大骨湯即豬骨湯，是鮮香味濃烈的一類高湯，此中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，以下小編為大夥引見大骨湯的做法及訣竅。
以下是大骨湯的做法：
蘿蔔大骨湯
用料：白蘿蔔1個，豬筒子骨2根，生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適當。
做法：
一、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
二、筒子骨敲成段，用冷水洗潔淨，而後放在開水裡，加少量鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
三、取一個煲加2/3淨水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更輕易溶入湯內），大火燒開後改用文火再燉1個半小時左右。
四、預備一個大碗，放少量蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以夠了，大功樂成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！
時蔬大骨湯
主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少量。
輔料：鹽3勺，糖少量。
做法：
一、鍋裡放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋後再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗潔淨。
二、重新放涼水，放入大棒骨，放入薑片，料酒，開鍋煮開後，再恰當撇去浮沫。
三、放入火腿片，轉小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。
四、1個半小時後，參加泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻騰吧。這一步，你就會發覺湯汁會變得發白。
五、最後一分鐘，參加西蘭花，參加鹽和糖調味。
熬大骨湯的小訣竅
一、煮骨頭湯時加一小匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣消融於湯中，並可保留湯中的維生素。
二、煮的時候半途萬萬不要加冷水，避免湯的溫度忽然降落招致蛋白質和脂肪疾速凝集變性，影響養分和味道。
三、最佳是用冷水煮。假如剛開始就往鍋裡倒熱水，肉的外表忽然遭到高溫，肉的外層蛋白質就會即刻凝集，使得裡外層蛋白質不可以充實地消融到湯裡；此外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水份很快跑出來，也會放慢蛋白質的凝集，影響湯的美味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適當就好，不然會影響湯汁自身的美味。
四、假如感覺骨頭湯就如此喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少許紫菜置於火上烤一下，而後撒入湯內，也可去除油膩。
五、在煮湯的歷程中要留意撇去湯麵上的浮末、浮油，不然最終煮出來湯會很難看。
六、另有，要想湯清、不汙濁，必需用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。由於大滾大開，會使湯裡的蛋白質份子固結成很多紅色顆粒，湯汁自然就汙濁不清了。
