梅乾菜幹煎基圍蝦
原料：
基圍蝦500克，梅乾菜25克，洋蔥末、蒜末、青紅椒末各5克。
調料：
味粉、蒸魚豉油、李派林喼汁各5克，海味海珍2克。
做法：
1、梅乾菜洗淨焯水，剁碎後擰乾水分，小火炒幹待用。
2、鍋下油燒熱，下入基圍蝦，將蝦煎至表皮乾硬後，放入蒜末、蒸魚豉油、味粉、海味海珍、梅乾菜同煎至入味，然後下入洋蔥末、青紅椒末，噴入喼汁即可出鍋。
土豆燉臘豬蹄
製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
豉香和味花菇雞
原料：
雞腿肉400克，小乾花菇40克，幹蔥頭50克，薑片、長蔥段、紅椒片各少許。
調料：
A料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）
B料（二湯500克，雞湯200克，蠔油20克）
C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克，二湯150克）
溼澱粉15克，色拉油1千克，老乾媽豆豉35克。
做法：
1、將雞腿肉自然解凍，剁成2釐米見方的小塊，洗淨，用毛巾壓幹水份，放入A料醃製入味。
2、乾花菇漲發，背脊打上十字花刀，入沸水鍋中焯水，撈出過涼後，用毛巾壓幹水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小時。
3、鍋入油燒至七成熱，下入醃好的雞腿炸至上色，再放入幹蔥頭、薑片炸香，倒起控油。
4、鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、煨好的小花菇、幹蔥頭、薑片炒香，再下入C料調味，待湯汁快乾時，入溼澱粉勾芡，然後下入老乾媽豆豉、長蔥段、紅椒片大火翻勻，裝入燒熱的煲仔中上桌即可。
關鍵：
1、雞腿肉要自然解凍，醃好後要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質。
2、雞腿肉炸制時，油溫不能過高或過低，一定要炸製出外酥內嫩的效果。
3、砂煲一定要燙手，保證不使菜餚熱量流失，降低上菜溫度。
醬香青椒爆甲魚
原料：
甲魚1只（約750克），青椒節200克，紅小米辣節50克，炸蒜瓣50克，蔥絲、薑片、野山椒各少許。
調料：
甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮、蒸魚豉油、溼澱粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量。
製作：1、把甲魚宰殺治淨，斬成塊納盆，加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油、溼澱粉一起拌勻，醃漬10分鐘待用。
2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，投入甲魚塊炸至顏色變黃時，撈起來瀝油，隨後放沸水鍋裡汆一水待用。
3、鍋裡放化豬油和香料油燒熱，下入甲魚塊、炸蒜瓣、薑片、野山椒、青椒節和紅小米辣節炒香後，放甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬炒勻，稍後加入美極鮮、蒸魚豉油，淋入花椒油便可出鍋裝盤。
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