老海有一年去無錫玩，曾經到一家無錫當地的專門做醬排骨的老店，品嚐過無錫醬排骨。色香味俱佳，印象深刻。但是，老海作為北方人，唯一不習慣的就是濃油赤醬的無錫菜，甜味極其濃重。
回到天津之後，老海借鑑無錫醬排骨的工藝流程，調整了口味，從而形成了更適合北方人的老海版的無錫醬排骨。老海做菜只是自娛自樂，以自己愛吃為宗旨，對於宗系派別的爭鬥不感興趣，專業人士，資深老饕多包涵！
下面，老海就為大家詳細介紹一下老海版醬排骨！
一、準備食材
1、主料：豬肋排3斤（也就是靠近五花肉的區域，這個部位肉比較多，肉質也香， 口感好）
2、輔料
醬油、料酒、冰糖 、鹽適量、蔥1根、姜6片
八角、桂皮1片、花椒、香葉、清水、食用油適量
紅曲粉一勺。
二、操作流程
1、斬件。將肋排按骨頭縫劈成條狀小塊。
2、焯水。 取一大鍋，倒滿涼水，加入一部分蔥、姜、兩片香葉，少許料酒。將肋 排 冷水下鍋，開火燒煮。煮出血沫，肉入底味。煮5分鐘，不再有血沫時 ，撈 出肋排，溫水洗淨備用
3、將八角、桂皮、花椒，用紗布包好
3、熱鍋冷油，用冰糖炒糖色。等糖漿變成棗紅色時，倒入肋排，翻炒上色。
上好糖色後，取出備用！
4、鍋刷洗乾淨，熱鍋冷油，倒入薑片、蔥段。小火炸蔥、姜至至焦黃，出香味，加入
醬油與料酒略炒，再加入清水與包好的八角桂皮花椒香料包，煮沸後關火成滷水湯。
5、煮鍋內排入煎好的腩排，倒入備好的滷水湯，注意一下湯量需略齊平腩排的高度， 小火加熱滷燒排骨，維持湯汁微微滾開即可。每30分鐘檢查一下水量，適當翻轉肋 排，以便均勻入味。小火燉2小時！
6、2小時後取出排骨，這時候排骨應該已經相當軟爛了。將鍋中的湯汁過濾後入炒菜鍋，加入紅曲粉一匙，冰糖少許。中火收幹湯汁至濃稠醬汁狀，將排骨入鍋小心翻攪（太用力會骨肉分離）讓排骨均勻裹上醬汁。關火。
9、將裹上濃稠醬汁的排骨裝盤，完成！
這樣一盤濃油赤醬，鹹鮮略甜的改良版老海醬排骨就完成了，光是看起來就讓人口水直流了吧?
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