羊肉是最受國人歡迎的滋補食品之一，羊肉屬溫熱性，可以暖胃禦寒，李時珍《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，由此可見羊肉超高的營養價值，是很多人滋補身體的選擇。
羊肉的做法有很多種，無論是燜燉烤都很好吃，要說到最為家常的做法，那非燉羊肉莫屬，但是想把羊肉燉的既香又好吃，可不是件容易事，很多人羊肉燉好了，才發現羊肉不但羶味特別重，還又硬又柴，吃起來特別不爽快，所以下面我們就來看看燉羊肉的一些技巧吧。
首先，羊肉下鍋前到底需不需要進行焯水，這眾說紛紜，有的人認為焯水後的羊肉影響了羊肉的原汁原味，有的人認為不焯水，羶味重不說還無法去除羊肉的血水，其實小編認為，焯水與否，取決於羊，好比說寧夏的灘羊肉，無羶無腥，無需做任何去羶動作，直接放幾片薑片，清燉就特別美味，但是南方的羊肉，羶味特別重，所以下鍋前就一定得進行焯水了。
而焯水的關鍵一步在於冷水下鍋，冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，如果使用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好，血水和髒東西清理掉了，燉出來的羊肉湯才會好喝，才會沒有那麼重的羶味。
羊肉想要燉的美味，燉煮的過程尤為關鍵，而在燉煮的過程當中，有兩大事項需要注意，第一是對於羶味較重的羊肉，燉煮時最好不要單獨燉煮，很多人以為這樣會使羊肉味道更純，但其實並不是這樣，比方說山羊肉，單獨燉煮會具有很大的羶味，而這羶味不僅體現在肉質裡還會體現在湯裡，所以在燉煮時最好加入白蘿蔔或者胡蘿蔔。
白蘿蔔不僅可以使湯更加鮮甜，還可以起到一定的瀉火的作用，關鍵是還能吸收湯汁中的油，使燉出來的湯不會過於油膩，但是對於白蘿蔔的使用也不能隨便，懂吃的人應該都知道，去皮後的白蘿蔔會有一股特殊的味道，那麼為了讓羊肉湯更加純正，白蘿蔔在下鍋前可以用清水加醋簡單的泡一會。
第二個需要注意的事項就是在燉煮過程當中，當發現湯水錶面有浮沫出現，需要用勺子將這些浮沫撇去或者勺出，而且這步動作不能停，需要不斷的重複。
最後，就是調料這一步了，對於很多食物來說，要想做的美味，香料絕對少不了，但是對於羊肉來說，這就剛好相反了，老話說“豬不椒，羊不料”可不是沒有道理的，燉羊肉時，最正宗的做法就是放入些許姜蔥，燉煮1個半小時左右，待燉好了後，加入適量的食鹽，一鍋美味的燉羊肉也就完成了，當然可以根據自己的喜好放入適量的花椒或者辣椒，但是切記香料當中，千萬不要使用八角，因為八角香味過於霸道，會遮蓋羊肉的鮮香，而且湯水也會變黑。
由於大多數家庭調料瓶放的都比較亂，導致經常用錯調料或者忘買調料，特別是在做燉羊肉這種調料需要分配合理的食物，調料香料不夠是常有的事。所以經常下廚的媽媽都會在廚房買個調料盒，這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，還能容納粉末狀的調料收納，做菜的時候想下什麼調料就下什麼，還不亂！
看到這裡，可能很多讀者會認為小編講的是西北地區或者蒙古地區的做法，但是畢竟有些地方並不能買到現殺的羊肉，大部分的凍羊肉都是屬於山羊肉，山羊肉的羶味不是綿羊肉能比的，如果不加其他香料，光靠薑片是很難出除羊的羶味，那小編告訴你一方法，在燉煮的時候放入一種“草”，既能去羶還能保持羊肉的原有風味。
這種草就是“甘草”，一般人都知道甘草較多用於滷水食物，主要是去異壓腥，但對於燉羊湯來說，如果你不喜歡太大的”羶味“，那你可以在燉煮的過程中按照一斤羊肉放入一克甘草的用量，切記不要過多，這樣燉出來的羊肉不但沒有羶味關鍵還不會像其他香料一樣影響到羊肉原本的鮮美。
有些地方還會在燉煮的過程中加入大蒜，大蒜不僅能去羶還能提香，如果你不太喜歡羶味太重，燉煮時加入大蒜也是很不錯的選擇。
在湯燉好後，適當的再加入點蒜泥，別太多，多了會去了羊肉的鮮味，味道雖然比不上大西北蒙古地區的正宗做法，但是也有別樣的風味。眾所周知，蒜是最為常用的食材，蒜的提香效果也取決於蒜壓的是否夠碎，用刀壓不但壓不細反而還會四處飛濺，所以每天待在廚房的女士們，都會使用特質的壓蒜泥器，蒜能快速壓碎壓細，不但方便省事，還散發出最大的蒜香味，使做出來的菜更美味。
以上就是小編的分享，中國地廣人多，美食文化博大精深，不同的地方有不同的做法，希望大家可以在評論區留言，分享你們家鄉關於羊肉的做法，共同學習。