很多沒有接觸過咖啡的人，不明白咖啡師說的萃取是什麼意思。曾經我也很懵，硬著頭皮假裝聽得懂的樣子混了好幾天。
這太正常了！！因為這個詞兒和上篇說的“杯測”一樣，都是專業術語。只是在專業的咖啡師看來，咖啡製作和咖啡萃取完全是兩碼事，它們聽起來很像，目的也很像，但有本質的區別。
製作：是將原材料組合或排列，做成各種不同的物品或產品，我們把濃縮咖啡萃取出來之後，製作成拿鐵咖啡或者拉花出售。
萃取：是一種分離混合物的操作，使溶質物質從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中的方法。它是一種提取方式，通過萃取，能從咖啡豆的固體中提取出製作一杯咖啡液所需要的可溶物質。
製作咖啡的工具很多樣：個頭比較大的意式半自動咖啡機、全自動咖啡機，以及小型的滴濾式小器具、虹吸壺、摩卡壺、法壓壺......非常多樣化。
它們對應的萃取原理也是多變的，而且製作方式和口感以及喝的方式也各不相同。
做一杯咖啡需要依賴相對應的製作工具，但是，做一杯好喝的咖啡，就需要我們明白萃取的原理和意思，萃取到底是什麼？就是用水把咖啡內的物質提取出來。但是做好喝的關鍵是什麼？
所以，咖啡製作並不是咖啡萃取，萃取而來的才是咖啡本身的物質，我們稱為咖啡，製作而成的是咖啡飲品，我們通常會叫它拿鐵、摩卡，或者其他任何你喜歡的名字。
咖啡豆的烘焙程度取決於你的萃取方式和製作目的，重要的是要知道怎樣開始？以及何時停止。
➤《衝煮萃取課程》
1.學習時間：6小時/天，總計5天課程.
......單品咖啡的理解與認知；
什麼的萃取？萃取理論；
咖啡品鑑方式的學習及作用；
單品咖啡的區域性特點；
手衝咖啡的萃取理論；
烘焙度、研磨粗細度、水溫、手法等影響手衝咖啡風味展現的因素；
虹吸壺、愛樂壓、法壓壺、摩卡壺、冰滴壺
咖啡生豆的種植區域及地理特性；
生豆加工處理的方式及風味特點；
咖啡風味輪的作用......
4.修完此課程後，即有資格參加SCAE的BREWING（“咖啡衝煮”），考試合格後，即可獲得SCA官方認可的一級證書。
鹿石咖啡諮詢碼：sikastonecoffee