'去超市購物，先看懂這些再買'

很多人買食品，只看花花綠綠的包裝圖片，不看背後的食品標籤。

其實，不起眼的標籤往往包含著大祕密。去超市購物，一定要看準了再買。

選掛麵，看清4點

1、主要看“鈉”量

掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉或者碳酸鈉，因為這樣能讓麵條更加白亮、勁道、易熟且好吃。

但如果掛麵中鈉含量過高，吃一碗煮掛麵，即使你一滴醬油都不放也相當於吃進了3克鹽，而每人每天吃鹽量不應超過6g。

再加上拌麵的各種調料，不知不覺鹽的攝入量就超標了。所以，買掛麵要儘量選鈉含量低的。

2、綠豆掛麵別選帶“精”的

只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質，有的配料表裡甚至沒有綠豆的影子。

3、雞蛋掛麵添加的是蛋黃粉

你以為雞蛋掛麵裡面有真雞蛋？其實是蛋黃粉！蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失雞蛋中的部分營養成分。

一般掛麵中的雞蛋添加量大多在5%～8%，不會超過10%，因為若添加過多的雞蛋，吃起來口感硬。

4、蔬菜掛麵僅保留了蔬菜味道

不管是哪種蔬菜，經過打汁、和麵、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素也幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質。

選全麥麵包，看清3點

1、認準“100%全穀物”標識

全麥麵包能夠為日常活動提供能量，營養更豐富、飽腹感更強、更健康。不過現在市場上售賣的“全麥麵包”，很多僅含有一半的穀物成分，雖然口感好了，但是選擇全麥麵包的意義就沒了。

所以，購買一定要看清楚食品標籤，選擇帶有“100%全穀物”標識的全麥麵包。

2、選膳食纖維含量高的

膳食纖維可以有效增強飽腹感、促進腸道蠕動、改善便祕。

《美國膳食指南》指出：人每天應攝入25克膳食纖維，其中一半要來自穀物，如大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等。

因此，在選購全麥麵包時，要格外重視其中的膳食纖維含量。

3、選成分簡單的

市場上售賣的麵包，有些含有人工色素、香料、氫化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐劑。

大量的油脂、添加劑雖可提升食物的味道，但會增加心血管疾病的發生風險。因此，購買全麥麵包時，成分越簡單越好。

選醬油，看清4點

1、別買“增鮮”類的

市面上有很多增鮮類的醬油，比如菌菇醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等。其實，那些菌菇、海鮮醬油，大多並沒有草菇或者海鮮的營養成分，只是在製造過程中加入了特定種類的香精。

比如，涼拌醬油集成了蔥、姜、蒜的味道，但多數也只是加了特定的添加劑，並沒有蔥、蒜、姜的保健作用。

2、看配料表，選黃豆釀造的

看醬油是由黃豆、小麥釀造的還是麩皮釀造的。一般來說，用天然的黃豆釀造的醬油更好。

3、看清佐餐還是烹調

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。

而烹調醬油不能生吃，必須加熱。適合烹調菜餚（如做紅燒肉），加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求相對低一點。

4、選擇氨基酸態氮含量高的

醬油好壞（營養和質量）主要取決於“氨基酸態氮”指標。一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。

選醋，看清3點

1、“配製”醋，最好別吃

如果是純糧釀造的食醋，產品標籤上會寫有“釀造食醋”字樣，味道、營養都比配製的好，購買時一定要認清。配製醋很便宜，最好別用來吃，用來打掃衛生是可以的。

2、看總酸度

標籤上另一個指標也要注意：總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大於5%才算得上是優質醋。

3、看形態

無論是顏色深的陳醋，還是透明的白醋，澄清無雜質的才算好醋。

選牛奶，看清2點

1、鮮奶：越簡單越好

其實，對於牛奶，越簡單越好。純牛奶就是非常好的選擇，配料表裡就只有一味：鮮牛奶。

健康人群，喝全脂奶就好，營養更全面；

肥胖群體、高血脂等需要低脂飲食的慢性疾病患者、飲食過於油膩人群，可以選擇低脂或是脫脂牛奶；

乳糖不耐受可以選舒化奶；

至於是常溫奶還是巴士消毒的奶，根據自己的喜好選擇即可；

高鈣奶意義不大，因為其鈣含量雖高但吸收好不好是另一回事。

2、酸奶：配料表裡第一位是奶

如果配料表第一位的是水，那這樣的產品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌飲料或者風味乳飲品。這樣的奶製品包裝上大多會找到“乳飲品”或者“風味發酵乳”等字樣。

也不是說它們不能喝，只是它們和你真正想購買的酸奶並不一樣！

看包裝，這6點要注意

1、零反式脂肪酸

美國食藥監局提示：一包食品只要每份反式脂肪酸含量低於0.5克，即可在食品標籤上標註為“零反式脂肪酸”。

世界衛生組織則表示：人們每天不宜食用超過2克反式脂肪酸，以免對心血管造成傷害。

也就是說，有些標有“零反式脂肪酸”的食物，其實可能含有少量反式脂肪酸的。

此外，配料表上有氫化油、氫化脂肪、起酥油、人造奶油、植脂末等字樣，含反式脂肪酸的可能性比較大，也不宜選購。

2、海鹽

許多人認為海鹽比精製鹽更健康。其實，兩者的鈉含量相同，而精製鹽還添加了對甲狀腺有益的碘。

海鹽中的礦物質含量很少，與其期望通過海鹽來增加礦物質的攝入，還不如多吃蔬菜和水果。

3、含多種穀物

記住：全穀物≠穀物≠五穀雜糧！

一塊麵包如果不是由全穀物製成，那麼含再多穀物也無濟於事。一些雜糧麵包，甚至還會含大量油脂和添加的糖。

因此，購買時請注意：仔細查看全穀物麵粉（全麥粉）是否排在配料表的第一位。同時，應挑選每片面包的糖含量在2克以下的產品。

4、無麩質

“麩質”指的就是“麵筋蛋白”，只存在於小麥、大麥、黑麥等食物中，而且以小麥中的含量最高，往往吃起來越筋道，麵筋蛋白就越多。是否選擇無麩質的食品，要看個人體質：

對於麩質不耐受症患者來說，食用無麥麩食品非常有益；

對普通健康人來說，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少，不太適合。

5、從配料表看清食物本質

配料表中的成分很多，怎麼知道哪些是主要的呢？

根據規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的產品可以不按照遞減順序排列。也就是說，排在前幾位的成分一定是該產品的主料，可以反映出該產品的本質。

另外，如果某種配料經過電離輻射線或者電離能量處理過，應當標識“輻照食品”；含有轉基因的成分應當標識“轉基因”。

6、認準食品認證標識

關於食品的認證標識主要有：QS標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。產品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明“轉基因標識”。

各種標識符號

無公害食品

在生產過程中允許限品種、限數量、限時間地使用安全的人工合成化學物質。

綠色食品

側重於對環境質量評價達到一定的要求。

有機食品

是級別更高的食品，在生產過程中不允許使用人工合成的化學物質，而且有一定的轉換期，在轉換期內生產的產品稱為“有機轉換產品”。

同樣的食品，有機食品價位也比較高。