'分享六種不同魚的家常版做法大全，鮮香可口，愛吃魚的可以收藏了'
一、酸菜魚
一、酸菜魚
食材：
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。
2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內，加鹽和料酒用手抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
3、魚骨內加入澱粉；魚肉內加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。
5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然後加入酸菜大火翻炒，直到炒幹酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之後加入鹽，香醋，雞精調味。
6、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。
7、待鍋裡的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆裡面。
8、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。
二、紅燒魚
一、酸菜魚
食材：
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。
2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內，加鹽和料酒用手抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
3、魚骨內加入澱粉；魚肉內加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。
5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然後加入酸菜大火翻炒，直到炒幹酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之後加入鹽，香醋，雞精調味。
6、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。
7、待鍋裡的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆裡面。
8、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。
二、紅燒魚
食材：
鯉魚，蔥，薑片，蒜，食鹽，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，水澱粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜
做法：
1、鯉魚清理乾淨，相隔2釐米打斜切一刀直至魚尾（注意：由於魚表面比較光滑，改刀切時別傷到手）；蔥切蔥段，薑切片，蒜切片備用。
2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然後用手抓勻，醃製幾分鐘左右。
3、魚身表面均勻裹上一層面粉。
4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時不要翻動，以免魚爛掉，炸至定型時翻面，至兩面金黃撈出控幹油。
6、鍋內留底油，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角炒香。
7、然後加入清水 ，下入炸好的鯉魚，
8、加入料酒（去腥），老抽（調色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。
9、繼續煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋裝盤。
10、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然後起鍋淋在魚身上，放香菜點綴一下即可。
三、鯽魚豆腐
一、酸菜魚
食材：
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。
2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內，加鹽和料酒用手抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
3、魚骨內加入澱粉；魚肉內加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。
5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然後加入酸菜大火翻炒，直到炒幹酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之後加入鹽，香醋，雞精調味。
6、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。
7、待鍋裡的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆裡面。
8、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。
二、紅燒魚
食材：
鯉魚，蔥，薑片，蒜，食鹽，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，水澱粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜
做法：
1、鯉魚清理乾淨，相隔2釐米打斜切一刀直至魚尾（注意：由於魚表面比較光滑，改刀切時別傷到手）；蔥切蔥段，薑切片，蒜切片備用。
2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然後用手抓勻，醃製幾分鐘左右。
3、魚身表面均勻裹上一層面粉。
4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時不要翻動，以免魚爛掉，炸至定型時翻面，至兩面金黃撈出控幹油。
6、鍋內留底油，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角炒香。
7、然後加入清水 ，下入炸好的鯉魚，
8、加入料酒（去腥），老抽（調色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。
9、繼續煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋裝盤。
10、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然後起鍋淋在魚身上，放香菜點綴一下即可。
三、鯽魚豆腐
食材：
鯽魚，豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒
做法：
1、在鯽魚肚子上劃上幾刀，更於入味。將豆腐清洗乾淨，用刀切成小塊，蔥切蔥花，生薑切片，蒜切片備用。
2、熱鍋下油，把處理乾淨的鯽魚放入油鍋中煎一下。
3、煎到表皮焦黃，將其翻至另外一面繼續煎。
4、兩面都煎好後，撥放到一邊，放入蔥、姜，蒜煸炒出香味。
5、倒入適量的熱水，加入鹽，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢燉。
6、燉至魚湯變白，倒入豆腐再煮2分鐘，即可出鍋。
7、出鍋後，撒上一些小蔥花，鯽魚豆腐就做好了。
四、清蒸魚
一、酸菜魚
食材：
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。
