上一篇文章和大家談了牛肉具體的燒製方法。
那下面和大家談談準備牛肉和燒製牛肉的幾個小妙招。知道這幾個小妙招後，讓你秒變五星級大廚，讓你享受家人崇拜的目光。
選肉我就不多說了，上一篇文章中已經介紹過了。
妙招一：
我們把買來的牛肉，先去掉其底部的肉筋。將整塊肉放進冰箱的冷凍室裡冷凍近1個小時，這樣肉是一整塊的，我們切起片來會容易一些。當然，如果你的刀工比較好的話，直接切就可以。
告訴大家一個小竅門，一般人我不告訴他，切肉要:要“豎紋橫切”，相信大家都明白是怎麼回事，那我就不多說了。
妙招二：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽"。我們以牛肉為例，我們在炒牛肉的時候加入啤酒的比例是：一斤牛肉，一口杯八分滿那麼多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香。
妙招三：就是在製作前用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
妙招四：醃製的方法:
牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。
當感覺牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。
1.煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗淨,再用常規的方法燒製；
2.炒牛肉時，將牛肉切片後，用刀背將肉拍一下，然後加少量白開水，再加一個打散的雞蛋清，然後放調料碼上味。
3.把牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
4.先把牛肉洗淨切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再燒製。
注意事項：
1.牛肉片不要切的太后；
2.調料要依次加，切不可先加鹽；
3.水要分次加入，且要充分較大；
4.最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長；
5.炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱。待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒。
6.炒牛肉的時候時間不能過長,。
