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酸辣藕丁

最近豬肉類只見漲、不見跌，還一路保持高歌猛進之勢，大有讓老百姓吃不起的節奏。比起吃肉，蔬菜選擇多，價格總體來說還算比較平穩。

初夏，剛剛上市嫩藕甘甜化渣，白如脂、脆如梨，無需過多粉飾，就簡單的蔥、姜清炒，勝過大魚大肉。自家藕塘，只不過是一道家常小菜，但市場價卻讓人咂舌，普通嫩藕價格可達10元左右，品質好的價更甚。而藕含水量大，還壓稱，所以有其它選擇都會避開這個季節吃藕，當然土豪隨意！……

進入秋季，各種瓜果蔬菜都處於豐產期，價格回落不少。此時蓮藕處於生長旺季，價格開始下跌，跟普通蔬菜差不多的價位，4、5塊錢，親民了不少。當然價格受供需影響，量少、需求大自然就貴，供需不平衡，價格起起伏伏，有波動也是正常。

“藕”是東方蔬菜之王，它富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。秋天可適當吃蓮藕，對脾胃大有益處，有養胃滋陰、益血、止瀉功效。藕白，白入肺；性涼，秋天吃它有潤肺降噪的作用。

今天就為大家分享一道酸辣藕丁的做法，它入口爽脆、味道酸辣，開胃助消化。秋季的蓮藕粉質開始變多，用來炒食，選擇部位很關鍵，兩頭藕稍最佳，這個部位是最嫩的，適合各種清炒、酸辣口。

酸辣藕丁

【所需食材】

嫩藕2節、小蔥、生薑、幹辣椒、鹽、白糖、香醋、食用油

【製作方法】

1.蓮藕去掉結巴，刨去皮，切厚片、再切條，斜刀切菱形丁，放入清水中浸泡備用；生薑切菱形片、小蔥切段、幹辣椒切段。

2.淨鍋燒熱，淋入食用油燒熱，放入幹辣椒、薑片，薑片煸香、幹辣椒呈糊辣琥珀色。將瀝乾水的藕丁放入鍋中大火爆炒。

3.在炒藕的過程中，不時順鍋邊點少許清水，保持大火翻炒；當藕炒至變色、透亮後，加鹽，糖調味翻炒均勻；順鍋邊烹入香醋，並迅速晃動炒鍋，利用鍋底的餘溫將香醋烹香，等醋香味出來後，再迅速翻動炒鍋炒勻藕丁，撒入蔥段起鍋裝盤。

【烹飪小竅門】

1.切好的蓮藕要放入水中漂洗浸泡，一是可以防止藕丁氧化變色；二是可以去掉蓮藕部分澱粉。

2.秋天的蓮藕粉質開始增多，在炒的時候遇熱容易糊化，通過少量多次點清水，防止蓮藕巴鍋變糊；點的水量不宜過多，僅僅是導熱的介質，過多菜不香，炒出的蓮藕也不爽脆，反而會變成半生不熟的口感。

3.這是一道爽脆的菜，蓮藕不宜過於熟透。

4.酸辣口，適量的糖讓酸和辣兩種味道，變得更柔和、協調，有提鮮回甜的作用。

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。