最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
將新鮮的三文魚、鮮蝦刺身、海螺刺身、泥螺和熗蟹根據標準要求取樣。模擬日常食用習慣，在食醋中分別蘸1-2秒、30秒和3分鐘後再進行檢測，評估不同時間的食醋對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
將新鮮的三文魚、鮮蝦刺身、海螺刺身、泥螺和熗蟹根據標準要求取樣。模擬日常食用習慣，在食醋中分別蘸1-2秒、30秒和3分鐘後再進行檢測，評估不同時間的食醋對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
米醋對副溶血性弧菌有一定的殺菌作用，要達到完全殺滅，需要一定的時間。但食用時蘸醋還是能夠減輕副溶血性弧菌的攝入風險。
溫度敏感實驗
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
將新鮮的三文魚、鮮蝦刺身、海螺刺身、泥螺和熗蟹根據標準要求取樣。模擬日常食用習慣，在食醋中分別蘸1-2秒、30秒和3分鐘後再進行檢測，評估不同時間的食醋對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
米醋對副溶血性弧菌有一定的殺菌作用，要達到完全殺滅，需要一定的時間。但食用時蘸醋還是能夠減輕副溶血性弧菌的攝入風險。
溫度敏感實驗
將新鮮的生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤根據標準要求取樣。模擬日常烹飪過程，將樣品在60℃（模擬溫水涮洗）、80℃（模擬開水燙洗）和沸水中（模擬煮沸煮熟）處理1分鐘後再進行檢測，評估不同烹調溫度對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
將新鮮的三文魚、鮮蝦刺身、海螺刺身、泥螺和熗蟹根據標準要求取樣。模擬日常食用習慣，在食醋中分別蘸1-2秒、30秒和3分鐘後再進行檢測，評估不同時間的食醋對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
米醋對副溶血性弧菌有一定的殺菌作用，要達到完全殺滅，需要一定的時間。但食用時蘸醋還是能夠減輕副溶血性弧菌的攝入風險。
溫度敏感實驗
將新鮮的生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤根據標準要求取樣。模擬日常烹飪過程，將樣品在60℃（模擬溫水涮洗）、80℃（模擬開水燙洗）和沸水中（模擬煮沸煮熟）處理1分鐘後再進行檢測，評估不同烹調溫度對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
在處理貝殼類的時候，溫度對副溶血性弧菌影響很大。殼比較薄的水產品，如海瓜子、蟶子等在80℃處理一分鐘以上基本能達到殺滅的效果；對於殼比較厚實的水產品，如血蚶、毛蚶、生蠔等需要100℃處理一分鐘以上才能達到殺滅的要求。所有帶菌的試驗貝類在60℃處理一分鐘後仍能檢出副溶血性弧菌，基本上起不到殺菌作用。
除上述三個主要實驗外，技術人員還對10個盛放樣品的器皿也進行了副溶血性弧菌的檢測。
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
將新鮮的三文魚、鮮蝦刺身、海螺刺身、泥螺和熗蟹根據標準要求取樣。模擬日常食用習慣，在食醋中分別蘸1-2秒、30秒和3分鐘後再進行檢測，評估不同時間的食醋對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
米醋對副溶血性弧菌有一定的殺菌作用，要達到完全殺滅，需要一定的時間。但食用時蘸醋還是能夠減輕副溶血性弧菌的攝入風險。
溫度敏感實驗
將新鮮的生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤根據標準要求取樣。模擬日常烹飪過程，將樣品在60℃（模擬溫水涮洗）、80℃（模擬開水燙洗）和沸水中（模擬煮沸煮熟）處理1分鐘後再進行檢測，評估不同烹調溫度對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
在處理貝殼類的時候，溫度對副溶血性弧菌影響很大。殼比較薄的水產品，如海瓜子、蟶子等在80℃處理一分鐘以上基本能達到殺滅的效果；對於殼比較厚實的水產品，如血蚶、毛蚶、生蠔等需要100℃處理一分鐘以上才能達到殺滅的要求。所有帶菌的試驗貝類在60℃處理一分鐘後仍能檢出副溶血性弧菌，基本上起不到殺菌作用。
