導語：做臘肉時醃肉的祕訣，這3種香料缺一不可，臘香味提升“1倍”。一年度做臘肉的季節又到了，很多人家都開始醃製臘肉了。臘肉是以前艱苦年代為了儲存食物所發明的一種方式，沒想到做出來味道比鮮肉還香。無論炒菜還是直接吃都非常美味，所以流傳下來了，也成為了一種傳統，每到快過年的時候農村就會殺豬做臘肉，或者買許多肉回家做臘肉。做臘肉是一個技術活，看起來特別簡單家家戶戶都會做，其實真的做起來也挺講究的。
吃臘肉主要就是吃它的臘香味，如果沒有臘香味的臘肉就跟放多了鹽的肉沒有區別。在物資匱乏的年代老一輩的人做臘肉是看成一件很重要的事情來做，年年做臘肉都會特別用心。所以得到了很多寶貴的經驗和祕訣，每一年的臘肉都會做得特別好，放上一兩年都是不會壞而且還特別香。今天就來跟大家分享一下老一輩做臘肉時醃肉的祕訣，他們每次都要用到的3種香料和具體做法。
做臘肉是最基本的就是食鹽，鹽會最大限度的保持的完好，但是它不能提供其它的香味。所以要做出又香又好的臘肉還需要其它的香料來輔助，特別是在醃肉的時候就最關鍵了。做臘肉的肉首先買回家之後不要用水洗，水洗之後容易導致變質。直接切成1斤左右的小塊晾乾多餘的水分，然後用高度白酒塗抹一遍就好了。
接下來就是炒香料，醃製肉的時候香料需要小火炒一下，這樣做更利於香料味道散發出來，醃製的肉才會更香。這3種缺一不可的香料是紅花椒、八角、山奈。紅花椒不但挺升香味還可以最大限度的去除肉腥味，所以紅花椒是一定不能缺少的一種香料。也不要選擇青花椒，青花椒味道太麻而且香味沒有紅花椒濃。八角的作用的是提鮮，八角帶著淡淡的甜味，可以最大限度的提鮮。卻少了八角肉香味也是少了一半。
而山奈的作用就最特別，它除了增香之外它還有抗氧化的作用，所以放一點山奈之後也不用擔心肉會比較容易變質了。所以缺它更是不可以的。3種香料一結合臘香味也可以提升“1倍”。最後就是做臘肉時候的鹽肉香料比例了，這個才是做好臘肉最關鍵的一步。10斤肉配鹽110克、花椒25克、八角15克、10克山奈。這3種香料缺一不可，臘香味提升“1倍”。