'到底哪種奶，可以稱得上「優質」'
牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出“最佳”的那個。
"牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出“最佳”的那個。
“優質”這二字，
什麼奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
"牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出“最佳”的那個。
“優質”這二字，
什麼奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
超市裡琳琅滿目的牛奶中，哪些稱得上“優質”？
國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升表示，優質奶的最基本前提是安全。我國奶業經歷70年的發展，在安全方面已躍居世界先進水平，近些年，生鮮乳、乳製品抽檢合格率連續達到99%以上。
可以說，中國奶業正處於從“安全奶”到“優質奶”的轉型升級期。在這個關鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。
在行業專家看來，“優質”奶應該符合以下幾個標準：
奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場生態環境、奶牛品種、牧草質量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊專門給出了“優質生乳核心指標”，包括脂肪、蛋白質、落菌總數和體細胞數等。其中最好的生乳為特優級，適用於加工巴氏鮮奶。
當地產
乳汁，在離開母體的一剎那間，品質是最完美的、最優質的。之後無論是隨著時間的推移，還是空間的轉移，奶的營養品質只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優質奶產品。
保活性
鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。學術界公認的牛奶中天然活性營養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養，對身體最寶貴的營養呵護。
色天然
對於普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質量越高。
口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁是優質奶的特點。
"牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出“最佳”的那個。
“優質”這二字，
什麼奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
超市裡琳琅滿目的牛奶中，哪些稱得上“優質”？
國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升表示，優質奶的最基本前提是安全。我國奶業經歷70年的發展，在安全方面已躍居世界先進水平，近些年，生鮮乳、乳製品抽檢合格率連續達到99%以上。
可以說，中國奶業正處於從“安全奶”到“優質奶”的轉型升級期。在這個關鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。
在行業專家看來，“優質”奶應該符合以下幾個標準：
奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場生態環境、奶牛品種、牧草質量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊專門給出了“優質生乳核心指標”，包括脂肪、蛋白質、落菌總數和體細胞數等。其中最好的生乳為特優級，適用於加工巴氏鮮奶。
當地產
乳汁，在離開母體的一剎那間，品質是最完美的、最優質的。之後無論是隨著時間的推移，還是空間的轉移，奶的營養品質只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優質奶產品。
保活性
鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。學術界公認的牛奶中天然活性營養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養，對身體最寶貴的營養呵護。
色天然
對於普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質量越高。
口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁是優質奶的特點。
飄洋過海的進口奶，
品質比不過國產奶
長期以來，有些老百姓在選奶上普遍存在一個誤區：進口奶優於國產奶。
飄洋過海的進口奶真的比國產奶更優質更安全嗎？
農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）連續3年，對全國20多家大中城市的奶產品調查顯示：國產奶的品質明顯優於進口奶！
"牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出“最佳”的那個。
“優質”這二字，
什麼奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
超市裡琳琅滿目的牛奶中，哪些稱得上“優質”？
國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升表示，優質奶的最基本前提是安全。我國奶業經歷70年的發展，在安全方面已躍居世界先進水平，近些年，生鮮乳、乳製品抽檢合格率連續達到99%以上。
可以說，中國奶業正處於從“安全奶”到“優質奶”的轉型升級期。在這個關鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。
在行業專家看來，“優質”奶應該符合以下幾個標準：
奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場生態環境、奶牛品種、牧草質量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊專門給出了“優質生乳核心指標”，包括脂肪、蛋白質、落菌總數和體細胞數等。其中最好的生乳為特優級，適用於加工巴氏鮮奶。
當地產
乳汁，在離開母體的一剎那間，品質是最完美的、最優質的。之後無論是隨著時間的推移，還是空間的轉移，奶的營養品質只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優質奶產品。
保活性
鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。學術界公認的牛奶中天然活性營養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養，對身體最寶貴的營養呵護。
色天然
對於普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質量越高。
口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁是優質奶的特點。
飄洋過海的進口奶，
品質比不過國產奶
長期以來，有些老百姓在選奶上普遍存在一個誤區：進口奶優於國產奶。
飄洋過海的進口奶真的比國產奶更優質更安全嗎？
農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）連續3年，對全國20多家大中城市的奶產品調查顯示：國產奶的品質明顯優於進口奶！
進口奶的劣勢主要體現在三個方面：
超高溫滅菌活性受損
牛奶中的活性營養因子對健康具有重要作用，活性高，效果更好。但一些進口奶中的活性蛋白質因子含量甚至不及國產低溫奶的十分之一。
對牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測評估發現，進口UHT滅菌奶中β-乳球蛋白平均含量為216.8 mg/L，顯著低於國產UHT滅菌奶中370.7 mg/L的平均含量。進口巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白的平均含量1.3 mg/100g，顯著低於國產巴氏殺菌奶中10.4 mg/100g的平均含量。
這主要是因為進口奶都採用超高溫滅菌生產，而牛奶很嬌嫩，裡面的營養活性物質害怕“熱傷害”。而巴氏低溫保鮮工藝，在殺滅有害微生物的同時，能最大限度保留天然活性營養。
遠距離運輸質量堪憂
為了將牛奶從遙遠的“外國”運輸過來，就需要在牛奶的保質期上做文章。調查發現，國產巴氏奶的平均保質期為6天，而進口巴氏奶的平均保質期為16天。
國產UHT奶的平均保質期為182天，進口UHT奶的平均保質期達到318天。遠距離運輸除了影響牛奶的新鮮度和營養成分，還可能在運輸、存儲過程中破損、被汙染等。
洋品牌混亂難辨真假
早在2016年，就有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷燬。
有報道稱，一些洋品牌牛奶在國外超市根本找不到，是專門賣給追崇洋品牌的中國人的。在國外很多地區，人們最常喝的並不是保質期長達一年的常溫奶，而是放在冷櫃裡的巴氏鮮奶。
學會看標籤，一招喝上好奶
可以說，學會聰明喝奶，是助力健康中國最接地氣的行動之一。
生活中要給家人挑選優質奶，除了以上提到的知識，還有一個簡單但最有效的方式——看牛奶食品標籤。
No.1
配料表：選生牛乳的
市場上有100%以優質生鮮乳為原料的巴氏鮮奶，也有以生牛乳為原料的常溫純牛奶，還有以奶粉為原料的還原奶，一些奶還會加入添加劑調味，一定要看清楚。
No.2
保質期：選5—7天的
真正的巴氏鮮奶在生產過程中保留了大量活性營養，保質期較短，一般在冷藏條件下為5—7天。要強調的是，一些保質期超過10天的常溫奶，有時也會偽裝成低溫鮮奶放在冷櫃中銷售，這就要消費者注意了。
No.3
營養表：注重蛋白質含量
牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。一些乳飲料當中蛋白質含量極低，消費者在購買時要注意二者的區別，購買優質乳製品。
No.4
產地：選本地奶源的
考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫奶，相比巴氏鮮奶並無營養優勢，價格貴了不少，性價比顯然不高。
來源：生命時報、中國食品安全網
圖文編輯：sachi
責任編輯：王 晶
"牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人並不清楚如何選出“最佳”的那個。
“優質”這二字，
什麼奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
超市裡琳琅滿目的牛奶中，哪些稱得上“優質”？
國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升表示，優質奶的最基本前提是安全。我國奶業經歷70年的發展，在安全方面已躍居世界先進水平，近些年，生鮮乳、乳製品抽檢合格率連續達到99%以上。
可以說，中國奶業正處於從“安全奶”到“優質奶”的轉型升級期。在這個關鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。
在行業專家看來，“優質”奶應該符合以下幾個標準：
奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場生態環境、奶牛品種、牧草質量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊專門給出了“優質生乳核心指標”，包括脂肪、蛋白質、落菌總數和體細胞數等。其中最好的生乳為特優級，適用於加工巴氏鮮奶。
當地產
乳汁，在離開母體的一剎那間，品質是最完美的、最優質的。之後無論是隨著時間的推移，還是空間的轉移，奶的營養品質只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優質奶產品。
保活性
鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。學術界公認的牛奶中天然活性營養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養，對身體最寶貴的營養呵護。
色天然
對於普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質量越高。
口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁是優質奶的特點。
飄洋過海的進口奶，
品質比不過國產奶
長期以來，有些老百姓在選奶上普遍存在一個誤區：進口奶優於國產奶。
飄洋過海的進口奶真的比國產奶更優質更安全嗎？
農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）連續3年，對全國20多家大中城市的奶產品調查顯示：國產奶的品質明顯優於進口奶！
進口奶的劣勢主要體現在三個方面：
超高溫滅菌活性受損
牛奶中的活性營養因子對健康具有重要作用，活性高，效果更好。但一些進口奶中的活性蛋白質因子含量甚至不及國產低溫奶的十分之一。
對牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測評估發現，進口UHT滅菌奶中β-乳球蛋白平均含量為216.8 mg/L，顯著低於國產UHT滅菌奶中370.7 mg/L的平均含量。進口巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白的平均含量1.3 mg/100g，顯著低於國產巴氏殺菌奶中10.4 mg/100g的平均含量。
這主要是因為進口奶都採用超高溫滅菌生產，而牛奶很嬌嫩，裡面的營養活性物質害怕“熱傷害”。而巴氏低溫保鮮工藝，在殺滅有害微生物的同時，能最大限度保留天然活性營養。
遠距離運輸質量堪憂
為了將牛奶從遙遠的“外國”運輸過來，就需要在牛奶的保質期上做文章。調查發現，國產巴氏奶的平均保質期為6天，而進口巴氏奶的平均保質期為16天。
國產UHT奶的平均保質期為182天，進口UHT奶的平均保質期達到318天。遠距離運輸除了影響牛奶的新鮮度和營養成分，還可能在運輸、存儲過程中破損、被汙染等。
洋品牌混亂難辨真假
早在2016年，就有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷燬。
有報道稱，一些洋品牌牛奶在國外超市根本找不到，是專門賣給追崇洋品牌的中國人的。在國外很多地區，人們最常喝的並不是保質期長達一年的常溫奶，而是放在冷櫃裡的巴氏鮮奶。
學會看標籤，一招喝上好奶
可以說，學會聰明喝奶，是助力健康中國最接地氣的行動之一。
生活中要給家人挑選優質奶，除了以上提到的知識，還有一個簡單但最有效的方式——看牛奶食品標籤。
No.1
配料表：選生牛乳的
市場上有100%以優質生鮮乳為原料的巴氏鮮奶，也有以生牛乳為原料的常溫純牛奶，還有以奶粉為原料的還原奶，一些奶還會加入添加劑調味，一定要看清楚。
No.2
保質期：選5—7天的
真正的巴氏鮮奶在生產過程中保留了大量活性營養，保質期較短，一般在冷藏條件下為5—7天。要強調的是，一些保質期超過10天的常溫奶，有時也會偽裝成低溫鮮奶放在冷櫃中銷售，這就要消費者注意了。
No.3
營養表：注重蛋白質含量
牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。一些乳飲料當中蛋白質含量極低，消費者在購買時要注意二者的區別，購買優質乳製品。
No.4
產地：選本地奶源的
考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫奶，相比巴氏鮮奶並無營養優勢，價格貴了不少，性價比顯然不高。
來源：生命時報、中國食品安全網
圖文編輯：sachi
責任編輯：王 晶