俗話說：“南米北面”！作為一個資深的北方人，對面食情有獨鍾，廚房裡米可以沒有，麵粉不能少！閒暇時自己就動手瞎研究，但是，可別小看麵食看似不難，實際上一點都不簡單！想要做出香軟卻又筋道的烙餅，真心不容易，經歷樂無數次慘痛的教訓，終於研製出一份食譜，今天我就慷慨解囊分享給大家！烙餅時，用“死麵”還是“發麵”？都錯了！難怪軟趴趴還粘鍋！不管是用“死麵”還是用“發麵”，烙出的餅都不好吃，烙餅的關鍵在於製作麵餅，餅烙好了不管加什麼餡都香！正確的方法應該是：用開水燙一半面，然後再用涼水調一半面！下面教大家做一道：三鮮餡兒燙麵烙餅！感興趣的朋友們，一起來看看吧！

三鮮餡兒燙麵烙餅

By 大珠落玉盤

配料：

麵粉 400克、韭菜 200克、雞蛋 2個、蝦皮 100克、食油 適量、生抽 2勺、雞精 1勺、精鹽 半勺、花椒粉 1勺、耗油 1勺

烹飪步驟：

1.加入開水，開始揉麵

2.揉好麵糰，不要揉得太硬，面稍微軟一點

3.準備好韭菜，雞蛋，蝦皮

4.韭菜剁成餡兒，和蝦皮攪拌在一起

5.將兩個雞蛋打碎攪拌

6.小火炒雞蛋，雞蛋炒得碎一些

7.將炒好的雞蛋放入餡料中

8.放入調料，雞精，鹽，耗油，生抽，花椒粉，食用油攪拌

9.調好餡兒料

10.麵糰切成劑子，擀成麵皮

11.將包子按壓成薄餅

12.餡餅成型

13.用電餅鐺開始烙餅，麵餅兩面都刷上油

14.烙餅烙成兩面金黃的樣子

15.烙餅烙好了

烹飪小貼士：

1、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

2、烙餅，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。每100克烙餅(標準粉)營養成分：能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；鈉149.3毫克等（僅供參考）

3、“死麵”做出來的餅口感會很硬，而“發麵”做出來的餅會太鬆軟。

4、一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。

大家學會了嗎？

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