小時候在農村，麻花和油條對於我們來講是非常奢侈的美食，家裡從來沒做過，只有偶爾到街上買一點，如今人們對於吃的基本都是脂肪過剩，所以這類美食日常不太敢吃，加上這類美食要加泡打粉，就更加讓人想吃而不敢吃......
但作為一個非常好吃的美食，偶爾還是會去做來吃的，尤其是每年過年都會做，其實麻花和油條的做法可以打破傳統，不加泡打粉，做成酵母版的。
酵母版的麻花炸出來是屬於軟麻花，不是那種脆脆的，吃起來非常鬆軟好吃，就是由於是二次發酵後再炸的，好不容易做的麻花造型炸好後紋路不明顯了，看起來沒有泡打粉版的麻花好看。
用這個方法還可以做油條，非常鬆軟好吃，不過真是油量有點高，對於減肥人群真是需要控制哦，還有就是這種高油食物對於腸胃不好的人來說要少吃，或者吃的時候加熱一下後再適量吃。
用這個麻花做成麻花湯也不錯哦，燒點水加幾片蔬菜葉子，再放幾根麻花，等麻花燙熟即可，這是我讀書年代最喜歡的湯。
做法不難，下面來看看具體做法吧......
【食材】
麵粉300克、白糖30克、酵母3克、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、酵母加少許溫水攪拌均勻。（先將酵母用溫水化開後再和麵粉混合，這樣發酵會快一些。）
3、麵粉里加入白糖、酵母水、適量溫水，揉成乾溼合適的麵糰，蓋上保鮮膜發酵。
4、發酵得鼓鼓的，扒開面團能看到很多蜂窩狀。
5、將麵糰再次揉勻，摔打摔打。
6、分成小劑子，搓成條，表面刷上適量油，一邊一個一個搓成條，一邊將前面搓好的條要蓋上保鮮膜。
7、全部搓好後按照先後順序將每一條搓成長條。
8、兩端合起來扭成麻花狀，如下圖。
9、做好的麻花原胚用保鮮膜蓋上，等全部做好，最先做的二次發酵得也有些鼓鼓的了。
10、鍋裡油溫燒到六成熱時下入麻花，中火炸，可以用麵條測試一下油溫，放入麵條時，麵條周圍會起很多小泡。
11、中火炸至金黃。炸的時候按照做的先後順序的毛胚放入，保證全部都二次發酵好後再炸，並且不要發酵過度，這是蓬鬆的關鍵。
12、成品圖。
麻花可以做成鹹甜兩種味道的，做成鹹的就只加3克白糖幫助發酵，加入2克鹽。
用這個鹹的麵糰還可以做成發酵版的油條。
將發酵好的麵糰分成小劑子刷上油蓋上保鮮膜。
二次發酵得鼓鼓的狀態。
將兩個劑子疊放一起，用一根筷子壓一下。
六成油溫放入炸至金黃即可。
發酵版的油條炸出來非常不錯，關鍵也是要二次發酵好後開始炸。
【小貼士】
發酵版的麻花或油條，需要注意的是一定要二次發酵好後開始炸，炸的時候放入鍋裡需要小心移入鍋裡，別把裡面的氣體不小心弄掉了。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師，致力於原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜餚，有疑問的親們歡迎到公號“葉子的小廚”裡有留言。