大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道乾燒鯉魚，用這個方法也可以做乾燒黃魚、乾燒鯽魚等，乾燒魚顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，味道香辣鮮美，風味獨特，有時間的朋友可以嘗試一下。
【乾燒鯉魚所用的原料】
鯉魚一條、五花肉、青紅線椒、香菇、蔥薑蒜、竹筍片
【乾燒鯉魚製作方法】
1、首先把原料改刀，竹筍切成粒備用，青紅線椒把頭部去掉，然後切成線椒圈，香菇把根部去掉，然後切成丁，姜切成小粒，大蒜把根部去掉，切成蒜子，大蔥切成小段備用，五花肉切成肉片，再切成肉末備用，把魚改十字花刀。
2、下面給魚碼味，加入幾片薑片、拍破的大蔥，適量的料酒、鹽、胡椒粉，用手把調料抓勻，醃製10分鐘左右。
3、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的植物油大火加熱，油溫燒製180度時，下入醃製好的魚炸制（炸制的時候要控制好火候，油溫不可過高），炸制2分鐘左右，把魚炸制嫩熟撈出控油。
4、鍋內留少許底油，加入肉末、蔥姜翻炒，然後下入豆瓣醬炒制，豆瓣醬炒香炒出紅油，加入少許清水、半罐啤酒，加入筍丁、香菇丁。
5、下面開始調味，加入適量的鹽、雞粉、白糖調味，再加入適量的東古醬油提鮮，下入青紅椒圈、炸好的魚燒製（燒製的時候要不斷的晃動鍋，防止魚粘鍋），要不斷的往魚身上澆汁，燒製魚肉完全入味，出鍋前加適量紅油即可出鍋，製作乾燒魚要把湯汁收幹，盤邊要有紅油溢出。
相關推薦
推薦中...