洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
圖/網絡
洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
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白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
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白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
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“湯達人”，洛陽人當之無愧
洛陽晨湯的種類豐富，羊肉湯、牛肉湯牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯，可謂五花八門。但再多的晨湯，也不離開一葷一素兩世界。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯同屬葷湯，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同。正宗的洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成，經過一整夜的熬煮，骨肉的精華全然滲進了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
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白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
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“湯達人”，洛陽人當之無愧
洛陽晨湯的種類豐富，羊肉湯、牛肉湯牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯，可謂五花八門。但再多的晨湯，也不離開一葷一素兩世界。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯同屬葷湯，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同。正宗的洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成，經過一整夜的熬煮，骨肉的精華全然滲進了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯。
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除羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等葷湯外，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯等素湯。
豆腐湯因沉浮在湯裡如玉如脂的豆腐片而得名。豆腐是主料，種類繁多，嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。一碗爽而不膩、淡而不薄的豆腐湯，最清香可口。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
圖/網絡
白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
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“湯達人”，洛陽人當之無愧
洛陽晨湯的種類豐富，羊肉湯、牛肉湯牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯，可謂五花八門。但再多的晨湯，也不離開一葷一素兩世界。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯同屬葷湯，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同。正宗的洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成，經過一整夜的熬煮，骨肉的精華全然滲進了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯。
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除羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等葷湯外，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯等素湯。
豆腐湯因沉浮在湯裡如玉如脂的豆腐片而得名。豆腐是主料，種類繁多，嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。一碗爽而不膩、淡而不薄的豆腐湯，最清香可口。
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丸子湯更是葷有素、有焦有軟、有脆有綿。丸子湯和不翻湯的底湯一樣，都是用豬骨熬燉一夜。 若是丸子湯就抓幾個炸的外焦裡嫩的綠豆麵丸子扔湯裡，若是不翻湯，就在湯麵上鋪一張“不翻”。所謂不翻，就是用雞蛋液調成的綠豆麵糊攤成煎餅一樣的薄片，因為不用翻個就熟所以才得此名，洛陽方言發音“坡飯兒”。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
圖/網絡
洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
圖/網絡
白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
圖/網絡
“湯達人”，洛陽人當之無愧
洛陽晨湯的種類豐富，羊肉湯、牛肉湯牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯，可謂五花八門。但再多的晨湯，也不離開一葷一素兩世界。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯同屬葷湯，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同。正宗的洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成，經過一整夜的熬煮，骨肉的精華全然滲進了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯。
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除羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等葷湯外，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯等素湯。
豆腐湯因沉浮在湯裡如玉如脂的豆腐片而得名。豆腐是主料，種類繁多，嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。一碗爽而不膩、淡而不薄的豆腐湯，最清香可口。
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丸子湯更是葷有素、有焦有軟、有脆有綿。丸子湯和不翻湯的底湯一樣，都是用豬骨熬燉一夜。 若是丸子湯就抓幾個炸的外焦裡嫩的綠豆麵丸子扔湯裡，若是不翻湯，就在湯麵上鋪一張“不翻”。所謂不翻，就是用雞蛋液調成的綠豆麵糊攤成煎餅一樣的薄片，因為不用翻個就熟所以才得此名，洛陽方言發音“坡飯兒”。
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洛陽人的湯，離不開餅與白胡椒
低頭嘬一口湯、再抄起筷子夾塊肉片送入口中，然後下餅，這就是洛陽人最地道的喝湯法門。