2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內，加鹽和料酒用手抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
3、魚骨內加入澱粉；魚肉內加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。
5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然後加入酸菜大火翻炒，直到炒幹酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之後加入鹽，香醋，雞精調味。
6、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。
7、待鍋裡的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆裡面。
8、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。
二、紅燒魚
食材：
鯉魚，蔥，薑片，蒜，食鹽，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，水澱粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜
做法：
1、鯉魚清理乾淨，相隔2釐米打斜切一刀直至魚尾（注意：由於魚表面比較光滑，改刀切時別傷到手）；蔥切蔥段，薑切片，蒜切片備用。
2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然後用手抓勻，醃製幾分鐘左右。
3、魚身表面均勻裹上一層面粉。
4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時不要翻動，以免魚爛掉，炸至定型時翻面，至兩面金黃撈出控幹油。
6、鍋內留底油，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角炒香。
7、然後加入清水 ，下入炸好的鯉魚，
8、加入料酒（去腥），老抽（調色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。
9、繼續煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋裝盤。
10、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然後起鍋淋在魚身上，放香菜點綴一下即可。
三、鯽魚豆腐
食材：
鯽魚，豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒
做法：
1、在鯽魚肚子上劃上幾刀，更於入味。將豆腐清洗乾淨，用刀切成小塊，蔥切蔥花，生薑切片，蒜切片備用。
2、熱鍋下油，把處理乾淨的鯽魚放入油鍋中煎一下。
3、煎到表皮焦黃，將其翻至另外一面繼續煎。
4、兩面都煎好後，撥放到一邊，放入蔥、姜，蒜煸炒出香味。
5、倒入適量的熱水，加入鹽，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢燉。
6、燉至魚湯變白，倒入豆腐再煮2分鐘，即可出鍋。
7、出鍋後，撒上一些小蔥花，鯽魚豆腐就做好了。
四、清蒸魚
食材：
魚，大蔥，花椒，姜蒜，油，醬油，料酒
做法：
1、魚處理乾淨後在魚身上斜切幾刀，裡裡外外抹上鹽醃製半小時，淋入料酒。
2、小蔥切段、生薑、蒜切片備用。
3、盤底加蔥、姜、蒜，將魚擺放在盤中，魚身上加蔥、姜、蒜備用。
4、蒸鍋加水燒開，將魚放入蒸十分鐘左右，蒸好後倒掉盤中蒸出的水並取掉蔥、姜、蒜。
5、鍋中熱油，加入姜蒜，花椒，大蔥爆香。
6、將熱油淋在魚身上，再加點醬油即可。
五、糖醋魚
一、酸菜魚
食材：
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。
2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內，加鹽和料酒用手抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
3、魚骨內加入澱粉；魚肉內加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。
5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然後加入酸菜大火翻炒，直到炒幹酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之後加入鹽，香醋，雞精調味。
6、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。
7、待鍋裡的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆裡面。
8、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。
二、紅燒魚
食材：
鯉魚，蔥，薑片，蒜，食鹽，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，水澱粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜
做法：
1、鯉魚清理乾淨，相隔2釐米打斜切一刀直至魚尾（注意：由於魚表面比較光滑，改刀切時別傷到手）；蔥切蔥段，薑切片，蒜切片備用。
2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然後用手抓勻，醃製幾分鐘左右。
3、魚身表面均勻裹上一層面粉。
4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時不要翻動，以免魚爛掉，炸至定型時翻面，至兩面金黃撈出控幹油。
6、鍋內留底油，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角炒香。
7、然後加入清水 ，下入炸好的鯉魚，
8、加入料酒（去腥），老抽（調色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。
9、繼續煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋裝盤。
10、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然後起鍋淋在魚身上，放香菜點綴一下即可。
三、鯽魚豆腐
食材：
鯽魚，豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒
做法：
1、在鯽魚肚子上劃上幾刀，更於入味。將豆腐清洗乾淨，用刀切成小塊，蔥切蔥花，生薑切片，蒜切片備用。
2、熱鍋下油，把處理乾淨的鯽魚放入油鍋中煎一下。
3、煎到表皮焦黃，將其翻至另外一面繼續煎。
4、兩面都煎好後，撥放到一邊，放入蔥、姜，蒜煸炒出香味。
5、倒入適量的熱水，加入鹽，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢燉。
6、燉至魚湯變白，倒入豆腐再煮2分鐘，即可出鍋。
7、出鍋後，撒上一些小蔥花，鯽魚豆腐就做好了。
四、清蒸魚
食材：
魚，大蔥，花椒，姜蒜，油，醬油，料酒
做法：
1、魚處理乾淨後在魚身上斜切幾刀，裡裡外外抹上鹽醃製半小時，淋入料酒。
2、小蔥切段、生薑、蒜切片備用。
3、盤底加蔥、姜、蒜，將魚擺放在盤中，魚身上加蔥、姜、蒜備用。
4、蒸鍋加水燒開，將魚放入蒸十分鐘左右，蒸好後倒掉盤中蒸出的水並取掉蔥、姜、蒜。
5、鍋中熱油，加入姜蒜，花椒，大蔥爆香。
6、將熱油淋在魚身上，再加點醬油即可。
五、糖醋魚
食材：
