'除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起'
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
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有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
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再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
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說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
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有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
------------------------------
<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
--除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起--
俗話說，豬的全身都是寶。
在愛吃又會吃的中國人手裡，除了毛髮和排洩物不能吃之外，豬身上的其餘各個部位都能被製作成各種各種的美食。
但在中國人的吃肉歷史上，曾經豬肉的地位是遠不及牛肉的。
中國作為一個農耕民族，牛作為主要的耕種工具對人類的農業生活是極其重要的。不僅如此，在古人的祭祀活動中，牛也常常作為最高規格的祭祀品而出現。
但是豬肉也有自己的忠實擁躉者，比如北宋的一代文豪蘇軾，就極愛吃豬肉。現如今很多飯店都有一道名叫東坡肉的菜式。
到了明朝，吃豬肉開始流行起來，老百姓的餐桌上也逐漸出現了越來越多的豬肉料理。
清朝的袁大才子所著的《隨園食單》裡就詳細記錄了與豬肉相關的43道料理菜譜。
今天松子愛要和大家分享的一道美食和豬有關，但卻是很多人在料理過程中棄之不要的材料。
說的就是豬皮。
有時候在菜市場的肉鋪前賣豬肉時，常常會見到很多人在買五花肉時都會叮囑攤主將豬皮削下來去掉不要，我在一旁看著大嘆可惜！攤主大概也是深諳有人會丟棄有人甘之如飴，將他人捨棄的豬皮收攏起來，等好之一口的人來了低價售賣讓之。
我呢，是每次買回豬五花時，會將豬皮小心的削下來裝進一個袋子裡冷凍起來，等攢夠一頓了再拿出化凍烹飪。
關於豬皮的料理，最出名的大概就是肉皮凍了。
這是非常家常的一道涼菜，做好之後澆上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。
我之前做過一道水晶皮凍，是肉皮凍的高階版本。雖然原材料都是豬皮，但是做出來的皮凍卻猶如水晶一般晶瑩剔透，閃閃發著光。是引以為傲的宴客菜式來著，哈哈。
再者就是雲南的生皮。這是一道白族人民傳統的待客名菜。
所謂生皮就是將整豬用火褪去毛髮後，豬身上的每個部位都用火燒了5遍，燒後的豬皮外表金黃酥脆而不焦糊。可以將燒後的豬皮用手撕扯下來直接食用，也可以用刀將其細細片下來，蘸雲南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道涼拌菜。
雖然叫生皮，但其實豬皮及以下兩三寸的部位已經被火烤熟了。除了生皮，白族人還會趁著新鮮將豬的肚底肉、後腿肉以及豬嘴和豬肝切成薄片、絲狀一起食用。
前幾日重溫《風味人間》，這是陳曉卿繼《舌尖上的中國》之後又一部力作。《落地生根》這一集裡有一個情節講的是澳門出生長大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小兒子佩德羅製作Tacho，這是土生葡人的家庭裡非常重要並且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。
這道菜除了排骨、臘鴨腿、廣式臘腸、雞肉、五花肉、捲心菜等食材，還有一味很重要的食材，那就是豬皮。和尋常見到的豬皮所不同，安娜用的豬皮是提前經過油炸的，表面冒出了大泡，看著就酥脆無比。
片中說安娜曾經離開過澳門，可沒過多久又舉家搬回，原因很可愛，因為去到別處買不到豬皮犯起鄉愁。
豬皮經過高溫油炸後再入湯鍋小火慢燉，豬皮中的膠質釋放出來，並且和其他食材融混在一起，這樣煲出來的湯不可能不好喝。
下次我也要試試將豬皮先經過油炸後再入湯鍋一起煲。不過今天還是老規矩，來一頓辣炒吧！
----------香辣豬皮----------
原材料
新鮮豬皮
配料
小米椒
青椒
紅椒
生薑
大蒜
油
鹽
生抽
白酒
小蔥
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<步驟一>：將豬皮表面多餘的豬毛去除。幹鍋將豬皮皮朝下煎，用筷子按住豬皮利用高溫烤去多餘的豬毛。豬毛去除後將豬皮放入清水裡浸泡一兩分鐘，用刀颳去焦黃的部分。
<步驟二>：鍋內加清水，放入豬皮，焯水煮2-3分鐘。水沒過豬皮還要多一些，大火煮開後轉小火煮5-10分鐘。淋入白酒進行去腥。
<步驟三>：煮好的豬皮取出，用流動的清水沖洗乾淨。用刀將豬皮內裡的油脂儘量刮乾淨。
<步驟四>：用刀將豬皮切成半釐米寬的細段。大蒜切片、生薑切絲、小蔥切段、青紅辣椒切斜段。
<步驟五>：鍋內倒油，先放入薑絲蒜片爆香，再下入豬皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽進行上色調味。
<步驟六>：澆入一點清水，大火煮。快收汁時放入青紅辣椒，大火翻炒，可根據個人口味再加入少量食鹽和雞精進行調味。出鍋前撒入一把蔥花即可。
家人食用點評：這道菜裡的豬皮香辣彈糯，根根入味又有有嚼勁。辣椒的辛辣恰到好處，畢竟還是有點重口味的，需要用辣椒來壓一壓味道，所以辣椒一定要挑辣度高一點的。況且每次吃豬皮菜的時候總想象是有大量的膠原蛋白可以補充我日日熬夜所損失掉的青春。是我家的常備菜式。
最後，預祝各位考生高考順順當當，鴻運當頭！
----------松子愛小貼士----------
食用禁忌：
1、外感咽痛、寒下利者忌食豬皮；
2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食豬皮為好。
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