麻辣醬鴿子
原料／鴿子1只，幹辣椒125克，麻椒粒75克 ●調料／辣滷水、精鹽、雞粉、鮮辣椒醬、白糖、紹酒、生抽、桂皮、草果、肉豆蔻、蔥、姜各適量做法 1 將鴿子宰殺清洗乾淨焯水，幹辣椒、麻椒粒用溫水清洗乾淨待用。 2 滷鍋上火倒入辣滷水，調入精鹽、雞粉、白糖、紹酒、生抽、桂皮、草果、鮮辣椒醬、肉豆蔻、蔥、姜，放入幹辣椒、麻椒粒熬至出味，下入鴿子滷75分鐘浸泡，撈起改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：幹辣椒和麻椒粒一定要熬至完全膨脹香味四溢，不然鴿子成品後麻辣味不夠濃郁，色澤也不是很好。
五香鴿子
原料／鴿子1只 ●調料／紅滷水、精鹽、醬油、冰糖、雞精、味精、五香料包、八角、陳皮、老薑、洋蔥各適量 做法 1 將鴿子宰殺清洗乾淨焯水待用。 2 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、醬油、冰糖、雞精、味精、五香料包、八角、陳皮、老薑、洋蔥燒開，下入鴿子滷熟浸泡，撈起改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：鴿子滷的時間不宜過長，防止外皮破碎，不僅影響美觀，而且口感也很差。
滷水脆皮鴿
原料／鴿子1只 ●調料／色拉油、白滷水、精鹽、雞粉、白糖、糖色、老抽、八角、桂皮、丁香、蔥、姜各適量 做法 1 將鴿子宰殺洗淨，用糖色、老抽搓勻片刻備用。 2 淨鍋上火倒入色拉油燒至九成熱，下入鴿子走紅，撈起待用。 3 滷鍋上火倒入白滷水，調入精鹽、雞粉、白糖、八角、桂皮、丁香、蔥、姜燒開，下入鴿子滷熟，撈起再次走油至外皮酥脆，改刀裝在盤內上桌即可。 大廚小竅門：鴿子在滷之前一定要走紅，不然成品色澤較差，另外，在餐廳可以把滷好的鴿子用烤箱烤至酥脆，效果更佳。
香滷鴿子
原料／鴿子1只 ●調料／紅滷水、精鹽、醬油、白糖、料酒、蠔油、老抽、香料包（桂皮、丁香、八角、陳皮、香葉）、蔥、姜各適量 做法 1 將鴿子宰殺清洗乾淨，焯水待用。 2 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、醬油、白糖、料酒、蠔油、老抽、香料包、蔥、姜燒開，下入鴿子滷50分鐘浸泡，撈起改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：鴿子焯水後上面會有浮沫一定要衝洗乾淨，不然成品後腥味較重，而且色澤也不好。
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