'9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》'
脆皮南瓜烙
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
原料:
南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、溼澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花
製作:
1、用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用;
2、把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用;
3、鍋裡放化豬油燒熱,先下豌豆炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,|水手美食|其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。
金枝玉葉
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
原料:
南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、溼澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花
製作:
1、用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用;
2、把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用;
3、鍋裡放化豬油燒熱,先下豌豆炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,|水手美食|其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。
金枝玉葉
做法:
1、把老南瓜削去皮後,切成1.5釐米大小的丁,入籠蒸至軟熟時取出,用冷水漂涼便撈出來,取乾毛巾搌幹表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內嫩便撈出。
2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱粘裹上用脫脂奶粉、|水手美食|速溶燕麥片、細砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料,裝盤後稍加點綴即成。
雲腿老南瓜
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
原料:
南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、溼澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花
製作:
1、用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用;
2、把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用;
3、鍋裡放化豬油燒熱,先下豌豆炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,|水手美食|其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。
金枝玉葉
做法:
1、把老南瓜削去皮後,切成1.5釐米大小的丁,入籠蒸至軟熟時取出,用冷水漂涼便撈出來,取乾毛巾搌幹表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內嫩便撈出。
2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱粘裹上用脫脂奶粉、|水手美食|速溶燕麥片、細砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料,裝盤後稍加點綴即成。
雲腿老南瓜
原料:
雲南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。
調料:
鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。
製作:
1、將老母雞去內臟,清洗乾淨後砍件,飛水後放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時左右,熬成雞湯。
2、老南瓜去皮切成5釐米見方的塊放入盤中;金華火腿切成5×3×2釐米片。
3、將老南瓜和300克熬好的雞湯、|水手美食|火腿一起上籠蒸10分鐘即可。
特色:
此菜看似簡單,其實不然,要做好此菜,講究火候,其淳樸簡約的口味,是一款極具保健性的美味菜餚。
每天五分錢學會19道菜,就在“餐飲先驅者”圈子:
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迷你南瓜釀鮑汁糯米飯
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
原料:
南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、溼澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花
製作:
1、用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用;
2、把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用;
3、鍋裡放化豬油燒熱,先下豌豆炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,|水手美食|其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。
金枝玉葉
做法:
1、把老南瓜削去皮後,切成1.5釐米大小的丁,入籠蒸至軟熟時取出,用冷水漂涼便撈出來,取乾毛巾搌幹表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內嫩便撈出。
2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱粘裹上用脫脂奶粉、|水手美食|速溶燕麥片、細砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料,裝盤後稍加點綴即成。
雲腿老南瓜
原料:
雲南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。
調料:
鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。
製作:
1、將老母雞去內臟,清洗乾淨後砍件,飛水後放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時左右,熬成雞湯。
2、老南瓜去皮切成5釐米見方的塊放入盤中;金華火腿切成5×3×2釐米片。
3、將老南瓜和300克熬好的雞湯、|水手美食|火腿一起上籠蒸10分鐘即可。
特色:
此菜看似簡單,其實不然,要做好此菜,講究火候,其淳樸簡約的口味,是一款極具保健性的美味菜餚。
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迷你南瓜釀鮑汁糯米飯
主料:
迷你南南4個
輔料:
蒸好糯米500克、發好開洋50克、發好蓮子50克、鮮筍末50克、發好金錢菇末30克、廣東臘腸50克
調料:
蠔油30克、醬油10克、老抽10克、鮑魚汁25克、白糖5克、豬油30克
製作:
1、迷你南瓜從頂部切開、掏空內心備用。
2、把所有的輔料加調料充分的拌勻、用豬油炒香備用。
3、把炒好八寶米裝入南瓜內要壓的嚴實點、|水手美食|然後用保鮮膜包好、入蒸箱蒸制50分鐘即可。
特色:
鮑汁具有濃郁的海鮮風味,配以八寶餡料,口味迅速提升價值感。
薄荷烤根莖菜色拉
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
原料:
南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、溼澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花
製作:
1、用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用;
2、把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用;
3、鍋裡放化豬油燒熱,先下豌豆炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,|水手美食|其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。
金枝玉葉
做法:
1、把老南瓜削去皮後,切成1.5釐米大小的丁,入籠蒸至軟熟時取出,用冷水漂涼便撈出來,取乾毛巾搌幹表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內嫩便撈出。
2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱粘裹上用脫脂奶粉、|水手美食|速溶燕麥片、細砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料,裝盤後稍加點綴即成。
雲腿老南瓜
原料:
雲南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。
調料:
鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。
製作:
1、將老母雞去內臟,清洗乾淨後砍件,飛水後放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時左右,熬成雞湯。
2、老南瓜去皮切成5釐米見方的塊放入盤中;金華火腿切成5×3×2釐米片。
3、將老南瓜和300克熬好的雞湯、|水手美食|火腿一起上籠蒸10分鐘即可。
特色:
此菜看似簡單,其實不然,要做好此菜,講究火候,其淳樸簡約的口味,是一款極具保健性的美味菜餚。
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迷你南瓜釀鮑汁糯米飯
主料:
迷你南南4個
輔料:
蒸好糯米500克、發好開洋50克、發好蓮子50克、鮮筍末50克、發好金錢菇末30克、廣東臘腸50克
調料:
蠔油30克、醬油10克、老抽10克、鮑魚汁25克、白糖5克、豬油30克
製作:
1、迷你南瓜從頂部切開、掏空內心備用。
2、把所有的輔料加調料充分的拌勻、用豬油炒香備用。
3、把炒好八寶米裝入南瓜內要壓的嚴實點、|水手美食|然後用保鮮膜包好、入蒸箱蒸制50分鐘即可。
特色:
鮑汁具有濃郁的海鮮風味,配以八寶餡料,口味迅速提升價值感。
薄荷烤根莖菜色拉
主料:
時令根莖菜(南瓜、胡蘿蔔、土豆等)
輔料:
橄欖油、海鹽、薄荷
做法:
1、根莖菜洗淨,去皮,切成小塊。淋上適量橄欖油、撒上海鹽(亦可根據個人口味添加黑胡椒等佐料)。
2、在烤盤上鋪好錫紙,鋪滿切好的根莖菜小塊。烤箱預熱至200度左右,將準備好的根莖菜烤約半小時,|水手美食|待表面金黃略微發皺即可,烘烤過程中可適當翻動一至兩次。
3、薄荷葉過油輕炸,放置在烤好的色拉上增加風味。
甜心芝士南瓜
脆皮南瓜烙
製作時先將南瓜蒸熟,再調味炸製成形,南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣,使得成菜香味更加豐富。
原料:
南瓜1千克。
調料:
雞蛋2個,A料(凍粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圓蔥圈各10克,麵包糠100克,色拉油2千克(約耗50克)。
製作方法:
1、南瓜洗淨,去皮和芯,蒸熟後放入料理機內打碎,加入A料攪拌均勻,放入平盤中晾涼定形,切成4×3×1釐米的長方塊,裹上雞蛋液,拍上面包糠。
2、鍋燒熱,放入色拉油,燒至五六成熱,放入南瓜塊,|水手美食|炸至兩面金黃色,撈出。