在洛陽，沒有人只喝湯不泡餅的。可以這麼說，洛陽的湯不是盛在碗裡的，而是包在餅裡的。湯並不只是用來喝的，而是吃的。其實就是吃那蘸飽了湯水的餅子，一邊咀嚼餅香，一邊吸允四溢的湯汁。當食客發現碗裡的餅已撈吃乾淨了，往往湯也幾乎見底了。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
圖/網絡
白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
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“湯達人”，洛陽人當之無愧
洛陽晨湯的種類豐富，羊肉湯、牛肉湯牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯，可謂五花八門。但再多的晨湯，也不離開一葷一素兩世界。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯同屬葷湯，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同。正宗的洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成，經過一整夜的熬煮，骨肉的精華全然滲進了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯。
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除羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等葷湯外，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯等素湯。
豆腐湯因沉浮在湯裡如玉如脂的豆腐片而得名。豆腐是主料，種類繁多，嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。一碗爽而不膩、淡而不薄的豆腐湯，最清香可口。
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丸子湯更是葷有素、有焦有軟、有脆有綿。丸子湯和不翻湯的底湯一樣，都是用豬骨熬燉一夜。 若是丸子湯就抓幾個炸的外焦裡嫩的綠豆麵丸子扔湯裡，若是不翻湯，就在湯麵上鋪一張“不翻”。所謂不翻，就是用雞蛋液調成的綠豆麵糊攤成煎餅一樣的薄片，因為不用翻個就熟所以才得此名，洛陽方言發音“坡飯兒”。
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洛陽人的湯，離不開餅與白胡椒
低頭嘬一口湯、再抄起筷子夾塊肉片送入口中，然後下餅，這就是洛陽人最地道的喝湯法門。
在洛陽，沒有人只喝湯不泡餅的。可以這麼說，洛陽的湯不是盛在碗裡的，而是包在餅裡的。湯並不只是用來喝的，而是吃的。其實就是吃那蘸飽了湯水的餅子，一邊咀嚼餅香，一邊吸允四溢的湯汁。當食客發現碗裡的餅已撈吃乾淨了，往往湯也幾乎見底了。
圖/網絡
洛陽的湯佐料豐富，白胡椒是最具特色的一味，胡椒在漢時隨絲綢之路開闢而傳入中原。洛陽湯味的雋永，離不開白胡椒面的味道，尤其是以湯為主的洛陽水席，前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾共二十四道菜品，其中的牡丹燕菜、燉熬貨、蓮湯肉片等，都是醋與白胡椒領奏的一曲酸辣樂章。
洛陽人好喝湯，與北方乾燥的氣候有關，也與城內豐富的水源有關（洛河、瀍河、澗河貫通全城）。十三古都的洛陽經歷幾千年的風雨，洛陽人對湯的熱愛卻從未改變。
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洛陽人喝湯歷史久遠
十三朝古都的洛陽，湯文化是源遠流長的。早在商周時，以鼎鑊熬煮的肉湯就已擺上了貴族們的餐桌。西晉時的都城已流行食湯餅，可謂洛陽晨湯的雛形。
南北朝時，中原地區民族紛爭與融合不斷，胡人的飲食文化大大影響了洛陽人的生活，用牛、羊、馬、驢肉燉湯，或搭配胡椒、燴入湯餅，成為一時風尚。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席。
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洛陽人的一天，從湯開始
洛陽的湯鋪星羅棋佈，一到開張時，香氣瀰漫滿洛城。對這城內的芸芸眾生而言，一天的營生正是從早晨的一碗湯開始的。
湯不僅好喝，而且管夠。洛陽所有的湯鋪都遵守著一條不成文的慣例——續湯免費。湯館的裝潢和陳設都很樸素，不過是幾張方桌配著幾副條凳，店面也都不會很大，坐上七八位食客都顯得有點擠。
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白髮蒼蒼的老人們慢條斯理地掰著燒餅，為今日的晨練畫上句號；神色匆匆的年輕人一邊端著湯一邊四處找座兒，只為在上班前喝上一口熱乎乎的湯；兩個大漢乾脆蹲在門口，半披著外套，一手捧碗一手執筷，挑著幾根餅絲下在湯裡，埋頭仰脖吃的大汗淋漓。
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“湯達人”，洛陽人當之無愧
洛陽晨湯的種類豐富，羊肉湯、牛肉湯牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯，可謂五花八門。但再多的晨湯，也不離開一葷一素兩世界。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯同屬葷湯，除肉和湯味有異，做法和吃法基本相同。正宗的洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯是用帶肉的新鮮腿骨燉成，經過一整夜的熬煮，骨肉的精華全然滲進了每一滴湯汁中，這才是一鍋好湯。
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除羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等葷湯外，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯等素湯。
豆腐湯因沉浮在湯裡如玉如脂的豆腐片而得名。豆腐是主料，種類繁多，嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。一碗爽而不膩、淡而不薄的豆腐湯，最清香可口。
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丸子湯更是葷有素、有焦有軟、有脆有綿。丸子湯和不翻湯的底湯一樣，都是用豬骨熬燉一夜。 若是丸子湯就抓幾個炸的外焦裡嫩的綠豆麵丸子扔湯裡，若是不翻湯，就在湯麵上鋪一張“不翻”。所謂不翻，就是用雞蛋液調成的綠豆麵糊攤成煎餅一樣的薄片，因為不用翻個就熟所以才得此名，洛陽方言發音“坡飯兒”。
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洛陽人的湯，離不開餅與白胡椒
低頭嘬一口湯、再抄起筷子夾塊肉片送入口中，然後下餅，這就是洛陽人最地道的喝湯法門。
在洛陽，沒有人只喝湯不泡餅的。可以這麼說，洛陽的湯不是盛在碗裡的，而是包在餅裡的。湯並不只是用來喝的，而是吃的。其實就是吃那蘸飽了湯水的餅子，一邊咀嚼餅香，一邊吸允四溢的湯汁。當食客發現碗裡的餅已撈吃乾淨了，往往湯也幾乎見底了。
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洛陽的湯佐料豐富，白胡椒是最具特色的一味，胡椒在漢時隨絲綢之路開闢而傳入中原。洛陽湯味的雋永，離不開白胡椒面的味道，尤其是以湯為主的洛陽水席，前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾共二十四道菜品，其中的牡丹燕菜、燉熬貨、蓮湯肉片等，都是醋與白胡椒領奏的一曲酸辣樂章。
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洛陽的湯文化源遠流長，承載了十三古都的綿長曆史。幾千年的風雲變化和朝代更替改變了古都的容顏，卻未曾變更洛陽人嗜湯的命運。
文：常乃青
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