除上述三個主要實驗外，技術人員還對10個盛放樣品的器皿也進行了副溶血性弧菌的檢測。
檢測結果：
"最近這天雖然是時晴時雨，不可捉摸，但吃貨尋覓美食的心是始終如一的。夏夜與夜宵就是絕配，吹著小風，喝著小酒，就著美食，別提多帶勁了！
好吃歸好吃，可如果吃到了致病菌的海鮮，酸（嘔）爽（吐）通（腹）透（瀉）的感覺也是“無與倫比”的。尤其是一種副溶血性弧菌，一直佔據著海鮮中各種微生物和致病菌中的“C位”！
這麼可怕？那這些美味還敢放心吃麼？聽說高溫煮熟、蘸醋吃能殺菌，是真的嗎？
面對這些疑問，近期，寧波市食品檢驗檢測研究院的技術人員根據寧波本地居民的飲食和烹飪習慣，特別設計了三組實驗，為您解惑答疑。
實驗目的
通過三個實驗，分別解答“吃海產品，蘸米醋，能殺菌嗎？”“吃海產品，開水燙，能殺菌嗎？”“吃海產品拼盤，安全嗎？”等三個問題。
實驗準備
以寧波當地當季部分代表性的海產品為研究對象，包括生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤、熗蟹、泥螺、生魚片、鮮蝦刺身等共計33批次樣品，由專業抽樣人員分別從菜場、超市、日料店等居民經常購買食材的地方採集檢測樣本。
實驗方法
《GB4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》。
實驗過程及結果
副溶血性弧菌檢測實驗
將所有樣品和10個盛放樣品的容器按照標準方法進行副溶血性弧菌定性檢測，檢測樣品本身是否帶有副溶血性弧菌。（副溶血性弧菌：是一種嗜鹽菌，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚、蝦、蟹、貝都是易被副溶血性弧菌汙染的食用海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。臨床表現上，副溶血性弧菌感染以胃腸道症狀為主，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等最為常見）！
實驗結果：
備註：“+”表示樣本中檢出副溶血性弧菌 “-” 表示樣本中未檢出副溶血性弧菌
生食水產品（尤其是貝殼類）副溶血性弧菌檢出率較高。
醋敏感實驗
將新鮮的三文魚、鮮蝦刺身、海螺刺身、泥螺和熗蟹根據標準要求取樣。模擬日常食用習慣，在食醋中分別蘸1-2秒、30秒和3分鐘後再進行檢測，評估不同時間的食醋對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
米醋對副溶血性弧菌有一定的殺菌作用，要達到完全殺滅，需要一定的時間。但食用時蘸醋還是能夠減輕副溶血性弧菌的攝入風險。
溫度敏感實驗
將新鮮的生蠔、血蚶、蟶子、毛蚶、海瓜子、花蛤根據標準要求取樣。模擬日常烹飪過程，將樣品在60℃（模擬溫水涮洗）、80℃（模擬開水燙洗）和沸水中（模擬煮沸煮熟）處理1分鐘後再進行檢測，評估不同烹調溫度對副溶血性弧菌的影響。
實驗結果：
在處理貝殼類的時候，溫度對副溶血性弧菌影響很大。殼比較薄的水產品，如海瓜子、蟶子等在80℃處理一分鐘以上基本能達到殺滅的效果；對於殼比較厚實的水產品，如血蚶、毛蚶、生蠔等需要100℃處理一分鐘以上才能達到殺滅的要求。所有帶菌的試驗貝類在60℃處理一分鐘後仍能檢出副溶血性弧菌，基本上起不到殺菌作用。
除上述三個主要實驗外，技術人員還對10個盛放樣品的器皿也進行了副溶血性弧菌的檢測。
檢測結果：
盛放過汙染副溶血性弧菌海產品的餐盤仍然能檢出副溶血性弧菌。可以推測，如果用已汙染的餐盤盛裝其他食材，容易造成交叉汙染。
海產品的正確食用方法
夏季是副溶血性弧菌引起食源性疾病的高發期，為了預防感染，在烹飪和食用海產品時要注意以下幾點：
儘量少吃或者不生吃海產品；
烹飪過程中儘量做到燒熟煮透；
廚房器具和器皿做到生熟分開；
食用海鮮時儘量蘸醋；
不經常食用海產品的外地遊客，食用受副溶血性弧菌汙染的海產品（特別是生食或未燒熟煮透海產品）更容易引發食源性疾病。
發生副溶血性弧菌食源性疾病後怎麼辦？
進食後如果出現噁心，嘔吐，腹痛、腹瀉，頭暈等疑似食源性疾病症狀時，不要驚慌失措，首先應立即停止食用該食物，並及時到醫院進行治療；
應保留好剩餘食物及病人的嘔吐物、排洩物，交由調查人員進行檢測分析；
醫療機構接受類似病人，若初步懷疑為群體性食源性疾病，在積極進行治療的同時，應及時向所在地衛生行政部門和市場監管部門報告。
記者毛雷君
"