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01序

說到蓮藕，它可是我們餐桌上常見的食材了。那麼大家平時在家中都是怎麼吃蓮藕的呢，涼拌、炒菜還是燉湯？將藕切成細絲做成肉餅你吃過嗎？

今天就給大家分享一道香煎蓮藕餅。它可不是藕合，而是將蓮藕切成絲，配以豬肉餡和蝦茸做成的一種香噴噴的肉餅。學會後家裡來了客人，可以在朋友面前賣弄一下了。趕快一起來看看吧。

02香煎蓮藕肉餅

1.食材

豬肉餡、蝦仁、蓮藕、香菇、瑤柱、大蔥、姜、白胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油

2.做菜方法

步驟一：食材處理

藕切成絲，香菇切成丁。蝦仁用刀面輕輕拍一下，然後用刀背剁成泥狀蝦茸，裝盤備用。

肉餡中要放點瑤柱，即乾貝。需要對從市場買回來的瑤柱先進行簡單的處理。首先將瑤柱放入碗中，倒入適量清水，然後放入蔥花和薑片，去腥味，上鍋蒸十五分鐘左右。蒸完以後將蔥姜挑出，用手將瑤柱捏碎，拌入餡料中。

步驟二：肉餡調味

將豬肉餡、蝦茸、藕絲、香菇丁、瑤柱放到一起，初步攪拌一下，開始調味。放入鹽適量，白胡椒粉半勺、雞粉小半勺、雞汁兒一勺提鮮，打入一個雞蛋，起到黏合的作用，然後用手抓勻。餡料不用刻意的摔打，只需在翻攪的同時用手按壓即可，這樣煎炸的時候會吃到藕脆脆的感覺。如果摔打太實的話，肉團會比較死。最後加入少量水澱粉，攪勻即可。

步驟三：製作肉餅

首先按照平時做肉丸子的方法，將肉餡擠成丸子狀，然後用手輕輕壓扁呈餅狀，最後再用手將肉餅修飾整理一下即可。

步驟四：煎蓮藕餅

平底鍋中放入少許底油，因為肉餅在煎制的過程中肉餅還會出一部分油脂。

油熱以後調小火，將蓮藕餅放入鍋中煎制，單面煎制四分鐘左右後翻面，同樣煎四分鐘。如此反覆兩次，即可出鍋了。

將煎制好的蓮藕肉餅倒在吸油紙上，將表面的油脂稍微吸收一下，然後就可以裝盤了。

步驟五：製作料汁

大蔥切碎，香菇切成小丁。香菇是一種非常鮮美的食材，好多的湯裡邊都要用到香菇，出香味效果特別好。

鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入蔥花和香菇碎丁，煸出香味，加入半碗清水。

然後開始調味，倒入蠔油適量，提鮮，少量雞粉，一勺雞汁兒。水開以後，勾一點芡。最後再倒入適量生抽，調味的同時也不影響湯的亮度。湯汁至起泡程度的時候就可關火了。將湯汁倒入小碗中。

湯汁可以蘸著蓮藕餅吃，也可以澆在蓮藕餅上吃，看個人喜好。

03結語

這道香煎蓮藕餅香香脆脆的，一次能吃一盤，這麼好的美食難道你不想試試嗎？

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