奈，藕丁炒得差不多後，倒入青紅椒，快速把它翻炒均勻，炒至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。
這樣一道非常好吃的雙椒藕丁就做好了，這是一道非常開胃下飯的素菜，特別鮮嫩脆爽，大家如果喜歡可以先收藏起來，有時間的時候試著做一下。
烹飪技巧：
這裡需要注意的是，炒藕丁不要用鐵鍋，如果是用鐵鍋的話，炒出來會是黢黑的。所以我今天用的是不粘鍋來炒的。不喜歡吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。
四季爽口藕片
蓮藕做法三：四季爽口藕片
食材：蓮藕2節、香蔥幾棵、生薑1小塊、紅椒一個、鹽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、陳醋適量。
做法：
1、蓮藕去皮洗淨後切成薄薄的片，越薄越好，蓮藕全部切好後，放入清水中浸泡。
2、生薑切成細細的末，紅椒切薄薄的圈，香蔥切成蔥花。
3、現在把蓮藕拿去焯水，鍋中加水等水燒開之後，放入切好的蓮藕片，一定要開水下鍋，等水燒開後再煮3-5秒鐘即可撈出。
4、將蓮藕撈出後，用冷水沖涼，裝入盆中，放入切好的紅椒圈、薑末，加入少許的鹽、生抽、蒸魚豉油、陳醋，陳醋可以多一點，再加入少許香油，然後用筷子攪拌均勻。做這樣一道涼拌蓮藕，多放點薑末特別的好吃。在飯店有一道菜叫薑汁蓮藕，用的全部是薑汁。
5、蓮藕全部拌勻之後，放入切好的蔥花，稍微拌一下，就可以裝盤上桌食用了。
這樣一道特別好吃的爽口藕片就做好了，口感特別清脆爽口，一年四季都可以做著吃，是特別好的一道下酒開胃下飯小菜，做法步驟講解詳細，喜歡的朋友，可以收藏起來，等有時間做給自己家人吃。
炸藕丸子
蓮藕做法四：炸藕丸子
食材：蓮藕兩節、食鹽適量、剩饅頭半個、食用油適量、白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙、胡椒粉少許、蔥花少許。
做法：
1、首先我們準備蓮藕兩節，挑選蓮藕的時候，最好選擇蓮藕兩端密封完好的那種，這樣可基本保證蓮藕內部沒有淤泥和髒汙。
2、把蓮藕兩端的藕把去除後，做去皮處理，然後把其一劈為二備用。把劈開的蓮藕放在盆中，用淡鹽水浸泡，用淡鹽水浸泡的主要目的有兩個，一是殺菌，二是去除其內的泥土腥味。
3、我們在挑選蓮藕時，碰到那種特白的，聞起來有些許酸澀味的，有可能就是經過藥水浸泡漂白過的或已經變質的蓮藕。正常的蓮藕應該是聞起來有一股土腥味而無酸味。
4、把用鹽水浸泡20分鐘以上的蓮藕，放在流水狀態下，順著藕孔簡單衝一下，沖洗乾淨備用。
5、接下來把所有蓮藕擦成細末備用，我們可以看一下，蓮藕內部水分較多，使用蠻力擠一下，把藕渣和藕汁分開擺放。
6、如果光用藕渣也可以團成藕丸子，但用這種方法炸出來的藕丸子口感較悶，就是那種粘牙的感覺。
7、我們來準備半個剩饅頭，用手搓一下，把其搓成碎屑後放在藕渣裡面。加入饅頭渣的目的是讓炸出的藕丸子比較蓬鬆煊軟不死性。
8、把藕汁倒入鍋中，加熱成藕糊。待藕糊冷卻後取適量加入藕渣中。加入藕糊炸出的丸子香甜味更濃烈一點，用手攪拌一下。
9、然後加入鹽少許，增加筋性和鹽味。加入胡椒粉少許去腥增香。因為藕的甜度較高，這裡不必加糖。然後用手連摔帶打，連攪帶拌，把其拌勻後團成大小均勻的丸子備用。
10、然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，待油溫升至3成時，把丸子分散下入鍋中，注意剛下入丸子時，不要用勺子攪動，待丸子表面定型時，再推動炒勺，避免其黏在鍋底。大約一分鐘後，丸子炸熟時，把火開大，升高油溫，這一步的目的是利用高油溫逼出丸子內的油分。並把其炸至金黃色時撈起，控幹油分備用。
11、我們準備一些蘸醬，向碗中加入白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙，加入蔥花少許點綴色澤，胡椒粉一點點喚醒味蕾。把其攪拌均勻後倒在味碟中。和炸好的藕丸子一起裝盤蘸食。這樣一道特別美味的炸藕丸子就做好了。
烹飪技巧：
