前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
已經發酵的漿水菜
（二）
3天后，漿水已經發酵，芹菜已經變色，因為加了一點蘋果醋，漿水的酸度也夠了，雖然做出來漿水菜賣相不很好，但是味道也還不錯。
於是，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手擀麵，面要寬一點，這樣才好吃，於是自己動手準備手擀麵。
首先，和麵、醒面、擀麵、切面。
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
已經發酵的漿水菜
（二）
3天后，漿水已經發酵，芹菜已經變色，因為加了一點蘋果醋，漿水的酸度也夠了，雖然做出來漿水菜賣相不很好，但是味道也還不錯。
於是，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手擀麵，面要寬一點，這樣才好吃，於是自己動手準備手擀麵。
首先，和麵、醒面、擀麵、切面。
手擀麵
其次，準備蔥末、幹辣椒碎、蒜末、花椒（可有可無，依據口味），韭菜。
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
已經發酵的漿水菜
（二）
3天后，漿水已經發酵，芹菜已經變色，因為加了一點蘋果醋，漿水的酸度也夠了，雖然做出來漿水菜賣相不很好，但是味道也還不錯。
於是，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手擀麵，面要寬一點，這樣才好吃，於是自己動手準備手擀麵。
首先，和麵、醒面、擀麵、切面。
手擀麵
其次，準備蔥末、幹辣椒碎、蒜末、花椒（可有可無，依據口味），韭菜。
韭菜切小段放在鍋裡快炒出鍋，作為配菜；然後鍋裡另倒油，待油八分熱倒入蔥、辣椒及蒜末爆香，倒入漿水菜熗鍋，加入少許鹽調味，燒開即可。
再次，另取鍋煮麵條，水開後兩次開鍋即可，煮熟後過一遍涼水降低溫度，也可以使麵條更筋道。
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
已經發酵的漿水菜
（二）
3天后，漿水已經發酵，芹菜已經變色，因為加了一點蘋果醋，漿水的酸度也夠了，雖然做出來漿水菜賣相不很好，但是味道也還不錯。
於是，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手擀麵，面要寬一點，這樣才好吃，於是自己動手準備手擀麵。
首先，和麵、醒面、擀麵、切面。
手擀麵
其次，準備蔥末、幹辣椒碎、蒜末、花椒（可有可無，依據口味），韭菜。
韭菜切小段放在鍋裡快炒出鍋，作為配菜；然後鍋裡另倒油，待油八分熱倒入蔥、辣椒及蒜末爆香，倒入漿水菜熗鍋，加入少許鹽調味，燒開即可。
再次，另取鍋煮麵條，水開後兩次開鍋即可，煮熟後過一遍涼水降低溫度，也可以使麵條更筋道。
一碗麵，兩大勺漿水、一筷子炒韭菜，再來一勺油潑辣子，麵條筋道有味，湯水酸爽，麵條吃完忍不住連湯水也喝的精光，讓你瞬間忘記自己還身處酷暑之中~
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
已經發酵的漿水菜
（二）
3天后，漿水已經發酵，芹菜已經變色，因為加了一點蘋果醋，漿水的酸度也夠了，雖然做出來漿水菜賣相不很好，但是味道也還不錯。
於是，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手擀麵，面要寬一點，這樣才好吃，於是自己動手準備手擀麵。
首先，和麵、醒面、擀麵、切面。
手擀麵
其次，準備蔥末、幹辣椒碎、蒜末、花椒（可有可無，依據口味），韭菜。
韭菜切小段放在鍋裡快炒出鍋，作為配菜；然後鍋裡另倒油，待油八分熱倒入蔥、辣椒及蒜末爆香，倒入漿水菜熗鍋，加入少許鹽調味，燒開即可。
再次，另取鍋煮麵條，水開後兩次開鍋即可，煮熟後過一遍涼水降低溫度，也可以使麵條更筋道。
一碗麵，兩大勺漿水、一筷子炒韭菜，再來一勺油潑辣子，麵條筋道有味，湯水酸爽，麵條吃完忍不住連湯水也喝的精光，讓你瞬間忘記自己還身處酷暑之中~
漿水面
（三）
漿水多是在夏季食用，因為酸爽的漿水，能消暑解熱，開胃增進食慾，而且做起來簡單好吃而且胃裡舒坦，對於常年吃麵食的關中人來說，不管是款待客人還是自己家吃，都能讓人吃到舒坦和滿足。
漿水面是盛行於陝西、甘肅一帶的特色麵食，但兩地的漿水面卻各有自己的特點。
陝西關中的漿水面，大多是用芹菜做的漿水，而且麵條必須寬、薄，湯水豐厚，再配上炒韭菜段，呼嚕呼嚕連吃兩碗都是很平常的事。
甘肅天水的漿水也很有名，但是當地叫“酸菜”，漿水不只是用芹菜，裡面的菜還有一些諸如灰灰菜、芥菜等葉菜，網上也有賣成品的。
製作漿水多使用陶瓷壇，洗乾淨晾乾，放入焯水後的芹菜和其他葉菜，倒入晾涼的麵條湯，不管是容器還是麵湯，全程不能沾一點油漬，否則會變臭。
雖然坊間也有關於漿水的各種小傳說，但是我覺得無論是從楚漢相爭時期開始漢高祖劉邦，還是後來人們傳說的張飛，無不說明漿水面這種食物的歷史淵源有多長，經過代代相傳，如今還是盛行於家庭餐桌，無不說明它在人民生活中的地位和大家對其的喜愛程度。
現在，漿水面已經老家關中地區的傳統特色小吃，也吸引著外來旅遊的遊客們，但對於我們這些漂泊在外的人來說，吃漿水面已經不僅僅是緩解思鄉之情，更是回味記憶中媽媽的味道。
前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱，吃不下飯就做點漿水面吃，也可以消消暑，想起了這久違的美食，嘴裡頓覺得有了滋味，無奈沒有漿水菜，於是在母親的指導下開始自己製作漿水菜。
由於手生所以也不敢做太多，就買了一把小芹菜，洗乾淨後用熱水焯一下，晾涼後放入一個瓷盆裡，然後將麵條湯最上面的一層水倒了進去，由於沒有漿水引子，我放了一點點蘋果醋，蓋上蓋子放在桌子底下等待發酵......
