麵條配上這個孩子從此不挑食，做一次能放半年，簡單方便味道好！
在陝西人的家中，幾乎每一家都會常年準備“臊子肉”，幾乎每個星期都會做一罐“臊子肉”放在家裡，作為吃麵條時可以提味的肉食，面子里加了臊子肉，就格外香醇，味道非常好吃，所以就有了“臊子面”的叫法。麵條配上這個孩子從此不挑食，做一次能放半年，簡單方便味道好！記得小時候，家裡日子窮，一年四季只有過年的時候才能吃到香噴噴的臊子肉和臊子面，平時大多吃的是簡單的油潑辣子面。現在日子好了，想什麼時候吃就什麼吃，方便的很，吃臊子肉不再是小時候的一種奢望。我家過年時做了一些肉臊子，吃完後一直到現在也沒有做，最近聽說大肉價格要上漲，我今天早晨趕緊跑到市場買了3斤五花肉，準備做一罐臊子肉放起來慢慢吃。
臊子肉在陝西每個地方的做法不太相同，陝南陝北的老百姓基本不上不講究臊子肉。臊子肉只流行在關中地區，尤其以關中西府地區和甘肅天水地區為甚，基本上每家每戶都有做臊子肉的傳統和習俗。在關中西府地區，最有名的就是岐山臊子了，它講究酸辣香，可以夾饅頭，可以做臊子面，酸辣爽口，香氣四溢，最主要整個製作過程不需要加水，成品冰箱冷藏可以幾周不壞，隨吃隨取，方便使用。一勺子臊子肉能讓麵條香的流口水。
此外像古城鳳翔也有吃臊子肉的習俗，這裡的臊子肉相比岐山的做法，不僅在臊子的薄厚方面有區別，在製作時也會加一些大料及水進去。扶風縣的臊子肉不講究放辣椒，保持原汁原味的肉味。臊子肉一般以豬大腿或者五花肉為主，五花肉這樣做，比紅燒肉還好吃，夾饃拌麵超好吃，全家都愛吃！今天我們就給大家分享這道美味臊子肉的做法。
【臊子肉】
食材：
準備2斤五花肉、乾紅辣椒4個、八角3個、香葉3片、姜1小塊、蒜3粒、辣椒粉適量、鹽適量、岐山醋、老抽少量、料酒適量、五香粉1小勺。
做法：
1、買回來的五花肉不用去皮，將五花肉清洗乾淨後，將肥瘦肉分開，切成薄片。
2、乾紅辣椒4個，八角3個，香葉3片，薑切片，蒜切片，辣椒粉適量，鹽適量，岐山醋，老抽少量、五香粉1小勺。
3、鍋燒乾，加入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，先下入肥肉，把油煸出來，臊子才肥而不膩，炒時要不斷地攪動，防止粘鍋。
4、炒15分鐘左右，等油清時倒入瘦肉。
5、炒至瘦肉7分熟，倒入料酒。
6、再加之前準備好的各種調料，薑片，幹辣椒，八角，蒜片，小火燉煮約10分鐘。
7、再加入醬油上色，食鹽，五香粉。
8、翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，然後倒醋，儘量用香醋，燉煮5分鐘。
9、然後肉表面撒上一些幹辣椒麵，翻拌讓辣椒粉自然與肉油融合，關火。
10、待油溫降低後，挑出大塊的調味品後盛入保鮮盒，或碗中冷藏保存，隨吃隨取。
11、剛做好的臊子夾饅頭或燒餅吃一樣很美味滴。
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