不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有祕密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“祕密”，為什麼越滷越香？
不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有祕密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“祕密”，為什麼越滷越香？
老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的祕密。
不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有祕密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“祕密”，為什麼越滷越香？
老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的祕密。
那為什麼滷水越滷越香呢？其實裡面還是很深奧的。重點就在這滷水的製作配方和滷水的保存方面。而今天主要推薦大家一種滷水的配方和製作過程！
不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有祕密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“祕密”，為什麼越滷越香？
老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的祕密。
那為什麼滷水越滷越香呢？其實裡面還是很深奧的。重點就在這滷水的製作配方和滷水的保存方面。而今天主要推薦大家一種滷水的配方和製作過程！
糟香滷水
特色介紹：糟香滷水是以糟為主料,配合十幾種香料製作而成的滷水,其多數情況適
用於不需要久煮的食材滷製。一般使用糟香滷水製作的滷味多為植物類,製作時只需將
食材浸泡在滷水中即可。而使用糟香滷水滷製動物類的食材時,需要先把食材蒸煮熟,
再漫入滷水中較蔬菜稍微長一些的時間,以使食材更好地入味。糟香濃郁誘人,滋味鮮
鹹醇口,凡經過糟香滷水滷過的植物性原料更清鮮爽口,凡是滷過的動物性原料均油而
不膩,風味獨特且開胃増食。常見菜色有:糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀魚等。
不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有祕密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“祕密”，為什麼越滷越香？
老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的祕密。
那為什麼滷水越滷越香呢？其實裡面還是很深奧的。重點就在這滷水的製作配方和滷水的保存方面。而今天主要推薦大家一種滷水的配方和製作過程！
糟香滷水
特色介紹：糟香滷水是以糟為主料,配合十幾種香料製作而成的滷水,其多數情況適
用於不需要久煮的食材滷製。一般使用糟香滷水製作的滷味多為植物類,製作時只需將
食材浸泡在滷水中即可。而使用糟香滷水滷製動物類的食材時,需要先把食材蒸煮熟,
再漫入滷水中較蔬菜稍微長一些的時間,以使食材更好地入味。糟香濃郁誘人,滋味鮮
鹹醇口,凡經過糟香滷水滷過的植物性原料更清鮮爽口,凡是滷過的動物性原料均油而
不膩,風味獨特且開胃増食。常見菜色有:糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀魚等。
1.原料準備：地道食材原汁原味
醪糟300克,紅蔥頭30克,生薑片20克,蔥結20克,紅曲米15克,草果15克,香菜15克,白蔻10克,八角10克,陳皮10克,桂皮8克,花椒7克,丁香6克,芫荽子5克,香葉3克,隔渣袋1個。
2.調料準備：五味調和活色生香
白糖40克,鹽20克,料酒15毫升,食用油適量。
3.做法演示，烹飪方法分步詳解：
1.把隔渣袋放在盤中,張開口袋。
2放入草果、丁香、香葉，芫荽子,白蔻,桂皮,八角,陳皮,紅曲米,花椒。
3.收緊袋口,扎嚴實,製成香料袋。
4.用油起鍋。
5.倒入紅蔥頭、蔥結、香菜、生薑片。
6大火爆香,然後淋入料酒。
7往鍋中注入約800毫升清水。
8.故入香料袋,拌煮至袋子浸入鍋中。
9蓋上鍋蓋,大火煮 沸,轉小火煮約15分鐘至湯汁呈淡紅色。
10.揭開鍋蓋,倒入醪糟。
11.再蓋上鍋蓋,用小火再煮約5分鐘。
12取下鍋蓋,加入鹽、白糖。
13.挑去香料袋、蔥結和香菜。
14.再用漏勺撈出醪糟渣、薑片、紅蔥頭。
15.關火,即製成糟香滷水。
不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有祕密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“祕密”，為什麼越滷越香？
老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的祕密。
那為什麼滷水越滷越香呢？其實裡面還是很深奧的。重點就在這滷水的製作配方和滷水的保存方面。而今天主要推薦大家一種滷水的配方和製作過程！
糟香滷水
特色介紹：糟香滷水是以糟為主料,配合十幾種香料製作而成的滷水,其多數情況適
用於不需要久煮的食材滷製。一般使用糟香滷水製作的滷味多為植物類,製作時只需將
食材浸泡在滷水中即可。而使用糟香滷水滷製動物類的食材時,需要先把食材蒸煮熟,
再漫入滷水中較蔬菜稍微長一些的時間,以使食材更好地入味。糟香濃郁誘人,滋味鮮
鹹醇口,凡經過糟香滷水滷過的植物性原料更清鮮爽口,凡是滷過的動物性原料均油而
不膩,風味獨特且開胃増食。常見菜色有:糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀魚等。
1.原料準備：地道食材原汁原味
醪糟300克,紅蔥頭30克,生薑片20克,蔥結20克,紅曲米15克,草果15克,香菜15克,白蔻10克,八角10克,陳皮10克,桂皮8克,花椒7克,丁香6克,芫荽子5克,香葉3克,隔渣袋1個。
2.調料準備：五味調和活色生香
白糖40克,鹽20克,料酒15毫升,食用油適量。
3.做法演示，烹飪方法分步詳解：
1.把隔渣袋放在盤中,張開口袋。
2放入草果、丁香、香葉，芫荽子,白蔻,桂皮,八角,陳皮,紅曲米,花椒。
3.收緊袋口,扎嚴實,製成香料袋。
4.用油起鍋。
5.倒入紅蔥頭、蔥結、香菜、生薑片。
6大火爆香,然後淋入料酒。
7往鍋中注入約800毫升清水。
8.故入香料袋,拌煮至袋子浸入鍋中。
9蓋上鍋蓋,大火煮 沸,轉小火煮約15分鐘至湯汁呈淡紅色。
10.揭開鍋蓋,倒入醪糟。
11.再蓋上鍋蓋,用小火再煮約5分鐘。
12取下鍋蓋,加入鹽、白糖。
13.挑去香料袋、蔥結和香菜。
14.再用漏勺撈出醪糟渣、薑片、紅蔥頭。
15.關火,即製成糟香滷水。