花樣百出的米線，我全都想pick
我真的以為，雲南只有過橋米線。
這次去芸河薈品嚐完新品後，我只想感嘆：是不是地球已經無法阻止雲南人花式吃米線了？
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說起米線，全國各地的人肯定想到的都是雲南最有名的過橋米線。
殊不知，在雲南人的餐桌上，除了過橋米線，還有小鍋米線、豆花米線、涼拌米線、紅米線……雲南人真是把米線的吃法發揮到了極致。
在鄭州，有一家餐廳是專門做雲南菜的，它就是芸河薈(原甘思咪哚）。不僅帶來雲南的特色美食，還把米線的多種花樣吃法也帶來了。
涼、燙、滷、炒等多種烹調方式，佐以數不勝數的配料，就可以做出多種美味的米線。採訪了芸河薈廚師字文芳後，我瞭解了三款地道米線。
檸檬撒撇
早就見識過芸河薈菜單上很多奇怪的菜品，難念又難懂。這道“檸檬撒撇”也一樣。可是我完全沒有想到，竟是米線的一種做法。
撒撇是傣語，譯為“涼拌美食”，分為主食和蘸料。
這款米線配色很清新，一端上桌就給人涼爽之感。足量的白色細米線深藏在盤子底，上面有火烤過的手撕牛乾巴、粉白的涼白肉，還有綠綠的捲心菜絲。
旁邊是已經配好的汁水，紅一塊兒、綠一塊兒的，中間檸檬片點綴。
好看是好看，可是第一次面對“撒撇”的蘸水該怎麼吃呢？我和小夥伴悄悄嘀咕：“你知道怎麼吃嗎？”
“應該是把這汁兒倒進米線裡的吧。”小夥伴答到。
正當我們面面相覷，不知道改如何下手時，字文芳介紹說：“ 這款是夏天的推薦菜品，把米線在蘸料裡蘸一下即可食用，吃起來很爽口，具有消炎解暑美容養肌的神奇功效，你們嘗一下。”
筋道滑爽的米線和配菜，完美地呼應了五彩繽紛的七彩雲南意境。吃一口，濃濃的米香從口中瀰漫到鼻腔，使人慾罷不能。佐料是字文芳用青檸檬汁、小米辣、韭菜、大香菜、芝麻等調製而成，鮮香酸辣，縈繞於脣齒間。
怪不得雲南當地有民歌這樣唱：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”
過橋紅米線
整體上和過橋米線是沒有差別的，都是由四部分組成，一是湯底，二是佐料，三是主料，四是主食。
只是這份過橋紅米線的亮點就在於紅米線。
這些紅米線是用雲南紅米做成，產自海拔1400米以上的哈尼梯田，米是淡淡的紅色，韌性極好。由於每年產量很少，因此很珍貴。
為了做好過橋紅米線，廚師小哥哥每天早上一到店就開始熬雞湯，至少要燉上4、5個小時，保證湯的濃度和鮮度。
高湯上桌，還冒著咕嘟的熱氣，按照“先生後熟，先葷後素”的原則，將蛋、肉、蔬菜等倒進湯裡攪拌，最後再放入一碗用水燙過的紅米線，一碗輔菜用料十足的新式過橋米線就好了。
夾上一筷子米線入口，爽滑軟糯盡在齒舌之間，還夾雜著鮮美濃郁的雞湯味兒。索性放開肚子來吃，一勺湯配一筷子米線，滑溜溜地全吸進肚子裡。
滇味紅米線
看上去雖不起眼，它的味道征服了我。
一碗銷魂的滇味紅米線，製作步驟也絕對不能打亂。
先將紅米線用水燙十多分鐘，再淋上祕製醬汁，最後放上密密麻麻的配菜，有云南酸菜、胡蘿蔔絲、花生碎、韭菜、牛肉絲、肉醬。均勻攪拌之後，每根米線都充分吸收了汁水，看上去色澤光亮誘人。
品嚐它，入口先是微微的冰涼，然後感受到舌尖的酸甜味刺激著味蕾。裹滿肉醬的米線濃郁鮮香，當我們豎起拇指誇讚肉醬好吃時，字文芳得意地說：“這個肉醬是我們做的。”
有了這麼香的配菜，眨眼間，米線已經全都被我吸入胃裡。
這三款新品米線各有千秋，但有一個共同點：只在夏季供應哦。
此次上新，除了米線，芸河薈的廚師們還研發創新了兩款飲品，給炎熱的夏日帶來一絲清涼。
菠蘿醋
喝過蘋果醋，這菠蘿醋還是第一次。
菠蘿是雲南的香水菠蘿，果香而多汁。空運到店後，廚師將菠蘿削皮後在紅糖水中浸泡，至少得等上五六天的時間，才能喝上這杯酸甜可口的菠蘿醋。
剛入口冰冰涼，有點像菠蘿啤的感覺。不甜不膩，有一點直爽的涼快，帶一些新鮮的快樂，這滋味太美妙了。
檸檬水
檸檬水在選材上，也同樣用的是雲南的香水青檸檬，比黃檸檬酸爽的多，所蘊含的維他命C也要比黃檸檬高出一輩。青檸果肉碧綠通透，味香且清新淡雅。
這一杯檸檬水用了足足一個青檸，再用薄荷加以調和。喝上一口檸檬水，冰爽十足，再煩悶的夏季，也讓人沒了脾氣。
芸河薈總是這樣，不管什麼食材都從雲南空運到店，堅持新鮮優質的食材和現點現做的健康烹飪方式，讓鄭州人真心實意的感受雲南的味道和風情。
我想，這也是它能在鄭州火了數十年的原因吧。
PS：
芸河薈的野生菌月底即將上市，牛肝菌、松茸菌、雞縱菌等，都是比較有名且暢銷的菌類，記得一定要來品嚐。
好食地址:鄭東新區金水東路與東風南路綠地原盛國際6號樓附18號
聯繫電話：0371-86556882
人均：60-90元
文 | 孟玲玲 編 | 孟玲玲
圖丨若寒（部分圖片來自網絡）
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