越來越多的食品衛生安全的曝光，使現在很多人都想在家裡自己做麵包蛋糕。麵包機也就越來越普及，把材料全部扔進麵包機，就坐等麵包出爐。對於已經購買麵包機的人，你是否看到坐等出爐的麵包像石頭一樣而有些失望呢。
別失望，今天小當家就詳細為你剖析一下為什麼你做的麵包會失敗，只要你按照下面的方法操作，一樣可以用麵包機做出好吃的麵包。
下面就舉例我做的一鍵式玉米麵包，你也可以將玉米粒換成葡萄乾、蔓越莓幹。不同麵包機揉麵時間和方法會有所不同，如果你的麵包機沒有自動投放的果料盒，就在和麵結束前3分鐘，將瀝乾水份的玉米粒倒入進去即可，不要過早倒入玉米粒，會影響麵筋。
1、看材料：看麵粉包裝袋上成分表，寫的每100克麵粉裡，蛋白質含量13克以上的麵粉。我習慣用新良麵包粉，不同品牌的麵粉吸水性會有所不同。配方里的牛奶量僅供參考，可以先預留10克的牛奶，看麵糰和的狀態再逐少量添加，但一定要控制在3-5分鐘內加，超過時間就不要加，自己記錄好分量，這樣下次就可以直接倒入液體量了。酵母別用錯，用的是耐高糖酵母。酵母開封后，用夾子夾緊，放入密封盒裡冷藏保存。如果保存不當的話，酵母失效，麵糰就發不起來成石頭了。
2、控制麵糰溫度：用麵包機揉麵，麵糰的溫度都會有所增加，最好把揉好的麵糰溫度控制在26度以下，所以如果室溫高過20度的話，使用的液體最好是冷藏過的，最好是剛開始結冰那種狀態。麵包桶和麵粉可以先放入冰箱冷藏一下再用。揉麵的時候，可以打開面包機蓋子，熱氣散發得更快。但是如果你加了果料在果料盒的話，就要在揉麵結束前幾分鐘蓋好蓋子，否則投不了果料喲。
下面就看一下用麵包機做的一鍵式玉米麵包吧
【材料】麵包粉250克，冰牛奶130克（或冰水117克），細砂糖42克，鹽2克，雞蛋1個，奶粉8克，耐高糖酵母3.5克，無鹽黃油23克，甜玉米粒60克
【步驟】
1、依次放入牛奶、雞蛋，糖和鹽對角放。
2、加入奶粉和麵粉。
3、在麵粉頂端加入酵母和切成小塊的黃油，麵包桶放入到麵包機裡。
4、把瀝乾水分的甜玉米粒放入麵包機的果料盒裡。
5、選擇甜麵包程序，燒色中，重量中，時間默認為2小時18分鐘，不同型號的麵包機做麵包的時間會有所不同，我的是東菱1352B-3C。這是第一次和麵結束時麵糰的狀態。
6、在和麵結束前3分鐘，會聽到“啪啪”的一聲，是果料盒打開的聲音，玉米粒投入，繼續揉麵。
7、麵糰發酵好了。
8、在剩餘30幾分鐘的時候，麵包胚開始烘烤，烘烤結束，立即把麵包桶取出，把麵包倒出來。
9、待麵包冷卻後再切片，未食用的麵包放保鮮袋裡，室溫保存即可。
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