□王來生
在我們家鄉高陵農村，大多數人夏季有吃漿水面的習慣。漿水面不但味道香醇，而且具有消暑降溫的作用，無疑是夏季最佳的麵食之一。
正宗的漿水面製作程序和方法都十分講究。首先要壓好曲。農村忙罷（夏收後），將新麥子的麥粒磨成顆粒狀（或是麩皮），放進瓷盆或瓷碗內，倒入適量的清水，用手拌勻後使勁地擠壓成塊狀，再用椿樹葉包裹，埋入麥糠垛內，七天後取出，晾晒乾後掛在屋簷下通風處，到下年窩漿水時即可使用（也可用醪糟曲）；其次要窩好漿水：第一，要選好窩漿水的瓷壇或瓦罐，用清水清洗乾淨；第二，要用一口十分乾淨的鐵鍋（不能有調料味）下面條。第三，煮完麵條後的麵湯倒入另外一個淨盆內，晾到大溫時（約30度左右），再倒入備好的瓷壇或罐內，然後放入適量的曲和一束芹菜葉，並用紗布或紗網蓋好，在日光下曝晒，到第二天即可食用。以後每天吃完麵條後，只需給壇內續適量熱麵湯即可。
製作漿水面的麵條也十分講究。首先，將麥面揉好放一段時間，然後手工擀成面片。刀切面條也有嚴格要求，麵條過寬就成了biangbiang面，過窄成了臊子面，只有不寬不窄如韭菜葉，才算得上正宗的漿水面的麵條。麵條煮熟後，及時撈出放入大盤子，潑上蔥花油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑，以防粘連，吹涼即可。在吃法上也有兩種：胃口好的年輕人，可將生漿水直接倒入盛好麵條的碗內，調好食鹽，即可食用；胃口不好的或老年人，可將生漿水燒開晾涼，再倒入盛好麵條的碗中。喜歡吃生蒜的，可剝幾瓣蒜，吃一口面，就一口蒜，細品那酸中微甜，甜中溢香，香中有辣的美味，再喝上幾口漿水面湯，別有一番味道。
我有一位侄子在外地工作，每次出差回到西安，就給我們打電話要吃家裡的漿水面，還說城裡飯店裡的漿水面許多是用醋勾兌的，只有酸味，沒有漿水味，沒吃頭。只有家裡的漿水面清香可口，味道純正，吃了解饞。