芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科的一種水生植物的果實。中國中部、南部各省自產，多生於沼澤湖塘淺水中,果實可食用，也可藥用。古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。
烹飪技巧
①芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主,而炒芡實以健脾開胃為主。
②芡實要用慢火煮至爛熟,細嚼慢嚥,方能起到補養身體的作用。
特別注意
①芡實有較強的收澀作用,便祕、尿赤者及婦女產後皆不宜食。
②芡實雖有營養,但嬰兒不宜食用。
③芡實煮粥或煮紅糖水吃效果最佳。
④芡實與瘦肉搭配煮粥可以緩解各種疼痛。
⑤芡實作為一種強身美容食品,早已被古代名人所重視。宋代大文豪蘇東坡,到年老仍健康體壯、面色紅潤、才思敏捷,據他在書中自述,主要得益於數十年堅持每曰食用煮熟的芡實。
食材挑選
顆粒飽滿、均勻、無病蟲害的芡實為好。
食材保存
芡實要在常溫,乾燥、通風、避光下保存。
蜜汁芡實
用料：芡實100克,蜂蜜20克,冰糖半碗,大棗6粒,清水適量。
做法
(1)芡實洗淨後去雜質,用熱的清水浸泡2小時,連水放至火上煮軟後,改小火續煮1小時。
(2)大棗去核切小粒,和冰糖一起入湯中再煮30分鐘,食時再酌加蜂蜜以增香味。
五穀粥
用料:芡實50克,黑豆50克,黃豆50克,薏苡仁30克,糙米50克,糖適量。
製法：
(1)所有材料淘淨,以清水浸泡1小時。
(2)所有材料入鍋,加適量水以大火煮沸,轉小火煮約30分鐘,至材料熟軟,即可熄火。
(3)待米熟軟後可加適量糖,煮成甜粥。
蓮子芡實粥
用料：蓮子30克,芡實仁15克,白茯苓50克,松子研細10克,米30克。
製法：
(1)將所有材料淘洗乾淨。
(2)將蓮子和芡實研成末,再入松子、白茯苓、粳米同煮粥,食時可適當調味。
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