漿水菜的製作
（一）
想起2010年6月時出差路過老家，中間時間充裕，於是便決定繞道回家看看父母。到家後，父母很意外，因為我許久沒有回家，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什麼事，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來，頓時就很高興。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什麼，那時天已經開始熱了，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親乾脆的回答：“好，你等著，我這就擀麵去！”隨後，母親打發父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜，自己趕緊和麵、準備小菜。
那天我吃了兩碗漿水面，湯水酸爽，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃，雖然簡單，但是味道醇厚、有滋味，讓我覺得分外的舒適。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經常在自己不知道要吃什麼的時候，就回味起這種酸香的滋味，之後回家，每次都少不了這一碗漿水面。
之後自己懷孕，由於對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了，以至於晚上做夢都會夢見自己吃漿水面。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋，爆炒芹菜葉後加入白醋，以此湯煮麵條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴裡總覺得少了那麼一點醇厚的味道，酸的也很奇怪。
後來母親過來看我，特意從老家帶了漿水引子，給我做了一小罈子漿水菜，這才緩解了我當時對漿水面的思念。
雖然都是往事，但是對於漿水的喜愛足見我的真情。
已經發酵的漿水菜
（二）
3天后，漿水已經發酵，芹菜已經變色，因為加了一點蘋果醋，漿水的酸度也夠了，雖然做出來漿水菜賣相不很好，但是味道也還不錯。
於是，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手擀麵，面要寬一點，這樣才好吃，於是自己動手準備手擀麵。
首先，和麵、醒面、擀麵、切面。
手擀麵
其次，準備蔥末、幹辣椒碎、蒜末、花椒（可有可無，依據口味），韭菜。
韭菜切小段放在鍋裡快炒出鍋，作為配菜；然後鍋裡另倒油，待油八分熱倒入蔥、辣椒及蒜末爆香，倒入漿水菜熗鍋，加入少許鹽調味，燒開即可。
再次，另取鍋煮麵條，水開後兩次開鍋即可，煮熟後過一遍涼水降低溫度，也可以使麵條更筋道。
一碗麵，兩大勺漿水、一筷子炒韭菜，再來一勺油潑辣子，麵條筋道有味，湯水酸爽，麵條吃完忍不住連湯水也喝的精光，讓你瞬間忘記自己還身處酷暑之中~
漿水面
（三）
漿水多是在夏季食用，因為酸爽的漿水，能消暑解熱，開胃增進食慾，而且做起來簡單好吃而且胃裡舒坦，對於常年吃麵食的關中人來說，不管是款待客人還是自己家吃，都能讓人吃到舒坦和滿足。
漿水面是盛行於陝西、甘肅一帶的特色麵食，但兩地的漿水面卻各有自己的特點。
陝西關中的漿水面，大多是用芹菜做的漿水，而且麵條必須寬、薄，湯水豐厚，再配上炒韭菜段，呼嚕呼嚕連吃兩碗都是很平常的事。
甘肅天水的漿水也很有名，但是當地叫“酸菜”，漿水不只是用芹菜，裡面的菜還有一些諸如灰灰菜、芥菜等葉菜，網上也有賣成品的。
製作漿水多使用陶瓷壇，洗乾淨晾乾，放入焯水後的芹菜和其他葉菜，倒入晾涼的麵條湯，不管是容器還是麵湯，全程不能沾一點油漬，否則會變臭。
雖然坊間也有關於漿水的各種小傳說，但是我覺得無論是從楚漢相爭時期開始漢高祖劉邦，還是後來人們傳說的張飛，無不說明漿水面這種食物的歷史淵源有多長，經過代代相傳，如今還是盛行於家庭餐桌，無不說明它在人民生活中的地位和大家對其的喜愛程度。
現在，漿水面已經老家關中地區的傳統特色小吃，也吸引著外來旅遊的遊客們，但對於我們這些漂泊在外的人來說，吃漿水面已經不僅僅是緩解思鄉之情，更是回味記憶中媽媽的味道。