開水白菜是一道國宴名菜，很多人都聽過，這是四川的一道御菜，出自清宮御膳房。後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道經典菜品。
開水白菜是一道國宴名菜，很多人都聽過，這是四川的一道御菜，出自清宮御膳房。後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道經典菜品。
製作方法
食材：大白菜，老母雞，火腿蹄子，排骨，乾貝，精瘦雞脯肉，全瘦豬肉。
調味品：鹽，料酒，姜，蔥。
第一步：先熬高湯，將老母雞切好洗淨；貝幹浸泡，火腿蹄子洗淨。
第二步：將老母雞，火腿蹄子，排骨分別放入肺水腫焯水沒去掉血水，撈出洗淨，加入清水和姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬三個小時。
開水白菜是一道國宴名菜，很多人都聽過，這是四川的一道御菜，出自清宮御膳房。後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道經典菜品。
製作方法
食材：大白菜，老母雞，火腿蹄子，排骨，乾貝，精瘦雞脯肉，全瘦豬肉。
調味品：鹽，料酒，姜，蔥。
第一步：先熬高湯，將老母雞切好洗淨；貝幹浸泡，火腿蹄子洗淨。
第二步：將老母雞，火腿蹄子，排骨分別放入肺水腫焯水沒去掉血水，撈出洗淨，加入清水和姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬三個小時。
第三步：把雞脯肉和瘦肉剁成蓉，分別加入清水待用。
第四步：高湯熬好之後過濾湯渣，撇去浮油。
第五步：把高湯倒入鍋中燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉小火，等肉榮浮起用漏勺撈淨。
第六步：等高湯在燒開之後把雞蓉分兩次下入，以同樣的方式處理，等湯色清澈如水放入鹽調味，待用。
開水白菜是一道國宴名菜，很多人都聽過，這是四川的一道御菜，出自清宮御膳房。後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道經典菜品。
製作方法
食材：大白菜，老母雞，火腿蹄子，排骨，乾貝，精瘦雞脯肉，全瘦豬肉。
調味品：鹽，料酒，姜，蔥。
第一步：先熬高湯，將老母雞切好洗淨；貝幹浸泡，火腿蹄子洗淨。
第二步：將老母雞，火腿蹄子，排骨分別放入肺水腫焯水沒去掉血水，撈出洗淨，加入清水和姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬三個小時。
第三步：把雞脯肉和瘦肉剁成蓉，分別加入清水待用。
第四步：高湯熬好之後過濾湯渣，撇去浮油。
第五步：把高湯倒入鍋中燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉小火，等肉榮浮起用漏勺撈淨。
第六步：等高湯在燒開之後把雞蓉分兩次下入，以同樣的方式處理，等湯色清澈如水放入鹽調味，待用。
第七步：把湯分為兩鍋，把準備好的白菜心放入其中一鍋燒製7成熟，用細針在白菜上反覆穿刺。
第八步：將白菜放漏勺中用高湯淋下，直至燙熟白菜。
第九步：將白菜心放在碗底，燒開另一鍋高湯，舀入碗中即可。
開水白菜是一道國宴名菜，很多人都聽過，這是四川的一道御菜，出自清宮御膳房。後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道經典菜品。
製作方法
食材：大白菜，老母雞，火腿蹄子，排骨，乾貝，精瘦雞脯肉，全瘦豬肉。
調味品：鹽，料酒，姜，蔥。
第一步：先熬高湯，將老母雞切好洗淨；貝幹浸泡，火腿蹄子洗淨。
第二步：將老母雞，火腿蹄子，排骨分別放入肺水腫焯水沒去掉血水，撈出洗淨，加入清水和姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬三個小時。
第三步：把雞脯肉和瘦肉剁成蓉，分別加入清水待用。
第四步：高湯熬好之後過濾湯渣，撇去浮油。
第五步：把高湯倒入鍋中燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉小火，等肉榮浮起用漏勺撈淨。
第六步：等高湯在燒開之後把雞蓉分兩次下入，以同樣的方式處理，等湯色清澈如水放入鹽調味，待用。
第七步：把湯分為兩鍋，把準備好的白菜心放入其中一鍋燒製7成熟，用細針在白菜上反覆穿刺。
第八步：將白菜放漏勺中用高湯淋下，直至燙熟白菜。
第九步：將白菜心放在碗底，燒開另一鍋高湯，舀入碗中即可。
這道菜聽起來樸實無華，但是想要做好這道菜確實非常考驗廚師製作高湯的能力的。
菜成是看著清湯寡水，沒有半點油星，但是聞起來卻香味撲鼻，吃起來口味清新，勝過萬般佳餚。
這樣的白菜你愛吃嗎？