魚，大蔥，生薑，蒜，食鹽，胡椒粉，味精，番茄醬，白糖，白醋，水澱粉，白芝麻
做法：
1、將魚處理乾淨後在魚身的兩邊斜切幾刀，使魚肉更加入味，然後放入盆中備用；大蔥切成蔥花，生薑切成薄片，蒜拍扁後一起放入盆中。
2、盆裡加入食鹽，胡椒粉，味精，用手把調料均勻的塗在魚身上，使魚肉更加入味。再倒入少許料酒，減少魚肉的腥味，再一次用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘。
3、將魚取出另放入盆中，均勻的抹上一層幹澱粉（防止魚皮破碎，使魚肉容易定型，口感更加酥脆）。
4、鍋內加適量油燒熱，等油溫燒至五成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制，待一面金黃定型時翻面繼續炸，等炸至兩面都呈金黃色時，撈出控油備用。
6、重新起鍋，加入小半勺食用油，番茄醬，再用勺子攪拌均勻。使番茄醬均勻化開，加入一勺清水，放入食鹽，白糖，攪勻化開。再加入白醋，水澱粉攪拌均勻。
7、將炸好的魚擺放到盤中，把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上一些白芝麻即可。
六、水煮魚
一、酸菜魚
食材：
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉
做法：
1、草魚清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。
2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內，加鹽和料酒用手抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
3、魚骨內加入澱粉；魚肉內加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。
5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然後加入酸菜大火翻炒，直到炒幹酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之後加入鹽，香醋，雞精調味。
6、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。
7、待鍋裡的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆裡面。
8、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。
二、紅燒魚
食材：
鯉魚，蔥，薑片，蒜，食鹽，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，水澱粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜
做法：
1、鯉魚清理乾淨，相隔2釐米打斜切一刀直至魚尾（注意：由於魚表面比較光滑，改刀切時別傷到手）；蔥切蔥段，薑切片，蒜切片備用。
2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然後用手抓勻，醃製幾分鐘左右。
3、魚身表面均勻裹上一層面粉。
4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時不要翻動，以免魚爛掉，炸至定型時翻面，至兩面金黃撈出控幹油。
6、鍋內留底油，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角炒香。
7、然後加入清水 ，下入炸好的鯉魚，
8、加入料酒（去腥），老抽（調色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。
9、繼續煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋裝盤。
10、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然後起鍋淋在魚身上，放香菜點綴一下即可。
三、鯽魚豆腐
食材：
鯽魚，豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒
做法：
1、在鯽魚肚子上劃上幾刀，更於入味。將豆腐清洗乾淨，用刀切成小塊，蔥切蔥花，生薑切片，蒜切片備用。
2、熱鍋下油，把處理乾淨的鯽魚放入油鍋中煎一下。
3、煎到表皮焦黃，將其翻至另外一面繼續煎。
4、兩面都煎好後，撥放到一邊，放入蔥、姜，蒜煸炒出香味。
5、倒入適量的熱水，加入鹽，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢燉。
6、燉至魚湯變白，倒入豆腐再煮2分鐘，即可出鍋。
7、出鍋後，撒上一些小蔥花，鯽魚豆腐就做好了。
四、清蒸魚
食材：
魚，大蔥，花椒，姜蒜，油，醬油，料酒
做法：
1、魚處理乾淨後在魚身上斜切幾刀，裡裡外外抹上鹽醃製半小時，淋入料酒。
2、小蔥切段、生薑、蒜切片備用。
3、盤底加蔥、姜、蒜，將魚擺放在盤中，魚身上加蔥、姜、蒜備用。
4、蒸鍋加水燒開，將魚放入蒸十分鐘左右，蒸好後倒掉盤中蒸出的水並取掉蔥、姜、蒜。
5、鍋中熱油，加入姜蒜，花椒，大蔥爆香。
6、將熱油淋在魚身上，再加點醬油即可。
五、糖醋魚
食材：
魚，大蔥，生薑，蒜，食鹽，胡椒粉，味精，番茄醬，白糖，白醋，水澱粉，白芝麻
做法：
1、將魚處理乾淨後在魚身的兩邊斜切幾刀，使魚肉更加入味，然後放入盆中備用；大蔥切成蔥花，生薑切成薄片，蒜拍扁後一起放入盆中。
2、盆裡加入食鹽，胡椒粉，味精，用手把調料均勻的塗在魚身上，使魚肉更加入味。再倒入少許料酒，減少魚肉的腥味，再一次用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘。
3、將魚取出另放入盆中，均勻的抹上一層幹澱粉（防止魚皮破碎，使魚肉容易定型，口感更加酥脆）。
4、鍋內加適量油燒熱，等油溫燒至五成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。
5、然後慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制，待一面金黃定型時翻面繼續炸，等炸至兩面都呈金黃色時，撈出控油備用。
6、重新起鍋，加入小半勺食用油，番茄醬，再用勺子攪拌均勻。使番茄醬均勻化開，加入一勺清水，放入食鹽，白糖，攪勻化開。再加入白醋，水澱粉攪拌均勻。
7、將炸好的魚擺放到盤中，把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上一些白芝麻即可。
六、水煮魚
食材：
魚，黃豆芽，豆腐皮，雞蛋清，姜，蒜，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，鹽，澱粉，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，白糖
做法：
1、魚清理乾淨後切出魚肉，並將其切成薄片，魚骨切段，魚頭對切。
2、黃豆芽清洗乾淨；豆腐皮切條；姜、蒜切片；香菜切末；蔥切蔥花；幹辣椒切段備用。
3、雞蛋取蛋清，魚肉加料酒，鹽，胡椒粉攪拌均勻，加入蛋清，澱粉攪拌均勻醃製幾分鐘。
4、炒鍋加油燒熱，放入花椒，紅幹椒，薑片炒香。加入豆瓣醬，用勺子快速翻炒，炒出紅油，倒入魚頭和魚骨，開大火翻炒兩分鐘。
5、加入適量清水，加入料酒少許，加入生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，用勺子攪拌化開調料，倒入黃豆芽、豆腐皮，改中火煮三分鐘左右。
6、三分鐘後，撈出魚骨和配菜，倒入盆中。
7、繼續把鍋中湯汁煮沸，下入醃好的魚片，開大火煮1分鐘左右，即可用漏勺撈出魚片，裝入盆中，淋一些湯汁。
8、鍋內燒油，油溫至六成熱時，倒入紅幹椒，蔥，蒜，快速翻炒兩下，即可關火。
9、然後把熱油潑在魚片上面即可。