於美食中穿行，品人生之百味，大家好，這裡是胖哥試吃，您的私人味蕾導遊。
本期小文又是一期辣子雞，似乎有棗莊人的地方，辣子雞便總會是一個話題點，這個點源於人們從小對這份味道的執著，從執著到熱愛，無論你是吃什麼雪花大牛肉還是澳洲大龍蝦，亦或是俄羅斯的深海魚子醬，都替代不了這股腦海中最深處的味道，即便是每個月每個星期都在吃，可還是有人不停地為尋找最美味的辣子雞而努力著。
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傳統的辣子雞也寫作辣仔雞，意思是每年8月15前後宰殺的雞，經過半年多的生長，雞肉較滑嫩，經過油爆之後外硬裡嫰，骨頭不扎嘴，稍稍用力能夠嚼動，尤其是雞脖子處的骨頭，越嚼越香。
老式的辣子雞講求硬炒，就是利用高油溫將雞煸成半熟，放入醬油等調料進行熗炒，三分鐘後放入蒜末青椒和大蔥，再翻幾下出鍋，全程都需保持猛火，這種做法類似半炸半炒，炒成後的雞肉外幹裡嫩，有著濃厚的肉香，但由於爆炒過程中醬油等其他調料味道無法完全浸入，所以肉內調料的味道不是很濃。
隨著辣子雞文化的發展，一些人愛上了辣子雞裡裹著凍凍的隔夜辣椒和土豆片，一些人愛上了裹著濃稠醬料的肉肉，一些平時吃菜極少的人愛上了狂暴辣椒帶來的持久快感，另一些人愛上了只吃蘸醬汁的饅頭和麵條，還有一些人則愛上了老雞雞肉那種彈彈的嚼勁。
目前做法百花齊放的辣子雞，正是由於不同食客們不同的需求，雖然不同做法的辣子雞各有優缺點，但只要能夠讓顧客滿意，這就是一盤好雞。
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眼下，很多郊區或者村裡的辣子雞門店都在用“誰的做法最傳統”作為自己的標籤，個別辣子雞甚至要出了288的天價，實在是讓棗莊人有些差異。
雞肉畢竟是雞肉，土生土長且循環可再生，價格的區別點無非是看飼養方式和年頭，但這種成本都是可控範圍內，麻雞雪山草本地圈養改良及本地散養等雞種的價格市場裡面全部可查，所以沒必要把自己的價格定的太離譜，正常市場價就好。
本期小文所介紹的辣子雞是老雞的一種做法，雞為3年生左右的老雞，同刨食中所售的精品辣子雞同一品種，這類雞一般全為散養，年頭雖長，但因活動量大，整雞的重量不會太重，一般都在3斤兩到3斤半之間， 雞戥（deng）子很長，這是雞齡長短最明顯的標誌。
——薛城區鄒塢鎮郭莊村郭莊辣子雞（高德導航即可）
推薦指數：★★★
別人點的炒鱔魚 看著很香
從今年年初便有人說這家辣子雞店，趁著當天在新城辦事，中午突然想到了此處，說來離新城老城都不算太遠，開車半小時可到。
郭莊辣子雞店基本沒門臉，其有些像一個農村的小廣場，門外停著不少好牌照的好車，進門之後是一個種菜的小院，看著挺有田園的風光。廚房的燈光比較暗，老闆娘在忙著記菜，根本沒時間介紹菜品。
點菜期間，我問辣子雞多少錢，老闆娘抽空回了句“只還有180這一種”，我嘟囔著說了句貴，她則回覆了一句“這都是賠錢賣的了”，緊接著又跟我強調了一遍。
就算雞35元一斤，3斤的雞最多120元，中間還有60元的利潤，怎麼可能賠錢呢？
這家飯店的廚房內只有一個灶臺，點菜期間，看到灶臺旁邊放著幾盆燉好的肉，詢問後才知道這是提前燉好的老雞老鵝，湯可不少，每當有客人要雞，大廚就將盆裡的雞倒入鍋內收汁，灶臺後面還有幾個正在收汁的菜品，想來應該也是辣子雞或者大鵝等。
又是一個5分鐘炒好的辣子雞，雖然提前燉制雖然菜品的味道影響相當大，但這不代表大廚沒有把雞炒好的本事，只是但對於生意好的炒雞店的無奈之舉罷了。
本次試吃為3人，所點菜品為辣子雞，黃豆芽粉條，兩個涼菜，兩套餐具，共花費206元。
點完菜隨便溜了溜，發現廚房旁邊的院子也挺大，牆邊角並排壘上了空心磚，裡面放著前兩天購置的本地雞，一位年歲較大的奶奶說近兩天雞漲價漲的厲害，還不好買，所以提前買一些先放著。
這間院子的對過又是一間小棚子，一位光膀子的男人正在殺雞，屋內雖顯得相當髒亂，但並沒有雞屎或其他臭味，看來還是經常沖洗。
用餐的房間在另一邊，進門後兩旁都是單間，每個單間內都有獨立空調，裡面放著一個地八仙，溜達完後剛剛落座，辣子雞就端了上來，份量很少，一個小不鏽鋼盆還不到一半，裡面全為薄皮的螺絲椒，從表面上看，顏色雖誘人，但並沒有散發出很香的味道。
口感上來說，雞的品質是沒的說，肉質筋道緊緻，肉皮滑嫩有彈性，咬起來比較過癮，味道上來看，雞肉的醬味雖濃，但並不香，雖有彈性，但吃著不水嫩，導致這一切的原因就是二次加工，雖然很有味道，但卻從很大程度上降低了雞肉的品質，不免讓人有些失望。
半小時吃完走人，發現起初來的那些食客也在紛紛結賬，喝酒的不多，結賬的金額也多在三四百元上下，想來點菜時老闆娘說的“不掙錢”原因就在此，之前沒殺吃喝風的時候，此處的生意肯定大好，沒桌菜加酒的金額相當高，如今大吃大喝沒了，一桌菜大部分的利潤就靠一個辣子雞，現在雞又漲錢，心裡不免有些失落。
整體來講，雖然好食材給辣子雞賦予了相當可觀的分數，但再好的人也得靠衣裝，你讓范冰冰穿上花褲衩和粗布衣服也是凡人一個，想讓完美的雞肉發揮它最完美的味道，還得靠近乎完美的做法，長久來看，如何試著從掙錢和利潤上找到一個平衡點，是持久經營的關鍵。
唉，也可能是站著說話不腰疼，或者所站的立場不同，如果把我換成老闆，我可能也會這麼做，畢竟如今是一個金錢至上的社會。
吃完飯看到送雞的販子 也在不斷的誇他賣的雞好
不管怎麼說這也是鄒塢鎮的一大特色，不過走的時候忘了要個電話了，實乃遺憾，另外聽說該鎮還有個周村辣子雞，等有機會再去試試。
這就是本期小文的全部內容，感謝閱讀！下期我們將推出萬達廣場內的阿三聖劍，敬請期待！
小文作者 胖哥
圖片提供 胖哥
2018.9.2