3、鐵板燒至160℃,淋上牛油,放上圓蔥圈,將南瓜塊放在圓蔥上,使其入味,將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁:
取凍粉40克加入清水250克熬化即可。
椒鹽南瓜條
食材
南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。
做法
1、將老南瓜洗淨,削去皮,切開挖去瓤和籽,再清洗乾淨,切成4釐米長、1釐米寬厚的條。
2、將麵粉放在大碗內,加精鹽、醬油、味精和適量水,調勻成較厚的麵糊,把南瓜條放入,|水手美食|充分攪勻,使每根南瓜煮沾上面糊。
3、將炒鍋置中火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時,放入南瓜條迅速撥散,翻動,炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。
4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸,炸至金黃色撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽即可上桌供食。
養生老南瓜
原料:
老南瓜300 克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方塊,上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨,切成片後,下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來瀝油,待用。
2.將蒸好的南瓜塊拍勻面粉,下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃,撈出來擺入盛器內。
3.往鍋裡舀入適量高湯,再舀入南瓜汁燒開,接著調入鹽、白糖、味精、雞精,並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後,|水手美食|起鍋淋在盛器內的南瓜上,最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片,稍加點綴即可。
豆湯三鮮南瓜
原料:
南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、溼澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花
製作:
1、用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用;
2、把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用;
3、鍋裡放化豬油燒熱,先下豌豆炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,|水手美食|其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。
金枝玉葉
做法:
1、把老南瓜削去皮後,切成1.5釐米大小的丁,入籠蒸至軟熟時取出,用冷水漂涼便撈出來,取乾毛巾搌幹表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內嫩便撈出。
2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱粘裹上用脫脂奶粉、|水手美食|速溶燕麥片、細砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料,裝盤後稍加點綴即成。
雲腿老南瓜
原料:
雲南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。
調料:
鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。
製作:
1、將老母雞去內臟,清洗乾淨後砍件,飛水後放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時左右,熬成雞湯。
2、老南瓜去皮切成5釐米見方的塊放入盤中;金華火腿切成5×3×2釐米片。
3、將老南瓜和300克熬好的雞湯、|水手美食|火腿一起上籠蒸10分鐘即可。
特色:
此菜看似簡單,其實不然,要做好此菜,講究火候,其淳樸簡約的口味,是一款極具保健性的美味菜餚。
每天五分錢學會19道菜,就在“餐飲先驅者”圈子:
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迷你南瓜釀鮑汁糯米飯
主料:
迷你南南4個
輔料:
蒸好糯米500克、發好開洋50克、發好蓮子50克、鮮筍末50克、發好金錢菇末30克、廣東臘腸50克
調料:
蠔油30克、醬油10克、老抽10克、鮑魚汁25克、白糖5克、豬油30克
製作:
1、迷你南瓜從頂部切開、掏空內心備用。
2、把所有的輔料加調料充分的拌勻、用豬油炒香備用。
3、把炒好八寶米裝入南瓜內要壓的嚴實點、|水手美食|然後用保鮮膜包好、入蒸箱蒸制50分鐘即可。
特色:
鮑汁具有濃郁的海鮮風味,配以八寶餡料,口味迅速提升價值感。
薄荷烤根莖菜色拉
主料:
時令根莖菜(南瓜、胡蘿蔔、土豆等)
輔料:
橄欖油、海鹽、薄荷
做法:
1、根莖菜洗淨,去皮,切成小塊。淋上適量橄欖油、撒上海鹽(亦可根據個人口味添加黑胡椒等佐料)。
2、在烤盤上鋪好錫紙,鋪滿切好的根莖菜小塊。烤箱預熱至200度左右,將準備好的根莖菜烤約半小時,|水手美食|待表面金黃略微發皺即可,烘烤過程中可適當翻動一至兩次。
3、薄荷葉過油輕炸,放置在烤好的色拉上增加風味。
甜心芝士南瓜
原料:
日本南瓜一個,芝士一袋,橄欖油適量。
調料:
白糖適量,濃縮橙汁、可可粉、花草各少許。
做法:
1、南瓜去皮洗淨,改刀後,用磨具刻圓形體狀大小均勻。
2、把處理好的南瓜加入水,適量濃縮橙汁和白糖,一起蒸10分鐘左右。
3、然後把芝士同樣用磨具刻圓形,放在蒸好的南瓜上面。
4、把做好的南瓜放進烤箱(上下火調到170左右,預熱3分鐘),烤5分鐘,拿出裝盤,用可可粉打底盤,花草圍邊裝飾。
特色:
濃濃的夏天的味道。入口即化,更是獨具韻味。
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