'揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺'

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此菜,鴿子外表幹香,肉質醬香味十足,鴿肉飄香,可以用手撕著吃,讓旁觀者垂涎三尺,這麼好吃的鴿子,可以根據自己店的情況,選擇熟加工的方式,可以炭燒,也可以炭埋和烤箱烤制。

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此菜,鴿子外表幹香,肉質醬香味十足,鴿肉飄香,可以用手撕著吃,讓旁觀者垂涎三尺,這麼好吃的鴿子,可以根據自己店的情況,選擇熟加工的方式,可以炭燒,也可以炭埋和烤箱烤制。

揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺

鴿子在烤制前有一關鍵步驟大家一定要注意,我的配方就是鴿子不用醃製,而是直接往肉中注射調料汁,一定選有一年以上鴿子,嫩鴿子肉質不如老鴿香,不適合烤制。鴿子一定先殺現製作,這樣更加入味。

原料:一年以上活鴿子20只(大約400克左右)

祕製調味料配方:十三香12克,蠔油20克,東古一品鮮醬油170克,美味鮮醬油150克,雞精,味精各15克,鹽25克,排骨醬30克,純淨水400克,料酒15克充分攪拌均勻即可。

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此菜,鴿子外表幹香,肉質醬香味十足,鴿肉飄香,可以用手撕著吃,讓旁觀者垂涎三尺,這麼好吃的鴿子,可以根據自己店的情況,選擇熟加工的方式,可以炭燒,也可以炭埋和烤箱烤制。

揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺

鴿子在烤制前有一關鍵步驟大家一定要注意,我的配方就是鴿子不用醃製,而是直接往肉中注射調料汁,一定選有一年以上鴿子,嫩鴿子肉質不如老鴿香,不適合烤制。鴿子一定先殺現製作,這樣更加入味。

原料:一年以上活鴿子20只(大約400克左右)

祕製調味料配方:十三香12克,蠔油20克,東古一品鮮醬油170克,美味鮮醬油150克,雞精,味精各15克,鹽25克,排骨醬30克,純淨水400克,料酒15克充分攪拌均勻即可。

揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺

烤鴿刷料配方:

生雞油10斤,切大塊入鍋,加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分鐘至出香,冷卻之後去掉雞油油渣即可。

初加工:

(1)將鴿子宰殺,去頭,剝皮,去爪,內臟從肛門處全部掏出,並充分洗淨控幹水分。

(2)去藥材購買一次性針管,吸入6毫克祕製調料汁,在鴿子胸脯兩側分別注入3毫克料汁,然後在吸入6毫克祕製調料汁在鴿子腿上都注入3毫克料汁。

(3)再取部分調料汁均勻地抹在鴿子外表。

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此菜,鴿子外表幹香,肉質醬香味十足,鴿肉飄香,可以用手撕著吃,讓旁觀者垂涎三尺,這麼好吃的鴿子,可以根據自己店的情況,選擇熟加工的方式,可以炭燒,也可以炭埋和烤箱烤制。

揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺

鴿子在烤制前有一關鍵步驟大家一定要注意,我的配方就是鴿子不用醃製,而是直接往肉中注射調料汁,一定選有一年以上鴿子,嫩鴿子肉質不如老鴿香,不適合烤制。鴿子一定先殺現製作,這樣更加入味。

原料:一年以上活鴿子20只(大約400克左右)

祕製調味料配方:十三香12克,蠔油20克,東古一品鮮醬油170克,美味鮮醬油150克,雞精,味精各15克,鹽25克,排骨醬30克,純淨水400克,料酒15克充分攪拌均勻即可。

揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺

烤鴿刷料配方:

生雞油10斤,切大塊入鍋,加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分鐘至出香,冷卻之後去掉雞油油渣即可。

初加工:

(1)將鴿子宰殺,去頭,剝皮,去爪,內臟從肛門處全部掏出,並充分洗淨控幹水分。

(2)去藥材購買一次性針管,吸入6毫克祕製調料汁,在鴿子胸脯兩側分別注入3毫克料汁,然後在吸入6毫克祕製調料汁在鴿子腿上都注入3毫克料汁。

(3)再取部分調料汁均勻地抹在鴿子外表。

揭祕東北烤鴿王向鴿子注射神祕料汁,成品鴿肉飄香,讓人垂涎三尺

熟加工:

(1)將注射入味的鴿子放到烤箱烤20分鐘。(烤箱上下火設置250度),然後去出來涼涼刷油。

(2)把涼涼的鴿子涮完油,用錫紙包裹嚴實後,取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個,鋪一層燒紅的木炭(約8釐米厚),碼入包好的鴿子,上面再蓋一層燒紅的木炭(8釐米厚),45分鐘後扒出乳鴿,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,裝盤即可。

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