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做白灼蝦，下鍋的時機最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，製作的時候並不需要複雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嚐到它最鮮美的味道，尤其是對於螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經非常鮮香甜嫩，特別好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油燜”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。
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做白灼蝦，下鍋的時機最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，製作的時候並不需要複雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嚐到它最鮮美的味道，尤其是對於螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經非常鮮香甜嫩，特別好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油燜”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。
白灼蝦雖然只是蝦的一種非常簡單的加工方法，說得直白一些，就是清水煮大蝦，但是可別小看了這簡單的水煮蝦，裡邊也是有門道和訣竅的，煮不好的話，蝦肉很容易失去鮮味或者口感變得又硬又韌，不脆不好吃了，清水煮大蝦，千萬不要隨便煮煮，想要肉質脆嫩又香甜，這樣煮才正確。
首先要注意蝦的處理，處理蝦最主要的就是蝦線，蝦線的處理方法有兩種，一種是開背法，這樣去除的最為徹底，也更利於蝦肉的入味，不過這多采用於製作紅燒或者油燜大蝦時使用；另一種就是用牙籤將蝦線挑出來，挑的時候一定要從蝦殼的第二節和第三節中間插入，然後向上就能挑出，這樣處理後，不僅蝦體更加完整，而且蝦肉在蝦殼的包裹下，也不容易流失水分和鮮味。
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做白灼蝦，下鍋的時機最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，製作的時候並不需要複雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嚐到它最鮮美的味道，尤其是對於螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經非常鮮香甜嫩，特別好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油燜”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。
白灼蝦雖然只是蝦的一種非常簡單的加工方法，說得直白一些，就是清水煮大蝦，但是可別小看了這簡單的水煮蝦，裡邊也是有門道和訣竅的，煮不好的話，蝦肉很容易失去鮮味或者口感變得又硬又韌，不脆不好吃了，清水煮大蝦，千萬不要隨便煮煮，想要肉質脆嫩又香甜，這樣煮才正確。
首先要注意蝦的處理，處理蝦最主要的就是蝦線，蝦線的處理方法有兩種，一種是開背法，這樣去除的最為徹底，也更利於蝦肉的入味，不過這多采用於製作紅燒或者油燜大蝦時使用；另一種就是用牙籤將蝦線挑出來，挑的時候一定要從蝦殼的第二節和第三節中間插入，然後向上就能挑出，這樣處理後，不僅蝦體更加完整，而且蝦肉在蝦殼的包裹下，也不容易流失水分和鮮味。
然後就是準備煮蝦用的水了，這裡要強調的一點是，蝦下鍋的時候，水不能是涼水，更不能是開水，涼水下鍋的話，蝦肉的鮮味很容易流失，而開水下鍋，蝦肉則會迅速收縮失去水分，從而變得口感偏硬，不脆嫩了，水溫最好在60度左右時，也就是看到鍋底有小氣泡的時候，再將處理好的蝦放進去，同時放入一些蔥、姜和料酒，去腥增鮮。
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做白灼蝦，下鍋的時機最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，製作的時候並不需要複雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嚐到它最鮮美的味道，尤其是對於螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經非常鮮香甜嫩，特別好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油燜”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。
白灼蝦雖然只是蝦的一種非常簡單的加工方法，說得直白一些，就是清水煮大蝦，但是可別小看了這簡單的水煮蝦，裡邊也是有門道和訣竅的，煮不好的話，蝦肉很容易失去鮮味或者口感變得又硬又韌，不脆不好吃了，清水煮大蝦，千萬不要隨便煮煮，想要肉質脆嫩又香甜，這樣煮才正確。
首先要注意蝦的處理，處理蝦最主要的就是蝦線，蝦線的處理方法有兩種，一種是開背法，這樣去除的最為徹底，也更利於蝦肉的入味，不過這多采用於製作紅燒或者油燜大蝦時使用；另一種就是用牙籤將蝦線挑出來，挑的時候一定要從蝦殼的第二節和第三節中間插入，然後向上就能挑出，這樣處理後，不僅蝦體更加完整，而且蝦肉在蝦殼的包裹下，也不容易流失水分和鮮味。
然後就是準備煮蝦用的水了，這裡要強調的一點是，蝦下鍋的時候，水不能是涼水，更不能是開水，涼水下鍋的話，蝦肉的鮮味很容易流失，而開水下鍋，蝦肉則會迅速收縮失去水分，從而變得口感偏硬，不脆嫩了，水溫最好在60度左右時，也就是看到鍋底有小氣泡的時候，再將處理好的蝦放進去，同時放入一些蔥、姜和料酒，去腥增鮮。
煮蝦的時間不能過長，由於在水還沒開的時候就已經放進去了，所以等到水開後再煮1-2分鐘就能出鍋裝盤了，這樣煮出的大蝦依然保持著飽滿的蝦肉，幾乎沒有什麼收縮，並不像平時煮出來“殼大肉小”的那種感覺，吃起來也是鮮甜爽口，脆嫩爽滑，特別好吃！如果喜歡的話，不妨在家就按照這個方法做一下吧！
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做白灼蝦，下鍋的時機最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，製作的時候並不需要複雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嚐到它最鮮美的味道，尤其是對於螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經非常鮮香甜嫩，特別好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油燜”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。
白灼蝦雖然只是蝦的一種非常簡單的加工方法，說得直白一些，就是清水煮大蝦，但是可別小看了這簡單的水煮蝦，裡邊也是有門道和訣竅的，煮不好的話，蝦肉很容易失去鮮味或者口感變得又硬又韌，不脆不好吃了，清水煮大蝦，千萬不要隨便煮煮，想要肉質脆嫩又香甜，這樣煮才正確。
首先要注意蝦的處理，處理蝦最主要的就是蝦線，蝦線的處理方法有兩種，一種是開背法，這樣去除的最為徹底，也更利於蝦肉的入味，不過這多采用於製作紅燒或者油燜大蝦時使用；另一種就是用牙籤將蝦線挑出來，挑的時候一定要從蝦殼的第二節和第三節中間插入，然後向上就能挑出，這樣處理後，不僅蝦體更加完整，而且蝦肉在蝦殼的包裹下，也不容易流失水分和鮮味。
然後就是準備煮蝦用的水了，這裡要強調的一點是，蝦下鍋的時候，水不能是涼水，更不能是開水，涼水下鍋的話，蝦肉的鮮味很容易流失，而開水下鍋，蝦肉則會迅速收縮失去水分，從而變得口感偏硬，不脆嫩了，水溫最好在60度左右時，也就是看到鍋底有小氣泡的時候，再將處理好的蝦放進去，同時放入一些蔥、姜和料酒，去腥增鮮。
煮蝦的時間不能過長，由於在水還沒開的時候就已經放進去了，所以等到水開後再煮1-2分鐘就能出鍋裝盤了，這樣煮出的大蝦依然保持著飽滿的蝦肉，幾乎沒有什麼收縮，並不像平時煮出來“殼大肉小”的那種感覺，吃起來也是鮮甜爽口，脆嫩爽滑，特別好吃！如果喜歡的話，不妨在家就按照這個方法做一下吧！
溫馨小貼士：如果採用的是冰凍蝦，一定要讓蝦自然的解凍，那樣做出來和鮮蝦幾乎沒有任何區別，千萬不要用熱水或者用微波爐的解凍功能加速解凍，那樣的話，蝦肉很容易又幹又柴，一點兒也不好吃了！
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