最近，天真的是 越 來 越 熱 了，炎炎夏日，我們已經習慣在這個時煮點綠豆湯，全家老小喝下一起解解暑。
一碗美味而有對身體友好的綠豆湯，誰不愛呢？
那，怎麼煮出一碗【更好】的綠豆湯呢？
也許今天的知識點很小，但對你真的很實用，可以立刻使用，可以讓你喝到更多的營養和食物養生效果。
01
紅色VS綠色，到底咋回事？
不知道你有沒有留意，你以前煮的綠豆湯，有時候是綠色的清湯，有時候卻是紅色的。
這…是綠豆的質量不好？紅色的綠豆湯能喝嗎？
最近，天真的是 越 來 越 熱 了，炎炎夏日，我們已經習慣在這個時煮點綠豆湯，全家老小喝下一起解解暑。
一碗美味而有對身體友好的綠豆湯，誰不愛呢？
那，怎麼煮出一碗【更好】的綠豆湯呢？
也許今天的知識點很小，但對你真的很實用，可以立刻使用，可以讓你喝到更多的營養和食物養生效果。
01
紅色VS綠色，到底咋回事？
不知道你有沒有留意，你以前煮的綠豆湯，有時候是綠色的清湯，有時候卻是紅色的。
這…是綠豆的質量不好？紅色的綠豆湯能喝嗎？
答：
綠豆湯會變紅，其實是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣的作用下產生氧化聚合，於是出現變紅的現象，簡單來說就是氧化。
所以，注意！！！
如果你總是開蓋煮綠豆湯，那麼就很容易變成紅色，但用壓力鍋煮就不容易變色哈。
紅色Vs綠色，哪個才更健康？
答：
綠色的更好。眾多數據分析表明：綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
綠豆湯的清除自由基能力跟顏色有很大關係。顏色碧綠的綠豆湯，清除自由基的效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
最近，天真的是 越 來 越 熱 了，炎炎夏日，我們已經習慣在這個時煮點綠豆湯，全家老小喝下一起解解暑。
一碗美味而有對身體友好的綠豆湯，誰不愛呢？
那，怎麼煮出一碗【更好】的綠豆湯呢？
也許今天的知識點很小，但對你真的很實用，可以立刻使用，可以讓你喝到更多的營養和食物養生效果。
01
紅色VS綠色，到底咋回事？
不知道你有沒有留意，你以前煮的綠豆湯，有時候是綠色的清湯，有時候卻是紅色的。
這…是綠豆的質量不好？紅色的綠豆湯能喝嗎？
答：
綠豆湯會變紅，其實是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣的作用下產生氧化聚合，於是出現變紅的現象，簡單來說就是氧化。
所以，注意！！！
如果你總是開蓋煮綠豆湯，那麼就很容易變成紅色，但用壓力鍋煮就不容易變色哈。
紅色Vs綠色，哪個才更健康？
答：
綠色的更好。眾多數據分析表明：綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
綠豆湯的清除自由基能力跟顏色有很大關係。顏色碧綠的綠豆湯，清除自由基的效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
怎麼才保證能煮出綠色？
答：
煮綠豆湯的水的 酸鹼度 可以極大影響到綠豆湯的變色效果，若把自來水調到不同的pH值來煮綠豆湯，偏酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
所以，我們只需在煮綠豆湯的時候加入 半勺白醋或檸檬汁 ，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持色澤。
02
煮出更好的綠豆湯，請你今後注意【時間】！
大家注意！煮綠豆湯不能煮太久。
最近，天真的是 越 來 越 熱 了，炎炎夏日，我們已經習慣在這個時煮點綠豆湯，全家老小喝下一起解解暑。
一碗美味而有對身體友好的綠豆湯，誰不愛呢？
那，怎麼煮出一碗【更好】的綠豆湯呢？
也許今天的知識點很小，但對你真的很實用，可以立刻使用，可以讓你喝到更多的營養和食物養生效果。
01
紅色VS綠色，到底咋回事？
不知道你有沒有留意，你以前煮的綠豆湯，有時候是綠色的清湯，有時候卻是紅色的。
這…是綠豆的質量不好？紅色的綠豆湯能喝嗎？
答：
綠豆湯會變紅，其實是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣的作用下產生氧化聚合，於是出現變紅的現象，簡單來說就是氧化。
所以，注意！！！
如果你總是開蓋煮綠豆湯，那麼就很容易變成紅色，但用壓力鍋煮就不容易變色哈。
紅色Vs綠色，哪個才更健康？
