“慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火”，大家好，我是市井覓食記的老井，今天我們來吃一道“春充滿春天味道”的臘肉。
正所謂“雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃”。在生機勃勃，萬物復甦的春天，吃點應季的蔬菜，感受一下春天的氣息著實是一件讓人高興的事情。
現在是早春，還沒到蔬菜生長的旺季，只有少數如韭菜和芹菜頂著春寒料峭，倔強而又驕傲的走上人們的餐桌，為這個季節難得的提供了一抹新鮮的綠色。
春天的韭菜自然是極好的，老話說“春日佳蔬韭為先”，但韭菜畢竟屬於辛辣食材，不能多吃，而被被古人譽為“菜之美者”的芹菜卻可以但吃無妨。
芹菜分為水芹與旱芹，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”的鮮嫩多汁的種類，“拉絲”比較少，口感爽脆，營養豐富，清爽解油膩，最適合和一些油脂含量較高的肉類烹飪在一起。
冬天幾乎家家戶戶都要製作或者購買不少臘肉、臘腸，吃到現在也都消化的差不多了吧，冬天臘肉的絕配是冬筍或者蒜苗，確實好吃下飯。
但到了春天這些已經不是臘肉的最佳搭檔了，就別再吃了。我們有更多更好的選擇，比如這水嫩嫩的小芹菜，和臘肉同吃真是天生一對，讓略顯肥膩的臘肉增加了一些清爽的滋味，真是好吃到舔盤子，芹菜的清香讓這道小炒也立刻充滿了春天小清新。
這次臘肉我選用的是北方製作的臘肉，和南方熏製臘肉有很大的不同，口感上可以描述為“香鹹”，除了少量的鹽，使用了大量北方擅長的花椒、大料、五香粉等佐料提味，滋味濃醇鮮美，別具一格。
【臘肉炒芹菜】
主料：水芹菜一把，臘肉一塊
調味料：蒜苗一根、蒜4瓣、幹辣椒2根、蠔油一勺、鹽適量。
第一步：煮臘肉，不管是什麼臘肉，先煮熟或者蒸熟再烹飪是沒有錯的，如果臘肉比較鹹或者味道重，建議煮熟，會稀釋到正好。臘肉表面清理乾淨後，放水中煮20分鐘熟透撈出備用。
第二步：水芹菜洗乾淨後，把芹菜切成段備用，葉子不用。（葉子的做法可以參考我上一篇文章，提供了一種非常好吃的芹菜葉吃法）
第三步：臘肉稍微放涼一些切成薄片備用，看這臘肉的質量，真的非常好，我忍不住捏了好幾塊吃個不停。
第四步：鍋內放少許油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底，然後將臘肉倒入翻炒3分鐘左右，讓臘肉析出來一部分油脂，減少油膩的感覺。炒的肥肉部分稍微透明後，加入切好的蒜苗和幹辣椒，繼續翻炒1分鐘出香味。
第五步：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分鐘讓芹菜熟透，喜歡有部分湯汁的，也可以加入少量的水。
第六步：最後出鍋前，可以加入一勺蠔油，適量的鹽提味，翻炒均勻以後，一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。
老井說：
1、估計很多人都沒吃過北方做的臘肉，其實北方也是很適合做臘肉的，而且因為溫度低，根本不需要用煙燻就能保存很長時間，少了一些煙火氣，多了很多調味料的香味，別具一格。
2、芹菜入鍋後，炒的時間不要太長，爽脆一些吃起來更舒服。
3、如果用老臘肉，建議先進行炙烤外皮的工序，以免臘肉皮嚼不動。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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