平時我們煮湯時，都要要先把肉放到熱水裡焯幾遍，尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。老人們都告訴我們，要把這些泡沫撇掉不要吃，可有些人質疑，這樣做會不會把骨頭的骨髓、營養物質也扔掉了？畢竟很多人喝豬骨湯、講究要熬成乳白色的濃湯，把泡沫倒掉會不會導致熬湯失敗了呢？
肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，新鮮的肉類裡含有很多殘留的血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種要清除乾淨才行。在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，屬於營養物質可以保留。
我們可以提前放一些料酒、薑片和花椒粒，可以更好的清除肉中的異味。尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時，會有異常濃烈的腥臭味，往往要焯水兩三次才能清除。
至於像煮飯、熬粥時出現的泡沫，是糧食裡的蛋白質和澱粉，融入到水中產生的泡沫。會增加湯水的粘稠度，這種泡沫大家無需理會，粥熬好放涼後泡沫自然會消散掉。
在生活中，你還知道哪些食品會出現泡沫？是好還是不好？
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