說到愛吃麵條，大家腦海裡浮現的，可能是陝甘寧這樣的北方。但其實，很多外地人來了南京，會發現南京人對於麵條的熱愛，簡直已經到令人髮指的地步了！

幾乎在南京的每條街道上，你都能找到皮肚面的身影。

大街小巷都是各種麵館，就連外來的蘭州拉麵館、臊子麵館，無論開在南京哪裡，一到中午也是熱鬧的不行。

從早上六七點開始，麵條店就開始人擠人沒座位的狀態，能一直熱鬧到晚上。有的店備的料都用完了，就關門了。去晚了吃不上，也是要懊惱好一會的。

吃皮肚面就是要氛圍

對於南京人來說，吃皮肚面是一件超級治癒的事情，幾天不吃就會很想念！

進了麵館，和老闆點頭打個招呼，到收銀臺點個三鮮或者豬肝麵，再加個肥腸、薰魚，最重要的是油渣！辣油甩放！拿個號牌，南京人叫fei子！

然後輕車熟路的找個座位坐下，人多的時候就站在過道里板等。

熙熙攘攘的人群裡，時不時的有人催促老闆快一點兒，也有人招呼老闆再加點澆頭。

有人坐在角落裡獨自且迅速的吃完，趕著去上班。

也有大爺大媽帶著小孫子，三個人吃兩碗麵，面端上桌，大媽先用自帶的小碗給小孫子乘上滿滿一碗，香腸、肉絲、肉圓、雞蛋、青菜通通撿到孫子碗裡，堆得跟小山一樣，然後放到小孫子面前，還不忘囑咐小孫子慢慢吃。然後，才開始吃自己碗裡剩下的。

也有結婚才沒多久的小夫妻，早上起床到樓下吃碗麵條，再開始忙碌的一天。老婆愛吃菜，老公愛吃麵，老公便把一個勁的把菜往老婆碗裡撿。老公不小心把一塊皮肚掉到了桌上，免不了又要被老婆囉嗦兩句。

老字號的皮肚麵館，一般都不會太大，人多的時候，拿高點的板凳當桌子，蹲在路邊就可以huai起來了！

圖片來自微博@小飛718

最典型的就是巴子麵館了，中午人多的時候，能佔著張板凳都是很幸運了！

這樣的吃麵姿勢，好多人和腿妹一樣，一吃就是好多年，早就習慣了！哪天排到桌子了，還有點不習慣呢！

大口吃麵才過癮

南京的皮肚面，都是“小煮麵”，一鍋一鍋煮出來的。湯底要鮮！麵條要嗆！皮肚要酥軟！急不得！

雖然是“小煮麵”但是都是大碗的分量，吃麵條當然要大口吃才過癮！

腿妹外地的朋友來南京玩，早上出門吃早飯，總是非常驚訝於南京人一大早居然能吃下那麼一大碗麵條！就算不是一大早，一大碗麵條在很多人眼裡也是一個不小的分量。

有次腿妹正在huai皮肚面，旁邊一個大叔起身感嘆，“哎呦，這一大碗麵，就算是個壯漢，吃完也是不小的負擔啊”，腿妹看看面前空空蕩蕩，只剩下半碗的湯，拿起勺子又喝了一口。

連一碗皮肚面都吃不掉，還怎麼好意思說自己是個地道的南京人！

皮肚的恩正，南京人懂

皮肚面，皮肚面，皮肚當然是重中之重！皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮晒乾而成，豬後腿皮及背皮晒出來的比較好吃。

雖然都是皮肚，但各家也是稍有不同的。腿妹比較服氣的是祁家的，也有人說祁家的腥味會重一點。

祁家的皮肚超級乾淨、而且經過加工以後，超級酥軟！真的有種入口即化的感覺！放在麵湯裡，吸收了湯底和濃濃的辣油，一口咬下去，湯汁直接在口腔裡炸裂開來！兩個字：“瞎擺”！

最愛那一勺辣油

雖然比不上四川、貴州人能吃辣，但南京人對於辣油的鐘愛也是不可小覷的！好多外地的盆友來南京學會的第一句南京話就是：“啊要辣油啊？”

腿妹一直覺得，皮肚面的精華一是皮肚，二是湯底，三就是辣油了！要是一家麵館的辣油夠香，那絕對可以起到點睛之筆的作用！

很多家的辣油都不錯，腿妹個人覺得中華麵館的“辣油”算得上一絕！夠辣，但是不嗆人，先放一大勺，讓皮肚把辣油都吸收進去！吃完皮肚，辣油就不剩多少了，還會忍不住再加一勺！

這小小一勺辣油，能讓皮肚面的鮮，發揮到極致！吃麵不加辣，如同吃抹布！

吃麵條還要配烤鴨

在南京，大部分老字號的皮肚麵館旁邊，一定會有一家如同標配般的烤鴨店！

南湖的中華麵館附近有陸家鴨子，評事街老太皮肚面、巴子麵館附近有章雲烤鴨，一家人面館、全福麵館附近的張記滷菜店！

圖片來源微博@好氣呀可還是要微笑啊

要是三五個人約著一起去吃皮肚面，那肯定是要斬只鴨子來配的！

店裡經常會有人，寧願等幾個連在一起的位子也不願意分開坐，因為分開坐就不方便一起吃鴨子了！

微博來源於微博@媛牙牙

至於到底為什麼一定要配鴨子？腿鍋說，因為要是點個三鮮面，總覺得寡淡了，配個烤鴨正正好！六鍋說，因為又愛吃烤鴨又愛吃皮肚面，兩樣放在一起吃，那才是絕配！

反正，我們吃麵條就一定要配鴨子，不服你咬我呀！

老字號都有老故事

南京知名的麵館超級多，每個人口味不同，心中的NO.1也都不同，腿妹在辦公室問了一圈，一群人差點打起來！南湖中華麵館、祁家麵館、評事街老太皮肚面、一家人、巴子麵館、一三六、項記、易記、巧記、趙記、許記……

部分圖片來源於網絡

真的是數都數不過來，而且仔細想一下，真的每一家都有每一家的特點！要是真分個高下，也是要為難死人的！

大部分老字號，背後也都有一段故事，像祁家，以前大家都習慣叫它“寡婦麵館”，老闆娘是個白髮蒼蒼的老太太，當年為了養活家裡的幾個孩子，開了個麵館，開業的時候連桌子板凳、碗筷都是街坊鄰里給湊出來的。這一開就是半個世紀！

大部分人認準一家麵館，可能都是和腿妹一樣，從小生活在附近，一吃就是十幾年，有人從個牙牙學語的小孩吃到結婚、生子，現在又帶著自己的小孩來吃。

那碗麵的味道，一口就能嚐出來，就像家裡媽媽的手藝一樣，認準了，就是改不掉了。

要是隔一段時間不吃，再回去吃一碗，彷彿所有的煩惱和不快瞬間就能治癒，喝完最後一口湯，頓時覺得通體舒暢！

在南京人心裡，皮肚面的地位

絕對是不會低於魚翅海鮮滿漢全席的！

你心中排名第一的皮肚面又是哪家的呢？

趕快在下方留言區韶一韶吧！

部分圖片來源於網絡

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