大家好，這裡是荷媽美食，每天為大家分享接地氣又美味的家庭美食。今天給大家分享一道改良版的小煎鴨——尖椒小炒鴨，下酒下飯兩不誤，喜歡就點個關注吧！
鴨肉這樣炒真的太香了，下酒下飯，做法簡單，味道香辣適口。小煎鴨是自貢的一道鹽幫菜，味道重，味厚，講究色味的搭配，香辣適口，味道超讚。但鑑於家庭做法和家人的口味，我在鹽幫菜的做法基礎上做了點改良，適合能吃辣卻又太辣的家庭。
小煎鴨這道菜最主要的兩樣食材：仔鴨（6個月以下為宜，一般3個月正好）和青椒（青椒可以自家口味來選擇青椒品種），還可以輔以仔姜，小米辣做出重辣味的姜爆鴨。
正宗的小煎鴨香味濃郁，因為是爆炒菜，所以鴨肉的味道十分的鮮嫩。製作過程中需飛水，再爆炒，過程中添加很多調味料，以至達到去腥的作用。而今天分享的是改良版本的小煎鴨，兼顧家裡有小朋友的口味，摒棄了過多的佐料，用最簡單材料做最家常的味道，最後的成品味道，一樣棒棒地，特別好吃下飯。
今天將這道改良版小煎鴨的做法分享給大家，喜歡的可以試試哦！過程和小貼士部分請仔細查閱，希望對你有所幫助。做的不好，僅供參考，跟地道的自貢小煎鴨有所區別，還請老鄉們勿噴。
尖椒小炒鴨
需要的食材：鴨脯肉一塊，鴨腿一個，不辣青椒1把，泡紅椒數個（吃辣的用小米辣代替），小米辣2個，姜一小一塊，調味料：鹽，料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，花椒油等
鴨肉切小丁，青椒切圈，2小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的話，不用泡椒或添加少量，大量用米辣來做，味道很勁霸的。
切好的鴨肉丁中加少許鹽，胡椒粉，生抽，料酒醃製一會兒。
起鍋倒油，油稍多一些為好。這道菜原本是爆炒出來的，油多受熱才均，但是考慮到減肥期，這裡我改良一下，用的少油做法。油熱後放入鴨肉丁煸炒，大約十來分鐘，基本上炒熟。像市場裡賣的6，7元一斤的鴨子基本上就熟了。
接著放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少許豆瓣醬再炒。注：這步要勤翻動哦，因為油不多，易粘鍋。
孝慮到我用的鴨子偏老，放了小半碗開水，轉中小火燜煮大約5分鐘
湯汁不多時，放入青椒圈，小米辣翻炒至斷生
最後加點點白糖和麻油調味出鍋。麻油是指花椒油或藤椒油。
最後盛盤上桌，一道鮮香味美有嚼勁的小煎鴨做好了，下酒下飯賊好吃，味道鮮香微辣，喜歡的趕緊試試吧！
荷媽小貼士：
此道菜中我用的土鴨，沒有做飛水處理直接爆炒。若是速生鴨請飛水（這過程無須醃製），再後續操作。
這道菜若想直接爆炒好，油用量偏大，反之像我做法一樣加少許燜煮一下，鴨肉會更加入味。
可以根據自己口味添加適量仔姜丁，做成姜爆鴨味道一樣很美味。
圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！