不管炒什麼肉，都不需要澱粉醃製，記住這3點，肉嫩味美，超好吃
日常生活中經常吃的肉就是豬肉了，然後是雞肉，牛肉和羊肉緊接其後。可能有些地方的人天天吃牛羊肉，就比如草原地區和高原地區，哪裡牛羊多，人們幾乎都是吃牛羊肉長大的。很多人羨慕那種草原上生活的日子，但是吃多了牛羊肉你也會覺得膩。
話不多說我們迴歸主題，肉是我們必須的食物，可以為我們提供營養。肉的食用方式很多，對我們中國人來說不管什麼肉，拿來炒一炒就很好吃了。炒豬肉、炒牛肉、炒雞肉、炒羊肉，大家都吃過吧，炒出來很入味。但是肉質嫩嫩的才好吃，因為有些時候炒肉的方法不對，炒出來肉很柴很老，變得很難吃。
我們炒肉的時候需要用到一些技巧，就比如一些人就知道加一些澱粉，這樣可以使肉變得很嫩。但是也有人不喜歡加澱粉後的那種口感，那麼如何使肉保持鮮嫩呢？小編下面就教大家一些技巧，不管炒什麼肉，都不需要澱粉醃製，記住這3點，肉嫩味美，超好吃。
第一點，我們先把豬肉洗乾淨切塊，然後要經過醃製。醃製的時候不能放太多的鹽，鹽多了會使肉脫水，水分流失過多，肉質就變老，炒好之後就很柴。所以我們醃製的時候可以少放鹽，或者不加鹽，加一些料酒和生抽醃製就可以了。
第二點，不需要用澱粉醃製，澱粉雖然可以使肉變嫩，但是會改變肉質本身的鮮嫩口感。想要吃更好吃的肉，保持肉質的鮮嫩，我們可以加一些蛋清。蛋清的效果其實比澱粉好，而且保持了肉質本身的鮮味。
第三點，這也是比較關鍵的一點，就是下鍋烹飪的時候，我們一定要注意火候。即使前面做的再好，火候過頭了，肉照樣變老變柴。所以不同的肉，火候是不一樣的，豬肥肉可以多煸一會，沒影響，像一些瘦肉，下鍋加熱變色後，就要開始注意了，翻炒入味就可以關火出鍋了。
所以我們以後在下廚的時候一定要知道，炒肉時不要加澱粉，記住以上3點，保證做出來的菜餚超級好吃。你們學會了嗎？
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