說起賽螃蟹這道菜，只聽菜名，是不是會有很多人認為它是一道海鮮？那你可就大錯特錯了！賽螃蟹雖然名字裡有"螃蟹"兩個字，但是其實並沒有用到任何海鮮。它有很多做法，有的用土豆和胡蘿蔔，有的用雞蛋，有的用黃花魚......都能做出螃蟹味兒來。
這其實是一道傳統名菜了，因為不是螃蟹，但吃起來卻像螃蟹，所以名為"賽螃蟹"。賽螃蟹用到的材料和調料都很簡單，最重要的就是火候，火候不對，就做不出螃蟹味兒來，這可是門學問。
剛巧，有人就掌握了這門學問，那就是著名演員兼廚師：黃磊。他做的這一道賽螃蟹可是一絕，在《嚮往的生活》中，孫紅雷作為嘉賓，走了兩個小時山路來到蘑菇屋，什麼菜都不想吃，就是想吃一口黃磊做的賽螃蟹，從中也可以看得出這倆人的深厚情誼。也看得出，賽螃蟹做好了是真的好吃啊，吃了一次就想著下一次。
黃磊做的這道賽螃蟹，只用了雞蛋，加上一些調味料，做好後孫紅雷一邊吃一邊說："真的好吃"。用雞蛋怎麼能做出螃蟹味兒呢，這兩種食材的味道完全不同，是怎麼通過幾種調味料調出海鮮味兒的呢？下面我們就來看一看該怎麼做這一道賽螃蟹。
材料需要：雞蛋、醋、食鹽、薑末。
第一步，打4個雞蛋，放少量鹽和薑末。不用攪拌均勻，稍微拌幾下就可以，最好蛋黃和蛋清還能看得清。
第二步，起鍋倒油，油熱之後，先將一半的蛋液倒入鍋中。等這些蛋液稍微凝固之後，剷出來，與還未下鍋的另一半蛋液放在一起，攪拌均勻。
第三步，再次起鍋倒油，將攪拌後的蛋液倒進鍋裡，加入陳醋和白糖，翻炒熟了就可以了。
這道賽螃蟹的做法雖然簡單，但是火候的掌握，調味料的用量都是很有講究的，沒控制好火候、或者調的味不對，那這就只能是一道炒雞蛋，不能吃出螃蟹的味道。不經過實踐，這道賽螃蟹是做不好的。
還有一種特別的做法，能讓蛋黃和蛋清分別做出蟹黃和蟹肉的味道。這個小祕訣就是：把蛋黃和蛋清分開炒，做法步驟和之前差不多。只是做之前需要將蛋黃和蛋清分離，再加入薑末、醋、少許澱粉和鹽快炒出鍋。由於蛋黃和蛋清的口感不同，做出來的味道也會有所差異。如果做成功的話，蛋黃吃起來就像蟹黃，蛋清吃起來就像蟹肉一樣。不是螃蟹，勝似螃蟹，這麼神奇的吃法，你難道不想試試嗎？
現在要想吃一次螃蟹，少說得花個上百塊。想吃了，不用費事買螃蟹，花幾塊錢上超市買幾個雞蛋，在家就能吃過癮，還不趕緊試試？