答：
綠色的更好。眾多數據分析表明：綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
綠豆湯的清除自由基能力跟顏色有很大關係。顏色碧綠的綠豆湯，清除自由基的效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
怎麼才保證能煮出綠色？
答：
煮綠豆湯的水的 酸鹼度 可以極大影響到綠豆湯的變色效果，若把自來水調到不同的pH值來煮綠豆湯，偏酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
所以，我們只需在煮綠豆湯的時候加入 半勺白醋或檸檬汁 ，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持色澤。
02
煮出更好的綠豆湯，請你今後注意【時間】！
大家注意！煮綠豆湯不能煮太久。
因為隨著煮豆時間的延長，澱粉和蛋白質逐漸溶出。而澱粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。
和其他有色豆子一樣，綠豆的抗氧化物質如
單寧、類黃酮物質等，主要存在於豆皮當中。而且也有研究證明，綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮中，和其中的澱粉關係不大。
所以，煮10分鐘的綠豆湯正是抗氧化和消暑抗熱能力最佳的賞鮮時刻。
最近，天真的是 越 來 越 熱 了，炎炎夏日，我們已經習慣在這個時煮點綠豆湯，全家老小喝下一起解解暑。
一碗美味而有對身體友好的綠豆湯，誰不愛呢？
那，怎麼煮出一碗【更好】的綠豆湯呢？
也許今天的知識點很小，但對你真的很實用，可以立刻使用，可以讓你喝到更多的營養和食物養生效果。
01
紅色VS綠色，到底咋回事？
不知道你有沒有留意，你以前煮的綠豆湯，有時候是綠色的清湯，有時候卻是紅色的。
這…是綠豆的質量不好？紅色的綠豆湯能喝嗎？
答：
綠豆湯會變紅，其實是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣的作用下產生氧化聚合，於是出現變紅的現象，簡單來說就是氧化。
所以，注意！！！
如果你總是開蓋煮綠豆湯，那麼就很容易變成紅色，但用壓力鍋煮就不容易變色哈。
紅色Vs綠色，哪個才更健康？
答：
綠色的更好。眾多數據分析表明：綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
綠豆湯的清除自由基能力跟顏色有很大關係。顏色碧綠的綠豆湯，清除自由基的效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
怎麼才保證能煮出綠色？
答：
煮綠豆湯的水的 酸鹼度 可以極大影響到綠豆湯的變色效果，若把自來水調到不同的pH值來煮綠豆湯，偏酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
所以，我們只需在煮綠豆湯的時候加入 半勺白醋或檸檬汁 ，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持色澤。
02
煮出更好的綠豆湯，請你今後注意【時間】！
大家注意！煮綠豆湯不能煮太久。
因為隨著煮豆時間的延長，澱粉和蛋白質逐漸溶出。而澱粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。
和其他有色豆子一樣，綠豆的抗氧化物質如
單寧、類黃酮物質等，主要存在於豆皮當中。而且也有研究證明，綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮中，和其中的澱粉關係不大。
所以，煮10分鐘的綠豆湯正是抗氧化和消暑抗熱能力最佳的賞鮮時刻。
不不不！我就想煮久，吃沙沙糯糯的感覺怎麼辦？
OK，我明白，那種口感綿密的綠豆沙有誰不愛呢？
我們可以在煮10分鐘後將湯取出，再加沸水繼續煮，這樣就營養美食兩不誤。
同時，煮制綠豆湯的器皿儘量避免用鐵鍋，因為其中的金屬離子會破壞綠豆的多酚類物質，使用砂鍋最為理想。
03
綠豆湯，該喝和不喝的溫馨小tips
- 綠豆的B族維生素和鉀含量尤其豐富，是夏季出汗人群補充能量的良好選擇；
- 綠豆屬於慢消化澱粉，有利於控制血糖的穩定，尤其適合糖尿病人群；
- 由於綠豆含有低聚糖，若出現腹脹、腹瀉情況，要馬上停止食用噢。