大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

黴乾菜也稱作梅乾菜、烏乾菜，是盛產於浙江杭嘉湖、紹興、金華等地區一種價廉物美的醃製菜，也是紹興、東陽等地的著名特產，歷史十分悠久。黴乾菜味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞，雖然它屬於醃菜，但是它的營養價值很高，它含有的胡蘿蔔素和鎂的含量尤其突出。

早在《越中便覽》中就有記述：“烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”足以可見，在那個時候的紹興，黴乾菜已經是十分普遍常見的了。

在江浙滬一帶，以紹興的黴乾菜出名，紹興黴乾菜油光烏黑、香味醇厚，而且是非耐儲存，除了用來作佐餐外，還作為各式菜餚的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。

最常見的做法就是黴乾菜燒肉，幾乎每個愛吃黴乾菜的人都吃過這一道菜。做好的黴乾菜燒肉油亮噴香，肥瘦相間的五花肉，配上鹹香油潤的黴乾菜，再配上一碗白米飯，滿足感爆棚。

據說魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉菜。黴乾菜還得到許多國際友人的讚許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上，就有一道周總理的家鄉菜“乾菜燜肉”，尼克松吃後連聲稱OKOK ！

話不多說，一起來學習如何製作這道讓人垂涎欲滴的黴乾菜燒肉吧！

黴乾菜燒肉

食材：紹興黴乾菜、金華兩頭烏五花肉

調料：油、生薑、小蔥、八角、桂皮、生抽、老抽、黃冰糖

做法：

1、買回來的黴乾菜提前用清水浸泡，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾後切成黴乾菜碎。

2、五花肉切成小塊，冷水入鍋焯水，水開後撈出，用溫水洗去浮沫，瀝乾備用。

3、生薑去皮切成片，小蔥洗淨去根，打成一個蔥結。

4、鍋裡倒油，油熱後，放入薑片、蔥結、八角、桂皮爆香。

5、把五花肉放入鍋中，用中小火煸炒，慢慢把肥油逼出來，再把切好的黴乾菜倒入煸炒，讓肥油把黴乾菜包裹均勻。

6、倒入適量的生抽和老抽，撒入一把黃冰糖，然後把五花肉和黴乾菜翻炒均勻，倒入一大碗熱水，煮開後轉小火慢慢燜煮60分鐘。

7、用筷子可以很輕鬆戳透五花肉，五花肉已經酥爛後，大火收汁即可出鍋，一鍋香噴噴的黴乾菜五花肉就做好了，準備一碗白米飯就可以享用啦。

小怡的祕密：

1、黴乾菜泡發後，要多次清洗，確保沒有泥沙和雜質，切黴乾菜的時候儘可能切得細小一些，做出來的黴乾菜肉比較好看，而且也能更加入味。

2、一定要選用偏肥的五花肉，而不要選用瘦肉，因為肥肉的油脂被煸炒出來後，被黴乾菜吸收以後，口感才會更好，否則黴乾菜吃起來會幹巴巴，甚至發澀。

3、這道菜現做出來很好吃，但是隔夜會更好吃，因為五花肉和黴乾菜會更加入味，第二天吃的時候，可以稍微加一點點溫水，或者直接上鍋蒸。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

如果你喜歡我的文章，請轉發這篇文章，並關注我的頭條號【i沈小怡】哦，麼麼噠~~~#你好，小暑##夏天來了##我要上頭條##清風計劃##夏季養生正當時#