@頭條養生@頭條健康#夏季養生正當時##中醫來了##你好小滿#

曾幾何時，綠豆作為某種養生保健的佳品，登上了歷史的舞臺。某些人家一個月數十斤的綠豆消耗，大大刺激了綠豆的銷售行情。也因此，綠豆的烹飪方式也在某些程度上發生了變化。最著名的一個要點便是：綠豆不可久煮，開鍋5分鐘，不開花的時候就要熄火。

那麼

綠豆雖小，五臟俱全

在討論綠豆怎麼煮這個問題之前，我們首先來認識一下綠豆不同部位的功效。

有人要說：啥？那麼小個的綠豆，還分不同部位？

是的。綠豆作為中藥材，可以分為：綠豆、綠豆衣、綠豆粉。這其中綠豆包含綠豆衣、綠豆粉。此外還可以加上其變身的產物綠豆芽。

下表來對比一下這四樣同源中藥的作用。

綠豆能不能煮開花？

瞭解了各部分的作用，我們回過頭再來看，綠豆能不能煮開花？

當然能了。只不過不同的作用，不同的煮法。不煮開花，主要取的是綠豆衣的作用；煮開花，則取的是整個綠豆的作用。

從上面的表裡面不難看出，綠豆的各個部分及衍生物的作用和定位還是有區別的。

如果用作夏季解暑、利水消腫等，那麼綠豆、綠豆衣、綠豆粉、綠豆芽都有相似的作用。作為夏季消暑的必備物資，最常見的方法還是熬綠豆粥、綠豆湯。此時完全不必糾結怎麼煮，怎麼吃。不論是否煮開花，都可以達到消暑的目的。當然了，作為正常的食物來講，如果不煮開花，大概是不太好吃的。

如果用作解酒，那麼起主要作用的主要是綠豆粉和綠豆芽。此時若手頭只有整個的綠豆，那麼一定要煮開花以後才能將有效的“綠豆粉”成分析出，達到解酒的目的。

若是肝膽經的溼熱較重，引起了目翳（目翳即目生障礙遮蔽視線，相當於現代醫學的白內障、沙眼、某些角膜病變、翼狀胬肉等。）那麼選擇綠豆衣的退翳效果更佳。此時可以選擇單純的綠豆衣進行煎煮，退而求其次可選擇綠豆入藥。當然，也可選擇大量的綠豆短時間的煎煮，只取綠豆衣的作用。

若是肺熱咳嗽、肺經溼熱導致的溼疹，綠豆中僅有綠豆衣如肺經、清肺經溼熱，因此可選擇綠豆衣入藥，或是可選擇大量的綠豆短時間的煎煮，僅取綠豆衣之效。

究竟是什麼決定了綠豆的煎煮時間？

事實上，作為食物來講，實在沒有必要刻意的要求綠豆的煎煮時間。

我們在煎煮中藥的時候，會要求煎煮的時間：

要求久煮、先煎的大多是滋補類藥物或是堅硬礦石等有效成分不易煮出的藥物；

要求少煮、後下的大多是其味芳香，有效成分為藥物中的揮發油成分的，久煮會導致揮發油成分損失的。

而綠豆並不在此二者之列。煮的時間長短、開花與否，原因更多的是選取的部位及歸經不同。

除此以外，由於綠豆粉煮熟後膠粘，難以消化，因此脾胃虛弱與大病初癒的朋友避免食用，普通人也不宜多吃。

有些人夏季一天三頓綠豆粥，或者每天大量喝綠豆湯，可能達不到解暑的目的，反而傷了脾胃。正常解暑，一天一碗綠豆湯/粥，綠豆用量不過15-20克足以。

綠豆解藥，吃藥是不是不能吃綠豆？

面對這個問題，不論是網絡或是很多醫生，都會給出一些模稜兩可的答案，讓綠豆這普通的食材披上了一層神祕的面紗。

古書有載：綠豆可以益氣、厚腸胃、通經脈，有認為其肉性平，皮性寒，多認為其可解砒霜、附子、石藥的毒。

這裡說的解毒藥之毒，而並非解藥。

《普濟方》卷一六三引《簡易》記載了“祕方黃丸子”：雄黃（研）2錢，雌黃2錢，杏仁7枚（去皮），綠豆49粒，信砒少許，功效消痰定喘。在此方中綠豆的作用一部分就是解毒藥之毒。

而如古方“麥豆飲”、“綠糖飲” 、“綠豆甘草湯”等則是直接以綠豆入藥，取其藥性。也就是說，綠豆本身即是食材，也同樣是藥材，藥食同源。

什麼情況下，吃中藥的同時可以喝綠豆湯，什麼情況下又不能喝呢？

根據所服中藥以及患者本身體質的差異，如果是溫補的藥物，或者患者本身脾胃虛寒，大便溏薄，就不適合同時服用綠豆，如果患有外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵、胃腸積熱等熱性病，服中藥時可照常服綠豆湯，有相輔相成的作用。

因此，吃中藥的時候問大夫一句“能不能吃綠豆”當然沒問題，但是千萬不要一概認為只要吃綠豆就會讓藥物失效。