此蘸醬的酸甜鹹鮮配合藕丸子的酥脆香甜，饅頭渣可以用麵包糠來替代。若要使炸出的丸子更酥脆，一定要添加少許高筋麵粉或玉米澱粉。若要使外層一直酥脆不回軟，可在炸之前，讓丸子在幹澱粉裡滾一下，從而使其在炸制後，在其表面形成一層堅硬的外殼，此原理可基本適合於所有油炸丸子。因為藕的含水量較高，所以一定要把藕渣內的水分擠幹。否則炸出的藕丸子內部口感較悶。從麵點師的角度分析，若是炸藕丸子時加入麵粉，還需要考慮麵粉的筋性對口感的影響。一般來說筋性越高，炸出的口感越硬，反之亦然，若要從其口感方面來分析，在製作之前，就要用鹽水浸泡食材使其味道回正，若是加入少許馬蹄混合製作，會使其酥脆香甜的口感更上一個檔次。
清蒸釀蓮藕
蓮藕做法五：清蒸釀蓮藕
食材：五花肉一塊、大蔥一段、香菇一把、雞蛋2個、鹽適量、澱粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、花生油適量、蓮藕兩三節、蠔油適量。
做法：
1、準備一塊五花肉，去皮洗淨後剁成肉餡，大蔥一段切成蔥末，把它放到肉末中。把香菇剁碎，放入肉末中。
2、再打入兩個雞蛋，加入適量鹽、澱粉、胡椒粉、生抽、花生油，攪拌均勻。
3、準備兩三節蓮藕，把皮去掉，用清水沖洗乾淨。
4、接下來我們來切一下蓮藕，第一刀不要把它切斷，第二刀再切斷，這樣子切成一個個的藕夾子。
5、現在我們來釀蓮藕，把調好的肉餡釀進去以後，稍微用手壓一下。
6、鍋中燒開水，把釀好的蓮藕放進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
7、另起一鍋，倒入花生油，把蔥蒜末爆香，爆出香味後，我們加入適量生抽、蠔油，倒入水澱粉，煮至濃稠。
8、蓮藕蒸好以後，掀開鍋蓋，把調好的料汁澆在蓮藕上，再撒上點香菜。
蓮藕排骨湯
蓮藕做法六：蓮藕排骨湯
食材：新鮮排骨適量、食鹽適量、薑片適量、香蔥一小把、小米椒一根、料酒少許、枸杞適量、白糖少許、胡椒粉少許。
做法：
1、準備一些新鮮排骨，剁成塊備用，蓮藕去皮後切成滾刀塊，把改刀後的蓮藕放在容器內，加入適量鹽，然後讓其在鹽水中浸泡10分鐘備用。目的有兩個，一是防止蓮藕氧化變黑。二是可以去掉蓮藕的水腥味，並改善其口感。
2、10分鐘後，把鹽水浸泡過的蓮藕清洗乾淨，並控幹水分備用。
3、然後我們向鍋內加入適量清水，把排骨冷水下鍋焯水，待鍋中水開後，撇去表層浮沫，繼續焯水兩分鐘，以充分去除排骨內血水和羶腥味。
4、撈出排骨沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
5、準備砂鍋一個，在其底部墊上後薑片適量、香蔥一小把。下入蓮藕、排骨，加入涼水，能吃辣的可以加入小米辣椒一根，再加入料酒少許，蓋上蓋子，大火開煮。
6、水開後轉小火燜燉1小時，1小時後打開鍋蓋，我們可以看到排骨燉的已經離骨。挑出蔥結薑片，加入枸杞適量。蓋上鍋蓋再燉2分鐘。
7、2分鐘後，開始調味，加入鹽一湯匙，白糖少許提鮮融複合口感。加入少許胡椒粉去腥增香。把調味品煮散煮勻後，撒少許蔥花點綴即可出鍋。
烹飪技巧：
一般來說，煲湯適合用前排，前排肉嫩骨頭粗壯出湯效果好。而後排骨頭小而細，適合紅燒滷煮椒鹽等。若是想喝排骨湯，給排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣排骨的蛋白質不會因為高溫而瞬間凝固。這樣更容易燉出一鍋鮮美的湯，若是隻吃排骨不喝湯，就用熱水焯水，避免營養和鮮味流失加劇。對於牛羊肉來說，因其羶腥味較重，無論是煲湯還是紅燒一律冷水焯水，只有這樣才能徹底去除牛羊肉的羶腥味。做法中只加了食鹽入底味、白糖提鮮、胡椒粉去腥增香，不必再添加其他調味品或香料喧賓奪主，以免影響湯的本味。在有些酒店燉制此湯時，加入食用小蘇打少許，會加快蓮藕和排骨的成熟時間，燉出的蓮藕較粉糯且不會變色。但有粉絲認為這樣做並不健康，所以此經驗只作為參考意見。一般來說，相同孔數的藕，顏色深一點的老藕就比較粉糯，顏色潔白的就比較爽脆。
以上就是幾種蓮藕特別好吃的做法，詳細做法和烹飪技巧都分享給大家了，大家看完就能學會，學會後，比飯店大廚做的味道一點也不差。喜歡吃蓮藕的朋友，可以先收藏起來，等有時間了試著做一下，一定會有意想不到的收穫哦。
大家好，這裡是楊哥美食，我是楊哥，你覺得蓮藕怎麼做才更好吃，歡迎在評論區進行留言，我們一起交流美食經驗，喜歡我的分享，還請動動手指點贊評論收藏和轉發，感謝您的支持和關注。