胡蘿蔔素有“小人蔘”的美譽。
其實不僅是胡蘿蔔，各種蘿蔔都很好，都可以換著花樣來吃。
那麼，市面上種類繁多的蘿蔔，到底該怎麼選、怎麼吃呢？
其他蘿蔔都生吃好，除了胡蘿蔔。
因為胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素和維生素A都是隻溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它們很難被人體吸收。所以生吃胡蘿蔔，不如稍微用一點油炒熟，營養吸收更好。
白蘿蔔可以生吃，不過白蘿蔔裡因為含有揮發性的芥子成分的油，所以帶辛辣味，有些朋友可能有點受不了這種刺激感。生吃的情況下，白蘿蔔裡對人體有好處的成分保存得更完整，做熟了會破壞掉一些，不過同時也會去掉一些辛辣味，所以朋友們可以根據自己的實際接受能力來選擇。
有朋友會問：“白蘿蔔或水蘿蔔上面的蘿蔔纓能吃嗎？”蘿蔔纓裡也含一點營養，但是口感會差一些，而且營養的主體還是在蘿蔔上，所以要是不喜歡蘿蔔纓的口感，扔就扔了，不必太可惜。
與蘿蔔纓不同，蘿蔔皮的營養價值還是比較高的，如果能接受帶皮的口感，最好別去掉蘿蔔皮，可以想辦法做得好吃一點，比如涼拌蘿蔔皮就是我們常見的一道菜。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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