今天給大家介紹的是一道湘菜姜蔥蟹的做法，說到螃蟹，不由想到以前在網上看到的事。說的是以前貧窮的人們，沒有飯吃，只能去湖裡、江裡撈螃蟹吃，螃蟹只是一些食不果腹、衣不裹體的人吃的食物。
但是到了現在，螃蟹卻是幾十塊一斤，個別地方產的螃蟹包裝好還能賣到上百塊一個，變成大家偶爾能吃上一頓的“奢侈品”，不知道當初那些餓到頓頓吃螃蟹的人是什麼感想。好了，話多不說，下面給大家展示姜蔥炒蟹的做法。
菜名：姜蔥蟹
原材料：大螃蟹幾隻、鹽、料酒、蔥條、薑片、麵粉、胡椒粉、生抽
製作工藝流程：
步驟一：先將買來的大螃蟹處理乾淨，注意用刀將螃蟹腿上的彎勾剁掉，防止被割傷。
步驟二：處理乾淨的螃蟹，用刀剁成四段，清水處理乾淨後，加入鹽、料酒醃製一下。
步驟三：準備幾根蔥條，用刀剁成段，注意蔥白、蔥青分開放置。姜塊切成片。
步驟四：準備半碗澱粉，買醃製後的螃蟹裹上澱粉，注意有肉的地方都裹上。
步驟五：將鍋燒熱，放入多點的油，油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。
步驟六：剩下的底油再次燒熱，把姜放下區爆香後，再放入蔥白炒開。
步驟七：再倒入一碗水，加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調味。
步驟八：等水燒開後，把蟹放下去，大火燒3分鐘左右，放入水澱粉勾芡。
步驟九：勾芡完成後，把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。
技術關鍵：
1.宰殺蟹的時候，要注意去掉腮、爪尖。
2.螃蟹露肉地方裹澱粉，能鎖住螃蟹中的水分。
3.煮螃蟹的時候鍋中要留有汁，這樣勾芡才能讓螃蟹裹汁，味道鮮美。
很多人吃螃蟹都講究原汁原味，尤其是生活在廣東，更講究清蒸螃蟹沾醬料吃。清代的美食愛好家袁枚也說過“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，十分注重蟹的原汁原味。那這道湘菜姜蔥蟹的做法，副料只用蔥、姜，能夠起到去腥增香的做用，讓蟹鮮味更加引人食慾。
最後，一定要注意身上經常容易過敏，或者是有蕁麻疹對海鮮過敏的，最好不要貪嘴食用海鮮，不然只會加重身上過敏現象，蕁麻疹全身發癢難以忍受。