美食裡面說到肉類，那就不得不提雞肉了，雞肉不僅是營養豐富而且做出來的菜式也是非常之多，過年的時候雞肉更是一道主菜，媽媽們養胎生孩子都可以喝上雞湯來補充營養，雞腿雞翅更是夜宵攤必備的食物之一，餐廳也會經常吃到燉雞肉，雞肉的眾多做法無一不是我們的最愛。
雞肉的做法裡，一般我們自己在家做的燉雞肉時最多的，很多身邊的朋友會問為啥自己在家燉的雞肉就不好吃呢，不入味就算了還又老又柴，人家飯店的大廚做出來的雞肉就好吃又入味呢！其實中間和水是有很大的關係的，飯店大廚告訴我：如果雞肉煮老了，那一定是用錯了水，原來是水的問題，難怪雞肉會又柴又老，那麼如何才能讓雞肉入味又好吃呢，接下來我就把方法教給大家！
雞肉一煮就老？飯店大廚：很多人用錯了“水”，難怪雞肉又老又柴
【準備材料】：新鮮雞肉，食用油，食用鹽，幹辣椒，青椒，大蒜，蔥段，耗油，料酒，生薑，桂皮，香葉，生抽，老抽，味精
【製作方法】：
首先將雞肉切成小塊，太大塊會很難入味，剁成小塊就可以下第一遍水了，把雞肉焯水一遍，這樣可以去掉雞腥味，焯水時水中放入生薑片和料酒更有助於去腥味，需要注意的是這裡必須是冷水下鍋，而且時間不需要太久，5分鐘-10分鐘就可以撈出了。
接下來就是炒制了，鍋中倒入食用油，在燉之前把雞肉放入鍋中翻炒會讓雞肉口感更香又有口感，放油後放入幹辣椒，生薑，大蒜等作料，爆香之後放入雞塊，翻炒至雞肉表面變黃放入香葉，桂皮，花椒少許，下面的這一步就是今天的特別注意的，很多人都會把這裡的水用錯。
大家都知道雞肉要想入味，那麼肯定是要加水燉的，很多人加水到鍋中的時候會加冷水，這就是導致最後吃到雞肉和大廚燉的雞肉有區別的原因，加水的時候應該加的是熱水而不是冷水，加冷水會讓熱了的雞肉一下變冷，和冷了的菜再熱一遍是一樣的道理，所以雞肉才會變得又老又柴，加入熱水最後放入辣椒等其他的配料燉至收汁就可以出鍋了，好吃的燉雞肉你學會了嗎？