說到排骨，相信大家都不陌生，它可是豬身上最受歡迎的一個部位，不僅是因為排骨的肉質鮮嫩，而且裡面也含有了豐富的營養物質，可以說是在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養，加上排骨的烹飪方法有很多種，比如爆炒，燉煮，清蒸，油炸等等，不同的做法制作出來的排骨口感都大不相同。

燉排骨時，記住這3個“不要”，否則肉柴不入味

而要說眾多做法當中，最受歡迎的還是燉排骨，這不僅是因為做法簡單，而且通過燉煮後的排骨，吃起來的口感更好，加上一些營養物質也更加容易被人體所吸收，但很多人在燉煮排骨的過程中，總是會遇到一些問題，而這些問題則會影響到菜品的味道和口感，那麼到底該如何燉排骨呢！今天小編就給大家分享下燉排骨的最佳做法。

1、不要沒醃製就焯水

可能一般在清洗肉類的時候，不少人第一時間就會想到焯水，但焯水還會將肉質煮老，所以排骨在焯水之前，最好是把洗淨的排骨放到碗中，往裡面加入適量的料酒和生薑末，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製5分鐘。

2、不要熱水下鍋焯水

喜歡做菜的朋友都知道，焯水也是分為了冷水和熱水的，根據水溫的不同，焯水的效果也有區別，對於排骨這類肉類，最好是冷水下鍋焯水，如果熱水下鍋焯水，則會讓肉質變得緊緻，不容易讓調味料進入排骨裡面，這樣就會讓排骨不入味，甚至還會讓營養流失。

3、不要焯水後就煮

可能焯水是為了去除血水和雜質，達到去腥的作用，並且還能夠縮短烹飪時間，但想要排骨燉的香軟入味，除了焯水之外，還有煸炒也是非常重要的，排骨千萬不要焯水後就煮，正確的方法應該是放到鍋中小火煸炒出香味，這樣味道和口感都會提升不少。

燉排骨的最佳做法

首先將洗淨的排骨放到碗中，往裡面加入適量的料酒和生薑末，大概醃製5分鐘，再把排骨冷水下鍋焯水，焯水後瀝乾水分，接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再把排骨放到鍋中煸炒至微黃，然後把切好的生薑片和蔥段一同炒出香味。

接著往鍋中倒入足量的溫水，再放入少許的冰糖，大火將其燒熱，蓋上鍋蓋，轉成小火燉煮30分鐘，等到排骨燉煮好後，往裡面加入適量的食鹽和胡椒粉進行調味，再繼續燉煮3分鐘，撒上少許的蔥花即可出鍋。

來源：吃貨百科學堂