【農耕文化】今天，你吃米了嗎？

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今天，你吃米了嗎？

你知道嗎？一碗飯是4400粒米，每吃一碗飯相當於吃下三四叢稻子。人一天只吃兩碗米飯，一年就要吃掉55公斤大米，相當於一個成年女人的體重。像張大千每天吃6碗米飯，84歲時，已吃13797公斤大米，相當於4.6公頃的稻田產出，差不多是7個足球場。中國人自古的精耕細作，使得60公斤谷種可收穫10000公斤谷糧，才養活了眾多的中國人。“鄉下沒有泥腿，城裡餓死油嘴。”

稻穀

糙米

胚芽米

白米

今天，你吃的哪種米食？

蒸米飯

福建廈門

粑

貴州堂安

凍米糕

山東菏澤

米粉

福建泉州安溪縣

米糕

福建泉州永春縣

米漿粿

福建龍巖漳平市

紅龜粿

福建泉州永春縣

米酒

湖北孝感

米有米的美，

農事有農事的美。

你只有種過了田，

才知道中國傳統精耕細作多麼了不起。

經過一個冬天，地是硬的，首先要犁地。你知道嗎，犁才是中國第一大發明。西漢時，我國人就發明了鞍形與菱形鐵鏵犁，豎形的鐵鏵將犁開的土翻到兩邊，壓住了雜草化為綠肥，露出的泥土晒到太陽成為熟土。西漢《氾勝之書》：“春地氣通，可耕堅硬黑壚土，輒平摩其塊以生草，草生復耕之，天有小雨復耕和之，勿令有塊以待時。” 中國的犁在沒有增加農業投入的情況下，讓生土變熟，化草為肥，多麼巧妙。這樣的犁鏵，西方一直沒有發明，中國領先了2000多年，才養活了這麼多人口。直到11世紀，西方犁才出現泥土翻板，還是木頭做的；18世紀，中國式犁才從遠東傳入歐洲；直到美國傑斐遜總統發明了傑斐遜犁，才有了與我國相似的步犁。

犁

耕地要牛。在唐代，中國人發明了曲轅犁，一人一牛就可以耕田了。西方直到17世紀，耕田還普遍需要4頭牛，甚至6頭牛。古印度牛車是套在牛角上的，古羅馬是套在牛脖子上的，勒得牛口吐白沫。只有中國人根據牛的生理特點，發明了弧形的牛軛，讓牛輕鬆地用肩來拉犁。牛軛發明源自中國人的同情心，儒家文化的“仁”是推及動物的。漢代甚至有“殺牛者棄市”的規定，任意殺耕牛者要償命的。有了牛軛與曲轅犁，唐朝農業興旺，成為當時世界上最強大的國家。

犁完地還要用耙、耖。耙上有一排刀子，人站上面，有壓力給它，將地切割成一條條的。接下就要耖地了。耖是木條下一排鐵齒，把結成小塊的土也扒碎了。然後再用碌碡滾地，碌碡有點像陽桃。用這些工具，中國農夫把泥一直打到很細。

戧（疑）

我國傳統農業對土壤有深刻理解與智慧。比如《呂氏春秋》裡就講，土壤“力者欲柔，柔者欲力，息者欲勞，勞者欲息，棘者欲肥，肥者欲棘” 。這其實和《黃帝內經》中說人“不平則病”是一個道理。地“肥者欲棘”，而不是像西方一樣，一味讓土地“肥者更肥”。中國人講平衡，我們的老祖宗更高明。

米食是國家強大的根本因素，是古代的“高科技”，鐵鏵犁造就了強漢，曲轅犁成就了盛唐。種過水稻的人知道，水是關鍵，“水過田肥”，水利因此而起。鄭國渠將秦地40000頃鹼性土洗淨，化為良田；花了73年修建的都江堰讓四川成為“ 天府之國”，水利打下的農業根基使大秦帝國有實力統一中國。中國文化高峰——宋代的根基也在農業。兩宋300年間，共留下1046件水利工程，一年平均工程數量比隋唐多三倍，比兩漢多30倍。北宋，每年江南運送500萬石米糧到京師；南宋雖半壁江山，仍依江南而稱世界首富之國。宋人雅緻文化功績，確是建在豐實米倉之上。

搭筢子

打稻機軲子

夾子

木扁擔、籮筐

掀盤

升子

老風車

只有自己種田才知道米食文化的本在哪裡、精彩在哪裡。你知道中國人的“水平”從哪兒來嗎？整完地，地要磨平。水越放越多，水田最平整，不平整一看就知道，早晚水澄靜，看得最清楚。天光照下來，水田映著天光就像面大鏡子，仔細一看，這邊怎麼顏色濃一點？——就知道不平了。農夫其實順應自然，他很有“水平”，很公平。

犁地時要和牛配合好，一邊吆喝：

喝喝油——向前

咦咦咦——左轉彎

喔喔喔——右轉彎

一邊拉繩點醒牛，特別是拐彎時，一不小心就犁到人家田裡去了。把犁時重心很難掌握，全靠農夫一雙手，加上壓力，往前走時，勢如破竹，掌控的人只要控制平衡與深度。所以把犁時要“中正”，不中正是沒有辦法使工具的，這就回到中正氣脈。我們中國人農作是化到工作、化到生活裡去的。

耕作需要心力時間，形成農夫勤勞、忍耐的性格；種米無投機性，形成安靜、中庸的哲學。農夫要與土地共存，仁愛，和平。家是農業單位，故倡孝道。一首農諺道盡中國農夫的特性：

莫入州衙與縣衙，勸君勤儉作天涯。

池塘積水須防旱，田地勤耕足養家。

教子教孫兼教藝，栽塘栽柘少栽花。

閒是閒非休要管，渴飲清泉悶煮茶。

中國人惜物，相信賤米報應。傳說有一對貧窮婆媳，媳婦每天將白米飯讓給瞎眼的婆婆，自己吃胡瓜子充飢。一天婆婆知道了，心痛好媳婦，兩個人你爭我搶胡瓜子，一定要讓對方吃白米飯。情急之下，媳婦將胡瓜子潑出門外。正好雷公巡行，誤以為媳婦拋棄白米飯，就一雷將媳婦劈死了。玉皇大帝知道雷公誤殺後，封孝女為雷母，雷公出巡，她都以明鏡照亮人間，免得誤殺好人。

民間深信這個故事，認為谷可晒，白米不可晒，如一定要晒，匾中要放一根木炭或筷子，黑白分明，讓雷公看清並非拋棄白米，不是糟蹋糧食。