對很多廚師與餐廳來而言，能摘得“米其林”的一顆星，那是一種無上的榮耀，當然，更不要說“三顆星”了。
然而，就在人家為了得到“米其林”的青睞而掙得“魚死網破”、“頭破血流”時， 一位來自法國的米其林三星總廚賽巴斯蒂安·布拉斯卻在一檔節目中公開表示：希望從2018年起，米其林再也不要將他的餐廳列為評審對象。
為什麼？因為他再也無法承受“巨大的壓力”。
自1999年，他就成為了米其林三星廚師。起初，他曾一度沉迷於無限風光裡不能自拔。但隨著時間的推移，他越來越不堪重負。米其林評委（他們稱為萬能的“上帝”）每年有兩到三次來餐館裡品鑑，誰也不知道他們什麼時候來。而每天從廚房裡端出來的500盤菜中的任何一盤，都有可能被當做是評判的“物證”。
據說，如果一間米其林餐廳被摘掉“一顆星”，其訂餐率通常會下降25%。一旦出現這種局面，廚師最好的擺脫方式就只能是去“跳樓”了。
所以，還是那句話：“走為上策”！
由此可見，評上米其林餐廳，是不是生意一定就更火？恐怕誰都不敢保證，但對於提升廚師的責任心和使命感卻一定是有促進作用的。
做菜，一定要以味道為中心，以營養為目的，以好吃為導向。將這幾樣都做到位了，生意肯定不會差到哪裡去。對於米其林，不必較真，尤其是對於中餐和粵菜餐廳，更是不必太較真。
其實，“米其林”是一把雙刃劍。
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