心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注。

【燉肉時，上面出的黑白沫子，是精華還是髒東西？到底要不要撇去？今天這篇文章告訴你答案！】

日常飲食中我們總是離不開燉湯，譬如燉排骨湯，雞湯，牛肉湯等。特別是燉肉湯時，鍋上面總是會出現一層白沫子或者黑沫子，那到底應不應該撇去？有人說一定要撇去，這浮沫都是髒東西。有人說不要撇去，那是精華，否則湯就沒有營養了。

事實上，我們煮肉燉排骨煲雞湯時，鍋裡浮起的這些沫子，除了一些蛋白質外，大部分是食材的雜質和養殖中殘留的毒素，所含的嘌呤高，不但不能吃，而且味道還很難聞，所以菜菜建議大家應該撇去。

之前做豬羊肉生意的老阿伯曾告訴過我，真正家養的土豬土雞全部是喂青菜穀物野生菜類的，幾乎都不會有泡沫出現的。有髒泡沫的大多是吃了飼料或發酵類的化學食物，而且現在市面上大都是用各種化學成分添加劑飼料，能讓動物成長得快。只喂菜的土豬要養半年多到一年才一百多斤，餵了飼料的豬半年不到就兩百斤了，想想都可怕。

說實在話，平常我買的燉湯肉類如果不確認是家養的特別好食材，是一定會冷水下鍋後撇去浮沫，而且連焯水湯底都不要的，出鍋還要衝下水去掉表面多餘的雜質。畢竟現在很多食物的質量已不同於二三十年前，尤其是豬血雞血類的食物，很少人敢吃了。所以做給家人和自己吃的，還是要稍微講究點好。

講解這些關於燉肉浮沫之餘，菜菜還想與大家分享下平常是如何燉家常湯的，這款山藥排骨雞湯，操作簡單，美味清淡又健和脾胃，如果您也喜歡喝湯，不妨跟菜菜一起來試一下。

【準備食材】

排骨，雞肉，山藥，紅棗，食鹽，料酒

【烹飪過程】

1、新鮮的排骨和雞肉斬成小塊，冷水下鍋，倒入小半勺料酒，開小火將肉質和骨頭中的血水浮沫等慢慢逼出來。（注：家裡沒有料酒的，可以用生薑代替也行）

2、焯好水的肉塊再衝洗一遍，去掉表面多餘的浮沫。

3、接著山藥去皮洗淨切成塊，紅棗也洗淨去籽對半切備用。（注：山藥去皮時，記得帶一次性手套避免山藥的黏液癢手）

4、砂鍋里加入一盆清水燒開後，倒入肉塊先中火煮30分鐘，再放入山藥，轉小火慢燉。

5、15分鐘後，放入紅棗再煮5分鐘。（注：紅棗不宜煮太久，否則紅棗會奪味，整個湯變甜）

6、最後關火，加入小半勺食鹽攪拌一下提味，即可轉小砂鍋上桌。

【菜菜留言】

以上就是菜菜給大家分享關於燉肉出現浮沫的個人見解以及家常燉制肉湯的詳細做法，希望我的美食分享對您能有所幫助。對於以上烹飪方法以及個人建議，如果大家有不同的見解，也歡迎您在文章下方給菜菜留言一起討論交流。

感謝大家的閱讀，本圖文均為“家尤菜菜”原創，盜用必究，您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力。