天氣熱了，五款美味涼麵分享給大家，製作簡單

一、餄餎涼麵

熱面過涼，搭配自制芝麻醬以及用香椿芽和胡蘿蔔醃製的鹹菜，清涼爽口，芝麻醬濃香，椿芽鹹菜和胡蘿蔔鹹菜清脆有滋味，夏季推出深受食客喜愛。

批量預製：取混合面（蕎麥麵與白麵按照2∶1的比例混合均勻）10斤，加清水5斤，分3次倒入面中和勻，和好的麵糰手感柔軟，比包水餃的面略硬。將和好的麵糰分成10份，分別放入保鮮袋裡繫緊，入冰箱冷藏待用。

製作流程：

1、取出一個麵糰揉勻後入餄餎機裡壓成麵條，用鏟子剷斷後直接落入開水鍋中，煮5分鐘至熟，入冷水中浸泡至涼。

2、將麵條盛入碗中，加黃瓜絲30克、香椿芽鹹菜末、胡蘿蔔鹹菜末各15克、蒜泥10克和自制芝麻醬20克，最後淋少許香醋即可。

自制芝麻醬：芝麻醬500克加香醋300克、礦泉水250克、蔥油200克、生抽200克、鹽、雞粉各少許調勻即可。

二、雞絲涼麵

批量預製（三十份量）：

1、雞腿1500克入冷水鍋，加入薑片、蔥段各100克、花椒40克燒開，中火煮約20分鐘，至熟透後撈出，自然冷透後去骨，撕成二粗絲備用。

2、鍋下寬水燒開，將鹼水面3000克煮至斷生後撈出，控幹水分置於風扇下，趁熱加入生菜籽油150克，迅速抖散拌勻，使麵條沾滿菜籽油，並不斷抄拌至涼透，均勻地鋪在箅子上待用。

3、取花椒粉50克、醬油、芝麻醬、紅油各100克、糖、鹽各150克、醋250克調成醬汁待用。

製作流程：取煮好的麵條一份盛入碗中，擺上雞絲30克，澆入醬汁40克，撒蔥花5克、花生碎10克即可上桌。

三、椒油涼麵

從韓國冷麵中得來靈感，將涼麵做成帶湯版。澆入麵條的味汁很簡單，只用醬油、醋、花椒油、純淨水調製，但味道卻是鹹酸椒香，格外開胃。

原料：麵條100克，黃瓜絲20克。

調料：冰純淨水30克，香醋8克，東古一品鮮醬油4克，李錦記生抽3克，花椒油2克。

製作流程：

1、調料拌勻製成味汁。

2、麵條下鍋煮熟，撈出沖涼後放入碗中，撒黃瓜絲、澆入味汁即可上桌。

四、阿甘涼拌麵

這款麵條寬約一指，加雞蛋滷、撒花生碎，每8兩面澆入2兩料汁，酸爽鮮辣。

麵條的初加工：鍋入清水燒開，加鹽5克，放入雞蛋寬面2500克攪散，待水沸時點入涼水，如此沸騰三次後麵條即熟，挑起麵條盛入托盤，拌勻蔥油後攤開晾涼。

製作流程：

1、陳醋15克、糖、蒜末各10克，香醋、小米辣段各8克，李錦記生抽、蠔油各6克、味精、雞粉各5克、白胡椒粉4克放入碗中，加礦泉水25克攪勻製成味汁。

2、取晾涼的麵條400克放入碗中，澆入味汁，加炒雞蛋60克、花生碎10克，最後撒香菜10克即可上桌。

五、麻辣牛肉涼拌麵

油潑辣子加芝麻醬、陳醋、白糖等調成味汁，澆在麵條上，出品色澤金黃，麻辣鮮香。

製作流程：

1、蒜泥5克、辣椒麵4克、薑末3克、花椒粉1克、白芝麻2克和拍碎的花生米8克混合入碗，倒入八成熱油激香，注意邊倒邊攪拌，稍稍晾涼後加入涼開水25克、芝麻醬5克、鹽3克、陳醋2克、生抽2克、花椒油1.5克、白糖1克、味精1克混合均勻待用。

2、刀切雞蛋麵條150克下入清水鍋中煮熟，撈出瀝乾，抖散晾涼後裝入小碗。3、滷熟的牛肉50克切片、黃瓜30克洗淨切絲、聖女果20克切片，將三種輔料分別蓋在麵條上，澆入步驟1中調好的料汁即可。